Big Green Egg Katalog 2024
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Maine<br />
lobster rolls<br />
Für 6 Personen<br />
ZUTATEN<br />
2 Hummer, je etwa 450 g<br />
16 Frühlingszwiebeln<br />
6 Hotdog-Brioche-Brötchen<br />
Court Bouillon<br />
200 g Möhren<br />
200 g Fenchel<br />
2 Zwiebeln<br />
200 g Lauch<br />
200 g Knollensellerie<br />
20 weiße Pfefferkörner<br />
20 grüne Kardamomschoten<br />
Salat<br />
1 Avocado<br />
24 grüne Spargelspitzen<br />
8 Stängel Bimi<br />
1 TL Sushi-Ingwer<br />
2 EL Mayonnaise<br />
Tempura<br />
Pflanzenöl zum Frittieren<br />
50 g Tempuramehl<br />
75 ml eiskaltes Wasser<br />
BENÖTIGTES ZUBEHÖR<br />
Gusseisenrost<br />
48<br />
VORBEREITUNG<br />
1. Für die Court Bouillon das Gemüse in grobe<br />
Stücke schneiden. Die Pfefferkörner und die<br />
Kardamomschoten zerdrücken. Alle Zutaten<br />
in einen großen Topf geben, 4,5 l Wasser<br />
hinzufügen und zum Kochen bringen. Die<br />
Zutaten ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme<br />
ziehen lassen. In der Zwischenzeit die<br />
Holzkohle im <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> anzünden, den<br />
Gusseisenrost einsetzen und die Temperatur<br />
auf 200 °C bringen.<br />
2. Die Court Bouillon durch ein Sieb gießen,<br />
zurück in den Topf geben und erneut<br />
aufkochen lassen. Eine große Schüssel mit<br />
kaltem Wasser vorbereiten. Die Bouillon<br />
muss weiterkochen, wenn der Hummer<br />
hinzugefügt wird, daher immer nur<br />
einen Hummer kochen. Einen der<br />
Hummer hinzufügen und 4 Minuten kochen.<br />
Den Hummer aus dem Topf heben und in<br />
kaltes Wasser tauchen. Dann den nächsten<br />
Hummer kochen und ebenfalls in kaltem<br />
Wasser abschrecken. Wenn man ihn nicht<br />
abschreckt, würde der Hummer weitergaren.<br />
3. Die Hummer der Länge nach halbieren<br />
und die Darmkanäle entfernen. Das Fleisch<br />
aus den Schalen herauslösen, das ist das<br />
Schwanzfleisch. Beiseite stellen. Die Beine<br />
und Scheren aufbrechen und das Fleisch<br />
herauslösen. Aus dem Fleisch der Scheren<br />
12 gleich große Stücke schneiden und für die<br />
Tempura beiseitelegen. Das restliche Fleisch<br />
von den Beinen und Scheren hacken und für<br />
den Salat beiseitestellen.<br />
4. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln<br />
abschneiden, so dass nur noch der feste,<br />
untere Teil einschließlich der Wurzeln übrig<br />
bleibt. Für den Salat die Avocado halbieren<br />
und den Stein entfernen. Die eingetrockneten<br />
Enden vom Spargel und vom Bimi<br />
abschneiden.<br />
ZUBEREITUNG<br />
1. Die Avocadohälften auf der Schnittfläche auf<br />
den Grillrost legen. Spargelspitzen, Bimi und<br />
Frühlingszwiebeln daneben legen, den Deckel<br />
des EGGs schließen und etwa 2 Minuten<br />
grillen. Die Avocadohälften um eine<br />
Vierteldrehung wenden und die Spargel<br />
spitzen, Bimi und Frühlingszwiebeln<br />
umdrehen und weitere 2 Minuten grillen.<br />
2. Die Avocado und das Gemüse aus dem EGG<br />
nehmen. Die Brötchen auf den Grill legen und<br />
die Ober- und Unterseite jeweils etwa<br />
2 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den<br />
Deckel des EGGs schließen. Die Brötchen aus<br />
dem EGG nehmen.<br />
3. Von den Spargelspitzen die Spitzen und von<br />
den Bimi die Röschen abschneiden und die<br />
unteren Teile fein hacken; die Spitzen und<br />
Röschen zum Garnieren beiseitelegen. Das<br />
Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen<br />
und fein pürieren. Den Sushi-Ingwer fein<br />
schneiden. Die gehackten Spargelspitzen<br />
und Bimi-Stängel mit dem gehackten<br />
Hummerfleisch, dem Sushi-Ingwer, der<br />
Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer nach<br />
Geschmack unter die Avocado mischen und<br />
den Salat in einen Spritzbeutel füllen.<br />
4. Für die Tempura das Pflanzenöl in einer<br />
Pfanne auf 200 °C erhitzen. Für den<br />
Tempurateig das Tempuramehl mit<br />
Eiswasser mischen; der Teig sollte etwa<br />
so dick sein wie Pfannkuchenteig. Die 12<br />
Hummerstücke aus den Scheren durch den<br />
Teig ziehen und im heißen Öl 2-3 Minuten<br />
goldbraun und knusprig frittieren. Aus der<br />
Pfanne heben und auf Küchenpapier<br />
abtropfen lassen.<br />
5. Die Brötchen der Länge nach aufschneiden.<br />
Das Fleisch von jeder Hummerschwanzhälfte<br />
in drei gleich große Stücke schneiden. Auf<br />
jedes Brötchen einen Streifen Salat<br />
spritzen. Die gekochten Hummerstücke und<br />
den Hummer im Tempurateig, die gegrillten<br />
Frühlingszwiebeln, die Bimiröschen und die<br />
Spargelspitzen darauf verteilen und mit den<br />
Erbsensprossen garnieren.