Big Green Egg Katalog 2024

Maine
lobster rolls
Für 6 Personen
ZUTATEN
2 Hummer, je etwa 450 g
16 Frühlingszwiebeln
6 Hotdog-Brioche-Brötchen
Court Bouillon
200 g Möhren
200 g Fenchel
2 Zwiebeln
200 g Lauch
200 g Knollensellerie
20 weiße Pfefferkörner
20 grüne Kardamomschoten
Salat
1 Avocado
24 grüne Spargelspitzen
8 Stängel Bimi
1 TL Sushi-Ingwer
2 EL Mayonnaise
Tempura
Pflanzenöl zum Frittieren
50 g Tempuramehl
75 ml eiskaltes Wasser
BENÖTIGTES ZUBEHÖR
Gusseisenrost
48
VORBEREITUNG
1. Für die Court Bouillon das Gemüse in grobe
Stücke schneiden. Die Pfefferkörner und die
Kardamomschoten zerdrücken. Alle Zutaten
in einen großen Topf geben, 4,5 l Wasser
hinzufügen und zum Kochen bringen. Die
Zutaten ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme
ziehen lassen. In der Zwischenzeit die
Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den
Gusseisenrost einsetzen und die Temperatur
auf 200 °C bringen.
2. Die Court Bouillon durch ein Sieb gießen,
zurück in den Topf geben und erneut
aufkochen lassen. Eine große Schüssel mit
kaltem Wasser vorbereiten. Die Bouillon
muss weiterkochen, wenn der Hummer
hinzugefügt wird, daher immer nur
einen Hummer kochen. Einen der
Hummer hinzufügen und 4 Minuten kochen.
Den Hummer aus dem Topf heben und in
kaltes Wasser tauchen. Dann den nächsten
Hummer kochen und ebenfalls in kaltem
Wasser abschrecken. Wenn man ihn nicht
abschreckt, würde der Hummer weitergaren.
3. Die Hummer der Länge nach halbieren
und die Darmkanäle entfernen. Das Fleisch
aus den Schalen herauslösen, das ist das
Schwanzfleisch. Beiseite stellen. Die Beine
und Scheren aufbrechen und das Fleisch
herauslösen. Aus dem Fleisch der Scheren
12 gleich große Stücke schneiden und für die
Tempura beiseitelegen. Das restliche Fleisch
von den Beinen und Scheren hacken und für
den Salat beiseitestellen.
4. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln
abschneiden, so dass nur noch der feste,
untere Teil einschließlich der Wurzeln übrig
bleibt. Für den Salat die Avocado halbieren
und den Stein entfernen. Die eingetrockneten
Enden vom Spargel und vom Bimi
abschneiden.
ZUBEREITUNG
1. Die Avocadohälften auf der Schnittfläche auf
den Grillrost legen. Spargelspitzen, Bimi und
Frühlingszwiebeln daneben legen, den Deckel
des EGGs schließen und etwa 2 Minuten
grillen. Die Avocadohälften um eine
Vierteldrehung wenden und die Spargel
spitzen, Bimi und Frühlingszwiebeln
umdrehen und weitere 2 Minuten grillen.
2. Die Avocado und das Gemüse aus dem EGG
nehmen. Die Brötchen auf den Grill legen und
die Ober- und Unterseite jeweils etwa
2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den
Deckel des EGGs schließen. Die Brötchen aus
dem EGG nehmen.
3. Von den Spargelspitzen die Spitzen und von
den Bimi die Röschen abschneiden und die
unteren Teile fein hacken; die Spitzen und
Röschen zum Garnieren beiseitelegen. Das
Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen
und fein pürieren. Den Sushi-Ingwer fein
schneiden. Die gehackten Spargelspitzen
und Bimi-Stängel mit dem gehackten
Hummerfleisch, dem Sushi-Ingwer, der
Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer nach
Geschmack unter die Avocado mischen und
den Salat in einen Spritzbeutel füllen.
4. Für die Tempura das Pflanzenöl in einer
Pfanne auf 200 °C erhitzen. Für den
Tempurateig das Tempuramehl mit
Eiswasser mischen; der Teig sollte etwa
so dick sein wie Pfannkuchenteig. Die 12
Hummerstücke aus den Scheren durch den
Teig ziehen und im heißen Öl 2-3 Minuten
goldbraun und knusprig frittieren. Aus der
Pfanne heben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
5. Die Brötchen der Länge nach aufschneiden.
Das Fleisch von jeder Hummerschwanzhälfte
in drei gleich große Stücke schneiden. Auf
jedes Brötchen einen Streifen Salat
spritzen. Die gekochten Hummerstücke und
den Hummer im Tempurateig, die gegrillten
Frühlingszwiebeln, die Bimiröschen und die
Spargelspitzen darauf verteilen und mit den
Erbsensprossen garnieren.