Big Green Egg Katalog 2024

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Kochtechnik Backen
Backen? Zu diesem Zweck kannst du
künftig ebenfalls das Big Green Egg
anzünden. Denn egal, für welche
Kochtechnik du das EGG verwendest,
das Ergebnis schmeckt immer nach mehr.
Du möchtest wissen, wie man das
Big Green Egg zum Backen verwenden
kann? Das erfährst du hier.
Wie du vielleicht weißt, lässt sich das
Big Green Egg ganz einfach in einen
Heißluftofen umwandeln, indem du den
convEGGtor einsetzt, bevor der Rost in
das EGG eingelegt wird. Ein mit Holzkohle
befeuerter Ofen, der für einen gleichmäßigen
Garvorgang und extra viel Geschmack
sorgt. Das macht das Big Green Egg noch
vielseitiger.
Das EGG als Backofen
Dieser Aufbau eignet sich unter anderem zum
Backen von Brot, Quiches, Torten, Desserts,
Pizzen und Flammkuchen bei Temperaturen
zwischen 180 und 300 °C. Da bei dieser
Technik der convEGGtor wie ein Hitzeschild
im Inneren des EGGs platziert wird, gibt
es keine direkte Strahlungswärme von der
Holzkohle. Deshalb nennen wir es eine
indirekte Kochtechnik. Die Reflexion der Hitze
durch die Keramik und der Luftstrom
innerhalb des EGGs sorgen für den
Garvorgang.
Backen mit einem heißen Backstein
Nach dem Einsetzen des convEGGtors legst
du den Edelstahlrost mit dem Backstein,
der auch als Pizzastein bezeichnet wird,
in das EGG. Für kurze Backvorgänge bei
hohen Temperaturen wie bei Pizza und
Flammkuchen muss der Backstein vorgeheizt
werden. So entsteht ein Steinofen und deine
Pizzen oder Flammkuchen bekommen einen
schönen knusprigen Boden. Dazu legst du
den Stein schon beim Vorheizen des EGGs
auf den Rost, damit der Backstein heiß genug
ist, wenn du mit dem Backen beginnst.
Backen mit einem kalten Backstein
Für längere Zubereitungen bei Temperaturen
um 200 °C, wie z. B. das Backen von Kuchen,
Torten, Desserts, Quiches und Broten,
bildet der Backstein einen zusätzlichen
Hitzeschild, der verhindert, dass der Boden
des Backwerks anbrennt. Bei solchen
Backvorgängen sollte ein kalter Backstein in
das Big Green Egg gelegt werden, sobald das
EGG – mit convEGGtor und Edelstahlrost –
die richtige Temperatur erreicht hat. Stelle
die Kuchen- oder Tortenform direkt auf den
Stein oder lege den Brotteig darauf. Auf diese
Weise heizt sich der Backstein langsam auf
und bietet zusätzlichen Schutz, damit der
Boden des Backwerks langsam garen kann,
ohne zu verbrennen.
Los geht´s!
Bist du gespannt, wie Big Green Egg
deine Backkünste bereichern kann?
Dann lege einfach los. Wähle eines
deiner Lieblingsrezepte zum Backen
im EGG und koste den Unterschied!
1. Backen wie im Backofen
convEGGtor
Edelstahlrost
Backstein
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