Big Green Egg Katalog 2024

Fotografie: Paul Göser Fotografie
Fan von Anfang an
Shane
McMahon:
Eine Küche ohne
meine Big Green Eggs
ist wie eine Küche
ohne Herd
Bayerische Wirtshaus- und
Brauereikultur, dafür steht das Münchner
Asam Schlössl. Hier kombiniert der
53-jährige Ire Shane McMahon bayerischsaisonale
Küche mit einem gewissen
Twist – einen spannenden Mix aus
Klassikern wie Schweinebraten oder
gefüllter Kalbsbrust plus Specials wie
Jacobsmuscheln und Lobster. Dazu aber
auch immer Spezialitäten vom
Big Green Egg.
Vor gut drei Jahren übernahmen Shane und
seine Frau Barbara nach einer umfangreichen
Grundsanierung das Traditions-Restaurant
im Münchner Süden. Das Asam Schlössl
war ursprünglich 1687 errichtet worden und
wurde 1724 vom Barockkünstler Cosmas
Damian Asam zum Künstlersitz umgebaut.
Im Zweiten Weltkrieg abgebrannt und 1957
von einem Architekten gekauft und
restauriert, erwarb die Münchner Augustiner
Brauerei 1992 das unter Denkmalschutz
stehende Haus als zweifellos eines ihrer
attraktivsten Objekte.
In der bayerischen Landeshauptstadt ist
Shane eine feste „Koch-Institution”: Mit 21
Jahren kam er nach München, arbeitete
unter anderem im Hotel Königshof bei Bobby
Bräuer oder im Tantris bei Hans Haas.
Durchgestartet ist er dann mit dem
„Shane´s”- seinem eigenen Restaurant
unweit der Isar, wo er anspruchsvollen
Münchnern vielfältige Küche auf Sterneniveau
offerierte.
Wer heute in den schön angelegten
Biergarten des Asam Schlössl kommt, dem
fällt gleich Shanes ganzer Stolz auf: Sechs
Big Green Eggs unterschiedlicher Größe
stehen dort im Grünen unter alten, hohen
Bäumen verteilt. Und in Shanes Revier, der
eigens gebauten Grillküche, sind dann noch
zwei Big Green Eggs XL fast rund um die Uhr
on fire.
Der Biergarten ist nicht nur in den
Sommermonaten beliebter Treffpunkt der
Münchner Szene, die mittlerweile auch oft nur
wegen der EGGs ins Asam Schlössl kommt.
Im Winter verwandelt sich der Garten in
einen romantisch beleuchteten Platz, in dem
natürlich auch Big Green Egg die
Hauptattraktion ist. Wintergrillen wird hier
gelebt. Das Feuer der EGGs sorgt für eine
besondere Atmosphäre, die Gäste
konsumieren vom Grill nicht nur Steaks,
Würstchen und Co., sondern kehren nach
einem Isarspaziergang auch wegen der
köstlichen Pinsa powered by Big Green Egg
im Asam Schlössl ein.
In seiner Grillküche bereitet Shane auf den
Eggs Bürgermeisterstück, Rib-Eye- oder
Tomahawk-Steak zu – stets qualitativ
hochwertiges Fleisch aus Bayern. „Und weil
ich Ire bin, greife ich auch mal zu irischem
Fleisch.”
Gemüse und Fisch kommen bei ihm
natürlich ebenso aufs EGG. „Ich schwöre
zum Beispiel auf Kabeljau – den lege ich
auf der Haut in eine gusseiserne Pfanne,
diese kommt dann ins Egg; den Fisch im
Anschluss noch ein wenig würzen und
vielleicht noch etwas Kräuter dazu, das war´s
schon. Der besondere Geschmack wie etwa
das ausgezeichnet Raucharoma kommt
im EGG von allein. Alles super easy, man
braucht nichts mehr, aber das Ergebnis ist auf
Sterneniveau!”, schwärmt der Ire.
Für Shane ist das Big Green Egg nicht mehr
wegzudenken und wesentlicher Bestandteil
seiner Handschrift. „Mit Big Green Egg gelingt
eben alles perfekt. Die hochwertige Keramik
speichert die enorme Hitze ultralange – das
macht auch die Logistik im Restaurant
leichter und ist aus meiner Küche nicht mehr
wegzudenken. Das Big Green Egg ist ein Tool,
das in jede gute Küche gehört – fast jeder
Sternekoch schwört drauf. Ich sage immer:
Eine Küche ohne meine Big Green Egg ist wie
eine Küche ohne Herd.”
Einen Grund für die hochwertige Qualität des
Big Green Eggs sieht Shane McMahon auch
in seiner ursprünglichen Herkunft: „Das EGG
ist ein Kamado. Ein Outdoor-Küchengerät,
das die Japaner erfunden haben. Japanischer
Lebensstil steht stets für Qualität und
Achtsamkeit – das hat man sich bei
Big Green Egg abgeschaut und durch weitere
Features wie die NASA-erprobte Keramik
noch optimiert.”
Shane sieht im Big Green Egg einen weiteren
Vorteil: „Wenn ich die EGGs brauche, muss
ich sie nicht erst an- und anschließend
ausschalten, sie speichern die Hitze und sind
dadurch immer einsatzbereit. Das ist mit
einem Gasgrill gar nicht zu vergleichen. Das
Arbeiten am Big Green Egg – das ist Feuer,
pure Leidenschaft, Hitze. Man kann damit so
vielfältig arbeiten – kochen, grillen, räuchern,
backen… und niedriggaren beispielsweise für
Pulled Pork. Herrlich!”
Der Tag im Asam Schlössl beginnt bereits
morgens, lang bevor die ersten Gäste
kommen: „Ich liebe die Atmosphäre, wenn ich
morgens in die Grillstation und in den Garten
gehe, um zunächst alle EGGs‚ zu wecken’, sie
anzuzünden.”
Im Asam Schlössl arbeitet Shane mit zwei
Modulen: In der Hauptküche bereitet seine
Küchencrew die Beilagen, Salate, Suppen
und die Gerichte der bayerischen
Wirtshaus-Küche zu. Dazu werden
ausschließlich saisonale und regionale
Erzeugnisse verwendet. Shanes Devise: Die
Kartoffel vom Bauern nebenan ist die neue
Avocado. Rinderfilet, Rib Eye, Porterhouse
oder Flanksteak, Lammschulter oder Shanes
"Asam Surf & Turf" bereitet der Chef dann
persönlich an seinen EGGs zu.
„Dieses Arbeiten an mehreren Modulen
macht es auch für meine 15 Mitarbeiter:innen
angenehmer, es herrscht eine andere
Arbeitsatmosphäre – ich würde sagen, sie ist
stressfreier. Weil die EGGs die Hitze so lange
speichern, sind sie immer einsatzbereit, man
kann spontan drauf zugreifen.“
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