Big Green Egg Katalog 2024
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Fotografie: Paul Göser Fotografie<br />
Fan von Anfang an<br />
Shane<br />
McMahon:<br />
Eine Küche ohne<br />
meine <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong>s<br />
ist wie eine Küche<br />
ohne Herd<br />
Bayerische Wirtshaus- und<br />
Brauereikultur, dafür steht das Münchner<br />
Asam Schlössl. Hier kombiniert der<br />
53-jährige Ire Shane McMahon bayerischsaisonale<br />
Küche mit einem gewissen<br />
Twist – einen spannenden Mix aus<br />
Klassikern wie Schweinebraten oder<br />
gefüllter Kalbsbrust plus Specials wie<br />
Jacobsmuscheln und Lobster. Dazu aber<br />
auch immer Spezialitäten vom<br />
<strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong>.<br />
Vor gut drei Jahren übernahmen Shane und<br />
seine Frau Barbara nach einer umfangreichen<br />
Grundsanierung das Traditions-Restaurant<br />
im Münchner Süden. Das Asam Schlössl<br />
war ursprünglich 1687 errichtet worden und<br />
wurde 1724 vom Barockkünstler Cosmas<br />
Damian Asam zum Künstlersitz umgebaut.<br />
Im Zweiten Weltkrieg abgebrannt und 1957<br />
von einem Architekten gekauft und<br />
restauriert, erwarb die Münchner Augustiner<br />
Brauerei 1992 das unter Denkmalschutz<br />
stehende Haus als zweifellos eines ihrer<br />
attraktivsten Objekte.<br />
In der bayerischen Landeshauptstadt ist<br />
Shane eine feste „Koch-Institution”: Mit 21<br />
Jahren kam er nach München, arbeitete<br />
unter anderem im Hotel Königshof bei Bobby<br />
Bräuer oder im Tantris bei Hans Haas.<br />
Durchgestartet ist er dann mit dem<br />
„Shane´s”- seinem eigenen Restaurant<br />
unweit der Isar, wo er anspruchsvollen<br />
Münchnern vielfältige Küche auf Sterneniveau<br />
offerierte.<br />
Wer heute in den schön angelegten<br />
Biergarten des Asam Schlössl kommt, dem<br />
fällt gleich Shanes ganzer Stolz auf: Sechs<br />
<strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong>s unterschiedlicher Größe<br />
stehen dort im Grünen unter alten, hohen<br />
Bäumen verteilt. Und in Shanes Revier, der<br />
eigens gebauten Grillküche, sind dann noch<br />
zwei <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong>s XL fast rund um die Uhr<br />
on fire.<br />
Der Biergarten ist nicht nur in den<br />
Sommermonaten beliebter Treffpunkt der<br />
Münchner Szene, die mittlerweile auch oft nur<br />
wegen der EGGs ins Asam Schlössl kommt.<br />
Im Winter verwandelt sich der Garten in<br />
einen romantisch beleuchteten Platz, in dem<br />
natürlich auch <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> die<br />
Hauptattraktion ist. Wintergrillen wird hier<br />
gelebt. Das Feuer der EGGs sorgt für eine<br />
besondere Atmosphäre, die Gäste<br />
konsumieren vom Grill nicht nur Steaks,<br />
Würstchen und Co., sondern kehren nach<br />
einem Isarspaziergang auch wegen der<br />
köstlichen Pinsa powered by <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong><br />
im Asam Schlössl ein.<br />
In seiner Grillküche bereitet Shane auf den<br />
<strong>Egg</strong>s Bürgermeisterstück, Rib-Eye- oder<br />
Tomahawk-Steak zu – stets qualitativ<br />
hochwertiges Fleisch aus Bayern. „Und weil<br />
ich Ire bin, greife ich auch mal zu irischem<br />
Fleisch.”<br />
Gemüse und Fisch kommen bei ihm<br />
natürlich ebenso aufs EGG. „Ich schwöre<br />
zum Beispiel auf Kabeljau – den lege ich<br />
auf der Haut in eine gusseiserne Pfanne,<br />
