Big Green Egg Katalog 2024

Atlanta
Coca-Cola-Rippchen
Für 4 Personen
ZUTATEN
4 Rippchenstränge
2 EL Olivenöl
Grillsoße nach Wahl
200 ml Coca-Cola
Rub
20 g Vadouvan, ungemahlen
10 g schwarze Pfefferkörner
15 Wacholderbeeren
20 grüne Kardamomschoten
12 Gewürznelken
2 Stück Muskatblüte
20 g Senfsamen
8 g Fenchelsamen
20 g ungarisches Paprikapulver
8 g Currypulver Madras
6 g Ingwer, gemahlen
4 g Kümmel, gemahlen
60 g feines Meersalz
30 g brauner Farinzucker
BENÖTIGTES ZUBEHÖR
1 Hickory-Holzstück
1 Apfel-Holzstück
convEGGtor
Rechteckige Auffangschale
Edelstahlrost
Bratenkorb (Rippchenhalter)
VORBEREITUNG
1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden
und auf 160 °C erhitzen. In der Zwischenzeit
für den Rub das Vadouvan, die Pfefferkörner,
die Wacholderbeeren, die Kardamomschoten,
die Gewürznelken, die Muskatblüten sowie
den Senf- und den Fenchelsamen in einer
Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen oder
in einem Mörser zerkleinern. Alle Zutaten für
den Rub miteinander vermischen.
2. Die Sehnenhaut auf der (hohlen) Unterseite
der Spareribs entfernen. Dazu die Rückseite
eines Teelöffels in der Mitte der
Rippchenstränge zwischen Sehnenhaut
und Fleisch stecken. Wenn der Löffel richtig
eingesteckt ist, kann die Sehnenhaut in einem
Arbeitsgang entfernt werden.
3. Die Spareribs von beiden Seiten mit Olivenöl
einreiben. Den Rub etwa zur Hälfte darüber
streuen und gut in das Fleisch einreiben.
Den restlichen Rub in einem verschlossenen
Behälter für das nächste Mal aufheben.
ZUBEREITUNG
1. Die Holzstücke auf die glühende Holzkohle
legen. Den convEGGtor mit der rechteckigen
Auffangschale in das EGG einsetzen. Dann
den Edelstahlrost mit dem Rippchenhalter
einsetzen. Die Spareribs in den
Rippchenhalter legen und den Deckel des
EGGs schließen. Dadurch reduziert sich die
Temperatur des EGGs um etwa 40 °C bis auf
die gewünschten 120 °C. Die Spareribs ca. 90
Minuten bei dieser Temperatur garen lassen.
2. Nach 90 Minuten das EGG wieder auf
160 ºC erhitzen und die Spareribs weitere 60
Minuten bei dieser Temperatur garen lassen.
4 Blätter Alufolie vorbereiten, die groß genug
sind, um die Spareribs darin einzuwickeln.
3. Den Rippchenhalter mit den Spareribs aus
dem EGG nehmen und die Rippchen auf
beiden Seiten mit der Grillsoße bestreichen.
Auf jedes Blatt Folie einen Rippchenstrang
mit der hohlen Seite nach oben legen. Über
jeden Rippchenstrang 50 ml Cola gießen und
die Folien zusammenfalten. Die
eingewickelten Spareribs auf den Grill legen,
den Deckel des EGGs schließen und die
Rippchen nun etwa 30 Minuten lang in der
Folie garen lassen.
4. Die eingewickelten Spareribs aus dem EGG
nehmen und die Temperatur des EGGs auf
190 °C erhöhen. Die Folien vorsichtig
entfernen, die Spareribs mit der gewölbten
Seite nach oben auf den Grill legen und
erneut mit der Grillsoße bestreichen. Zum
Schluss die Spareribs 10-15 Minuten garen
und zwischendurch noch zwei- oder dreimal
mit der Grillsoße bestreichen.
5. Die Spareribs aus dem EGG nehmen und auf
einer großen Platte servieren.
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