Big Green Egg Katalog 2024

Asia Pork Belly Tacos
Grill: indirekte Hitze ca. 130 C°
Grillzeit: 4 Stunden
Arbeitszeit: 1 Stunde
ZUTATEN
Weizen Tortillas
210 g Weizenmehl
1/2 tl Backpulve
1/2 tl Salz
2 el Olivenöl
100 ml Wasser
Schweinebauch
1000 g Schweinebauch am Stück
(ohne Schwarte)
Magic Dust Rub
20 st Tortillas
2 el Ahornsirup
2 el BBQ Sauce
2 el Teriyaki Sauce
Topping
3 st Möhre
5 st Frühlingszwiebeln
Bund Radieschen
1 st Jalapenos
1 hd frischer Koriander
1 hd gehackte Erdnüsse
2 el Reisessig
1 el Ahornsirup
1 el Sojasauce
1 el Teriyaki Sauce
ANLEITUNG TORTILLAS
1. Mehl und Backpulver vermengen. Salz, Öl
und Wasser in eine Vertiefung in der Mitte
geben und mit einer Gabel das Mehl vom
Rand immer in die Mitte schieben und den
Teig vermengen.
2. Jetzt den Teig 5 Minuten gut durchkneten
bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu
klebrig sein, kommt etwas Mehl dazu. Falls
zu trocken, einfach etwas Wasser
dazugeben.
3. Jetzt kommt der Teig in Frischhaltefolie und
für 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Den Teig in ca. 12-14 gleich große Teile teilen
und die einzelnen Teigkugeln zu einem
dünnen Runden Tortillas ausrollen. Die
Tortillas in einer heißen Pfanne trocken und
ohne Öl backen. Die Pfanne kann ruhig richtig
heiß sein und die Tortilla sollten ein paar
Blasen werfen und braune Stellen
bekommen, dann sind sie fertig.
ANLEITUNG FÜR DIE TOPPINGS
1. Für die Toppings werden die Möhre und die
Radieschen mit einer Reibe in feine Stifte
geschnitten. Die Frühlingszwiebeln
ebenfalls in Scheiben schneiden. Dann wird
das Dressing aus Reisessig, Ahornsirup,
Soja und Teriyaki Sauce angerührt und
dazugegeben. Fertig sind die Toppings.
2. Die Tacos werden nun belegt: Dazu eine
Scheibe butterzarten Schweinebauch
drauflegen, etwas von dem "Salat", ein
paar gehackte Erdnüsse, Koriander und
hauchdünn geschnittene Jalapenos dazu.
Die Tacos sind der absolute Knaller. Es ist
einfach die mega geile Mischung aus süße,
schärfe, den Erdnüssen und natürlich dem
Schweinebauch.
ANLEITUNG FÜR DEN SCHWEINEBAUCH
1. Einen guten Schweinebauch bekommt man
in der Regel bei jedem guten Metzger. Wichtig
ist, wirklich gutes Fleisch zu nehmen. Gutes
Fleisch ist durch kein Gewürz zu ersetzen.
2. Als erstes wird der Magic Dust Rub
großzügig auf dem Bauch verteilt und
angedrückt.
3. Dann wird das Big Green Egg auf 130C°
indirekte Hitze vorgeheizt und der Bauch
aufgelegt. Die Räucherphase mit den Hickory
Holz Spänen sollte direkt von Anfang an
starten. Dazu eine Handvoll Hickory Holz in
die Glut legen. Es reicht vollkommen, die
erste Stunde zu smoken. Jetzt heißt es
erstmal abwarten.
4. Nach einer guten Stunde sollte der Bauch
vom Rauch etwas Farbe bekommen haben.
Jetzt den Bauch ganz fest und eng in
Butcherpaper einwickeln und ihn für weitere
3 Stunden auf den Grill legen. Danach sollte
der Bauch unglaublich weich sein und kann
rausgenommen werden.
5. Ich lasse den Bauch abkühlen und tranchiere
ihn dann in Scheiben. Zum Aufwärmen lege
ich ihn kurz in eine Pfanne, lasse ihn warm
werden und bräunen. Dann kommt die Glasur
aus Ahornsirup, BBQ Sauce und Teriyaki
Sauce drauf und der Bauch kommt in die
Tortillas. Das klappt aber auch mit dem
frischen Bauch aus dem Grill. Ich finde es
einfacher und es sieht natürlich auch klasse
aus, wenn die Scheibe leicht gebräunt ist.
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