diese kommt dann ins <strong>Egg</strong>; den Fisch im<br />
Anschluss noch ein wenig würzen und<br />
vielleicht noch etwas Kräuter dazu, das war´s<br />
schon. Der besondere Geschmack wie etwa<br />
das ausgezeichnet Raucharoma kommt<br />
im EGG von allein. Alles super easy, man<br />
braucht nichts mehr, aber das Ergebnis ist auf<br />
Sterneniveau!”, schwärmt der Ire.<br />
Für Shane ist das <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> nicht mehr<br />
wegzudenken und wesentlicher Bestandteil<br />
seiner Handschrift. „Mit <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> gelingt<br />
eben alles perfekt. Die hochwertige Keramik<br />
speichert die enorme Hitze ultralange – das<br />
macht auch die Logistik im Restaurant<br />
leichter und ist aus meiner Küche nicht mehr<br />
wegzudenken. Das <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> ist ein Tool,<br />
das in jede gute Küche gehört – fast jeder<br />
Sternekoch schwört drauf. Ich sage immer:<br />
Eine Küche ohne meine <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> ist wie<br />
eine Küche ohne Herd.”<br />
Einen Grund für die hochwertige Qualität des<br />
<strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong>s sieht Shane McMahon auch<br />
in seiner ursprünglichen Herkunft: „Das EGG<br />
ist ein Kamado. Ein Outdoor-Küchengerät,<br />
das die Japaner erfunden haben. Japanischer<br />
Lebensstil steht stets für Qualität und<br />
Achtsamkeit – das hat man sich bei<br />
<strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> abgeschaut und durch weitere<br />
Features wie die NASA-erprobte Keramik<br />
noch optimiert.”<br />
Shane sieht im <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> einen weiteren<br />
Vorteil: „Wenn ich die EGGs brauche, muss<br />
ich sie nicht erst an- und anschließend<br />
ausschalten, sie speichern die Hitze und sind<br />
dadurch immer einsatzbereit. Das ist mit<br />
einem Gasgrill gar nicht zu vergleichen. Das<br />
Arbeiten am <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> – das ist Feuer,<br />
pure Leidenschaft, Hitze. Man kann damit so<br />
vielfältig arbeiten – kochen, grillen, räuchern,<br />
backen… und niedriggaren beispielsweise für<br />
Pulled Pork. Herrlich!”<br />
Der Tag im Asam Schlössl beginnt bereits<br />
morgens, lang bevor die ersten Gäste<br />
kommen: „Ich liebe die Atmosphäre, wenn ich<br />
morgens in die Grillstation und in den Garten<br />
gehe, um zunächst alle EGGs‚ zu wecken’, sie<br />
anzuzünden.”<br />
Im Asam Schlössl arbeitet Shane mit zwei<br />
Modulen: In der Hauptküche bereitet seine<br />
Küchencrew die Beilagen, Salate, Suppen<br />
und die Gerichte der bayerischen<br />
Wirtshaus-Küche zu. Dazu werden<br />
ausschließlich saisonale und regionale<br />
Erzeugnisse verwendet. Shanes Devise: Die<br />
Kartoffel vom Bauern nebenan ist die neue<br />
Avocado. Rinderfilet, Rib Eye, Porterhouse<br />
oder Flanksteak, Lammschulter oder Shanes<br />
"Asam Surf & Turf" bereitet der Chef dann<br />
persönlich an seinen EGGs zu.<br />
„Dieses Arbeiten an mehreren Modulen<br />
macht es auch für meine 15 Mitarbeiter:innen<br />
angenehmer, es herrscht eine andere<br />
Arbeitsatmosphäre – ich würde sagen, sie ist<br />
stressfreier. Weil die EGGs die Hitze so lange<br />
speichern, sind sie immer einsatzbereit, man<br />
kann spontan drauf zugreifen.“<br />
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