Big Green Egg Katalog 2024
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Asia Pork Belly Tacos<br />
Grill: indirekte Hitze ca. 130 C°<br />
Grillzeit: 4 Stunden<br />
Arbeitszeit: 1 Stunde<br />
ZUTATEN<br />
Weizen Tortillas<br />
210 g Weizenmehl<br />
1/2 tl Backpulve<br />
1/2 tl Salz<br />
2 el Olivenöl<br />
100 ml Wasser<br />
Schweinebauch<br />
1000 g Schweinebauch am Stück<br />
(ohne Schwarte)<br />
Magic Dust Rub<br />
20 st Tortillas<br />
2 el Ahornsirup<br />
2 el BBQ Sauce<br />
2 el Teriyaki Sauce<br />
Topping<br />
3 st Möhre<br />
5 st Frühlingszwiebeln<br />
Bund Radieschen<br />
1 st Jalapenos<br />
1 hd frischer Koriander<br />
1 hd gehackte Erdnüsse<br />
2 el Reisessig<br />
1 el Ahornsirup<br />
1 el Sojasauce<br />
1 el Teriyaki Sauce<br />
ANLEITUNG TORTILLAS<br />
1. Mehl und Backpulver vermengen. Salz, Öl<br />
und Wasser in eine Vertiefung in der Mitte<br />
geben und mit einer Gabel das Mehl vom<br />
Rand immer in die Mitte schieben und den<br />
Teig vermengen.<br />
2. Jetzt den Teig 5 Minuten gut durchkneten<br />
bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu<br />
klebrig sein, kommt etwas Mehl dazu. Falls<br />
zu trocken, einfach etwas Wasser<br />
dazugeben.<br />
3. Jetzt kommt der Teig in Frischhaltefolie und<br />
für 30 Minuten in den Kühlschrank.<br />
4. Den Teig in ca. 12-14 gleich große Teile teilen<br />
und die einzelnen Teigkugeln zu einem<br />
dünnen Runden Tortillas ausrollen. Die<br />
Tortillas in einer heißen Pfanne trocken und<br />
ohne Öl backen. Die Pfanne kann ruhig richtig<br />
heiß sein und die Tortilla sollten ein paar<br />
Blasen werfen und braune Stellen<br />
bekommen, dann sind sie fertig.<br />
ANLEITUNG FÜR DIE TOPPINGS<br />
1. Für die Toppings werden die Möhre und die<br />
Radieschen mit einer Reibe in feine Stifte<br />
geschnitten. Die Frühlingszwiebeln<br />
ebenfalls in Scheiben schneiden. Dann wird<br />
das Dressing aus Reisessig, Ahornsirup,<br />
Soja und Teriyaki Sauce angerührt und<br />
dazugegeben. Fertig sind die Toppings.<br />
2. Die Tacos werden nun belegt: Dazu eine<br />
Scheibe butterzarten Schweinebauch<br />
drauflegen, etwas von dem "Salat", ein<br />
paar gehackte Erdnüsse, Koriander und<br />
hauchdünn geschnittene Jalapenos dazu.<br />
Die Tacos sind der absolute Knaller. Es ist<br />
einfach die mega geile Mischung aus süße,<br />
schärfe, den Erdnüssen und natürlich dem<br />
Schweinebauch.<br />
ANLEITUNG FÜR DEN SCHWEINEBAUCH<br />
1. Einen guten Schweinebauch bekommt man<br />
in der Regel bei jedem guten Metzger. Wichtig<br />
ist, wirklich gutes Fleisch zu nehmen. Gutes<br />
Fleisch ist durch kein Gewürz zu ersetzen.<br />
2. Als erstes wird der Magic Dust Rub<br />
großzügig auf dem Bauch verteilt und<br />
angedrückt.<br />
3. Dann wird das <strong>Big</strong> <strong>Green</strong> <strong>Egg</strong> auf 130C°<br />
indirekte Hitze vorgeheizt und der Bauch<br />
aufgelegt. Die Räucherphase mit den Hickory<br />
Holz Spänen sollte direkt von Anfang an<br />
starten. Dazu eine Handvoll Hickory Holz in<br />
die Glut legen. Es reicht vollkommen, die<br />
erste Stunde zu smoken. Jetzt heißt es<br />
erstmal abwarten.<br />
4. Nach einer guten Stunde sollte der Bauch<br />
vom Rauch etwas Farbe bekommen haben.<br />
Jetzt den Bauch ganz fest und eng in<br />
Butcherpaper einwickeln und ihn für weitere<br />
3 Stunden auf den Grill legen. Danach sollte<br />
der Bauch unglaublich weich sein und kann<br />
rausgenommen werden.<br />
5. Ich lasse den Bauch abkühlen und tranchiere<br />
ihn dann in Scheiben. Zum Aufwärmen lege<br />
ich ihn kurz in eine Pfanne, lasse ihn warm<br />
werden und bräunen. Dann kommt die Glasur<br />
aus Ahornsirup, BBQ Sauce und Teriyaki<br />
Sauce drauf und der Bauch kommt in die<br />
Tortillas. Das klappt aber auch mit dem<br />
frischen Bauch aus dem Grill. Ich finde es<br />
einfacher und es sieht natürlich auch klasse<br />
aus, wenn die Scheibe leicht gebräunt ist.<br />
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