18. Februar 2024

36 grazer sonntag
www.grazer.at 18. FEBRUAR 2024
SO ISST GRAZ
Das Monte Vino in Übelbach
präsentiert ...
... Zwiebelrostbraten
Geschäftsführer Dietmar Weber
vom Monte Vino
TV REGION OBERGRAZ, KK
Beim Monte Vino in Übelbach kann
man, wie der Name es schon vermuten
lässt, Weine aller Art genießen.
Zudem werden auch kulinarische
Köstlichkeiten geboten, wie beispielsweise
ein österreichischer Klassiker,
der Zwiebelrostbraten. LEO
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderhüfte, 500 g Zwiebel, 500 ml
Rindsuppe (zum Aufgießen), 100 g
Wurzelgemüse, 4 Eier, 300 g Mehl, 1 EL
Tomatenmark, 1/8 l Rotwein, 1 TL Maizena,
Öl, Wasser, fein gehackte Kräuter
(Majoran, Petersilie), Salz, Pfeffer, Senf,
Butter
Zubereitung:
Das Rindfleisch in ca. 120 g
große Schnitzel schneiden.
Leicht anklopfen,
salzen und pfeffern,
anschließend mit etwas
Senf bestreichen. Die
Zwiebel in feine Streifen
schneiden und in einem Topf
mit Öl dunkelbraun anrösten. Tomatenmark
hinzufügen und mitrösten. Den
Topf mit Rotwein ablöschen und mit
Rindsuppe aufgießen. In einer Pfanne
die Schnitzel in Öl scharf auf beiden
Seiten anbraten, das Fleisch in den Topf
mit der angesetzten Sauce geben. Das
klein geschnittene Wurzelgemüse kurz
anrösten, anschließend zum Fleisch
dazugeben und etwa 30 Minuten dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Zum Schluss das Maizena
in etwa 5 EL Wasser auflösen und in
die Sauce zum Eindicken einrühren. Für
die Spätzle Eier mit Mehl und etwa 60
ml Wasser verrühren. Teig salzen und
die Spätzle in einen Topf mit wallendem
Salzwasser geben, bis sie an die
Oberfläche aufsteigen. Anschließend
abseihen und in einer Pfanne mit Butter
schwenken. Als Garnitur eine Handvoll
in Scheiben geschnittene Zwiebeln in
Mehl wenden und in Öl anbraten – beim
Anrichten über das Fleisch geben.
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