Big Green Egg Katalog 2024

Löffelbrot nach
Südstaaten-Art
Für 1 Brot
ZUTATEN
2 rohe Maiskolben
130 g selbsttreibendes Mehl
½ TL feines Meersalz
150 ml Vollmilch
30 g Zucker
60 g Maismehl
150 g Butter, plus extra zum Einfetten
2 Eier
150 g Crème fraîche
BENÖTIGTES ZUBEHÖR
convEGGtor
Edelstahlrost
Backstein
Instant Read Thermometer
VORBEREITUNG
1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden
und mit dem convEGGtor und dem
Edelstahlrost auf eine Temperatur von
200 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit den Mais von den Kolben
abschneiden. Das selbsttreibende Mehl mit
dem Salz versieben. Beides beiseitestellen.
3. Den Mais mit Milch und Zucker in einem
großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen
bringen. Die Hitze herunterschalten, das
Maismehl einrühren und etwa 10 Minuten
lang weiterrühren, während der Mais gart.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die
Maismischung etwa 5 Minuten lang
abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 100 g
Butter auslassen. Eine 1-Liter-Auflaufform
mit Butter einfetten.
ZUBEREITUNG
1. Die Eier nacheinander in die
Maismehlmischung einrühren, dann
nach und nach die Crème fraîche, das
selbsttreibende Mehl und die ausgelassene
Butter unterheben. Den Teig auf die
Auflaufform verteilen.
2. Den kalten Backstein in das EGG legen und
die Auflaufform daraufstellen. Den Deckel
des EGGs schließen das Löffelbrot etwa
30 Minuten lang backen, bis das Brot eine
Kerntemperatur von 85 °C erreicht hat. Die
Temperatur kannst du mit dem Instant Read
Thermometer messen. Kurz bevor das Brot
gar ist, die restlichen 50 g Butter auslassen.
3. Die Auflaufform aus dem EGG nehmen und
das Brot mit der geschmolzenen Butter
beträufeln. Das Löffelbrot lauwarm
servieren und mit einem Löffel aus der
Schüssel schöpfen.
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