Big Green Egg Katalog 2024

Asam Surf & Turf
Für 1 Portion
ZUTATEN
200g Rinderfilet
2 Wildfang-Garnelen
1 Handvoll Pimientos de Padrón
5-6 Ofentomaten
Mini-Kapern
Café de Paris-Butter
Olivenöl
Fleur de Sel (bestenfalls Maldon Salz)
Chiliflocken
Piri Piri-Gewürz
Barbecue-Sauce
Etwas Rucola und Basilikum, Balsamico,
Tomatenvinaigrette
Für die Cafe de Paris-Butter
Bund Petersilie
1/2 Bund Estragon
1/2 Bund Kerbel
2 Knoblauchzehen
1 TL gehäuft, Salzkapern
1-2 Anchovis
Salz
250 g Butter
(Zimmertemperatur, aber nicht zu weich)
2-3 TL Tomatenmark
2 TL Worcestershiresauce
2 TL Cognac
1-2 TL
Zitronensaft
einige Spritzer Tabasco
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ZUBEREITUNG ASAM SURF & TURF
1. Big Green Egg auf 250° C vorheizen
2. Rinderfilet in direkter Hitze grillen. Zunächst 3
Minuten auf der einen Seite, dann
wenden, dann noch einmal 3 Minuten von
der anderen Seite, so dass auf jeder Seite ein
dunkler Streifen entsteht. Nun das Fleisch
noch einmal wenden, dabei um 90 Grad
drehen, wieder 3 Minuten grillen und noch
einmal wenden, ebenso um 90 Grad drehen.
Hier auch noch einmal 3 Minuten grillen.
So entsteht ein Kreuz/Karomuster auf dem
Fleisch. Anschließend das Filet noch einmal
5 Minuten in indirekter Hitze garen.
3. In der Zwischenzeit legen wir die Pimentos de
Padrón auf den Grill. Bewegen sie mit einer
Zange immer leicht hin und her, bis die Haut
leicht platzt und Farbe angenommen hat, so
erhalten sie die typischen Rostaromen. Im
Anschluss geben wir die Pimentos in eine
Schüssel und würzen sie mit Olivenöl, Fleur
de Sel und Chiliflocken.
4. Die Wildfang-Garnelen schneiden wir im
Schmetterlingsschnitt vom Körper Richtung
Schwanz auf, klappen das Fleisch auf und
garen sie in direkter Hitze. Einmal wenden, bis
sie schön glasiert gegrillt sind. Dann geben
wir sie in eine Schüssel, schwenken sie in Öl,
geben einen Spritzer Zitronensaft drauf und
würzen sie mit Fleur de Sel und ein wenig
Piri Piri-Gewürz.
ZUBEREITUNG CAFÉ DE PARIS-BUTTER
1. Kräuter von den Stielen zupfen und sehr fein
hacken. Knoblauch pellen. Salzkapern und
Anchovis mit Knoblauch fein hacken. Alles
mit Kräutern und 1/2 TL Salz zu einer feinen
Paste verreiben.
2. Butter in einer Schüssel mit einem
Handrührgerät cremig schlagen. Vorbereitete
Zutaten, Tomatenmark, Worcestershiresauce,
Cognac und Zitronensaft unterrühren, alles
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag,
kann mit etwas Tabasco einen Schärfekick
hinzufügen.
SHANES TIPP FÜR OFENTOMATEN
Ofentomaten bereite ich immer auf Vorrat vor.
Dazu nehme ich 1 Kilo Cocktailtomaten aus
Sizilien (Bestenfalls die Sorte Romantic),
wasche und halbiere sie und gebe sie in eine
Schüssel. Dann würze ich sie mit Salz, Pfeffer,
Knoblauch, Rosmarin, Basilikum und mische
noch Olivenöl darunter.
Mit einem Sieb streue ich noch etwas
Puderzucker darüber. Alles gut mischen, in dem
ich die Schüssel leicht hin und her schwenke.
Dann verteile ich die Tomaten flach auf einem
Backblech und gebe sie bei 85° Grad in den
Ofen, wo sie für 3 Stunden garen. Im Anschluss
auskühlen lassen, in ein Weckglas geben und
mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank lassen
sich die Tomaten so gut zwei Monate
aufbewahren.
ZUM SCHLUSS: TELLER ANRICHTEN:
Einen Teller halbmondförmig mit Barbecue-
Sauce bestreichen. Darauf ca. 5-6 Minikapern
und ebenso viele Ofentomaten verteilen. In die
Mitte geben wir das Rinderfilet, darauf einen
Löffel Café de Paris-Butter. Darauf platzieren
wir die beiden Wildfang-Garnelen. Wir garnieren
mit etwas Rucola und Basilikum und träufeln
noch etwas Olivenöl, Tomatenvinaigrette und
Balsamico darüber.