Big Green Egg Katalog 2024

Pulled Pork aus
North Carolina
mit Krautsalat
Für 8-10 Personen
ZUTATEN
2 kg Schweinekamm (Schweinenacken)
2 EL Olivenöl
4 EL Rub für Schweinefleisch
Grillsoße nach Wahl
Dressing
2 EL grober Senf
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL Sushi-Essig
½ EL Puderzucker
Krautsalat
½ Kopf Weißkohl
BENÖTIGTES ZUBEHÖR
1 Hickory-Holzstück
1 Apfel-Holzstück
convEGGtor
Rechteckige Auffangschale
Edelstahlrost
Funkthermometer mit zwei Fühlern
Fleischkrallen
VORBEREITUNG
1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden
und auf 160 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit den Schweinekamm
zuerst mit Olivenöl und dann mit dem Rub
einreiben.
ZUBEREITUNG
1. Die Holzstücke auf die glühende Holzkohle
legen. Den convEGGtor mit der rechteckigen
Auffangschale und dem Edelstahlrost in das
EGG einsetzen. Den Schweinekamm auf den
Rost legen, den Messfühler des
Funkthermometers in den Kern des Fleisches
stecken und die Temperatur des
Kernthermometers auf 72 °C einstellen.
Durch das Einsetzen des convEGGtors wird
die Temperatur im EGG um etwa 40 °C
gesenkt, so dass die gewünschten 120 °C
erreicht werden. Den Schweinekamm ca.
6 Stunden garen lassen, bis die eingestellte
Kerntemperatur erreicht ist.
2. Den Schweinekamm aus dem EGG nehmen
und das Fleisch von allen Seiten mit
3 Esslöffeln der Grillsoße einreiben. Das
Fleisch in drei Lagen Alufolie einwickeln und
wieder auf den Grill legen. Den Messfühler
des Funkthermometers wieder bis in die
Mitte des Fleisches einstecken und die
Kerntemperatur auf 96 °C einstellen.
Den Deckel des EGGs schließen und die
Temperatur auf 140 °C bringen. Den
Schweinekamm ca. 4 Stunden garen lassen,
bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht
ist; das Fleisch muss sich zart anfühlen.
3. Den Schweinekamm aus dem EGG nehmen
und in der Alufolie mindestens 1 Stunde lang
in einer Kühlbox ruhen lassen. Die Kühlbox
hat dabei eine isolierende Wirkung, so dass
das Fleisch warm gehalten wird. In der
Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing
vermischen und in einem Topf unter Rühren
auf 60 °C erhitzen, damit das Dressing zu
binden beginnt.
4. Das Senfdressing abkühlen lassen.
Inzwischen den Weißkohl in dünne Streifen
schneiden. Das abgekühlte Senfdressing
unter den Weißkohl mischen und
beiseitestellen.
5. Den Schweinekamm vorsichtig aus der Folie
nehmen und die in der Folie verbliebene
Flüssigkeit beiseitestellen. Das Fleisch
mithilfe der Fleischkrallen zu Pulled Pork
zupfen und die beiseitegestellte Flüssigkeit
sowie die Grillsoße nach Geschmack
untermischen. Das Pulled Pork mit dem
Krautsalat und der restlichen Grillsoße
servieren.
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