Big Green Egg Katalog 2024

Smoky chicken wings
12
Für ca. 10 Personen
ZUTATEN
Hähnchen
2 kg Hähnchenflügel
Grillsoße
Pökellake
1 Zwiebel
1 Knoblauchknolle
2 cm Ingwer
1 Zweig Rosmarin
80 g feines Meersalz
15 Kardamomkapseln
4 Stück Muskatblüte
20 schwarze Pfefferkörner
6 Gewürznelken
1 EL Chiliflocken
1 TL Fenchelsamen
Rub
30 g Vadouvan, ungemahlen
10 g weiße Pfefferkörner
5 g Kümmel, gemahlen
30 g indisches Currypulver
20 g geräuchertes Paprikapulver (süß)
10 g Ingwer, gemahlen
5 g Senfsamen
5 g Muskat, gemahlen
5 g Knoblauchgranulat
20 g Selleriesalz
30 g brauner Farinzucker
BENÖTIGTES ZUBEHÖR
convEGGtor
convEGGtor-Korb
(Teil des EGGspander-Systems)
Edelstahlrost
2-teilige Rosterhöhung
Holzstücke (Apfel)
VORBEREITUNG
1. Die Zwiebel für die Pökellake schälen und
würfeln. Die Knoblauchknolle in der Breite
halbieren. Den Ingwer fein hacken. Den
Rosmarinzweig in Stücke schneiden.
2. 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen,
bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Topf
vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser
hinzugießen und die restlichen Zutaten für die
Pökellake hinzufügen. Vollständig abkühlen
lassen.
3. Die Hähnchenflügel in eine Schüssel legen
und mit der Pökellake übergießen. Achte
darauf, dass das Fleisch ganz von der Lake
bedeckt ist. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.
4. Die Hähnchenflügel aus der Pökellake
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Hähnchenflügel in eine Schale
legen und 1 Stunde lang abgedeckt in den
Kühlschrank stellen, damit das Fleisch
trocknen kann.
5. In der Zwischenzeit für den Rub das
Vadouvan, die Pfefferkörner und den Kümmel
in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle
mahlen oder in einem Mörser zerkleinern. Alle
Zutaten für den Rub miteinander vermischen.
ZUBEREITUNG
1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden
und auf 150 °C erhitzen. Den convEGGtor
in den convEGGtor-Korb geben, darauf den
Edelstahlrost legen und die 2-teilige
Rosterhöhung einsetzen.
2. Die Hähnchenflügel aus dem Kühlschrank
nehmen und mit dem Rub bestreuen (den
restlichen Rub in einem verschlossenen
Behälter für das nächste Mal aufbewahren).
Die Hähnchenflügel nebeneinander auf die
Gitterroste legen. Zwei kleine Apfelholzstücke
auf die glühende Holzkohle legen und den
convEGGtor-Korb mit den Hähnchenflügeln
ins EGG stellen. Den Deckel schließen und
das Fleisch etwa 60 Minuten lang räuchern
lassen. Die Temperatur wird dabei auf etwa
100 °C sinken und sollte so beibehalten
werden.
3. Nach 60 Minuten die Temperatur des EGGs
auf 140 °C erhöhen und die Hähnchenflügel
etwa 30 Minuten weitergaren.
4. Die Hähnchenflügel mit der Grillsoße
bestreichen und die Temperatur des EGGs
auf 180 °C erhöhen. Etwa 30 Minuten
weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit
Grillsoße bestreichen.
5. Die geräucherten Hähnchenflügel aus dem
EGG nehmen und auf einer hübschen Platte
servieren.