CSR_2024_WEB

VEGANES
Nachhaltige Pilzzucht unter Tage
Ein Kilogramm Fleisch verbraucht im Produktionsverlauf
16.000 Liter Wasser – ein Kilogramm Edelpilze
hingegen nur sechs. Pilze sind eine überaus gesunde und
nährstoffreiche Ernährungsalternative – ganz besonders,
wenn sie so nachhaltig wie die „Erzberg Stollenpilze“
„Fleischlose Gerichte sind nicht mehr die Ausnahme,
sondern gehören einfach dazu.“
CHRISTIAN PÖPPERL, STIEGLBRÄU
produziert werden. Diese Bio-Kräuterseitlinge wachsen
in leer stehenden Bergwerksstollen des Steirischen
Erzbergs heran. „Unsere Pilzzucht ist einzigartig, ein
echter Vorreiter für Nachhaltigkeit“, erläutert Wolfgang
Mitterbäck, CMO und gemeinsam mit den Brüdern
Andreas und Martin Gremsl Gründer der GGM Produkt
GmbH.
Vor den Erzberg Stollenpilzen beschäftigte sich das
GGM-Trio Gremsl, Gremsl, Mitterbäck mit dem Whisky-Brennen
aus Bio-Popcornmais von fehlerhaften
Retouren und lagerte diesen zur Reifung in stillgelegten
Förderstätten im Inneren des Steirischen Erzbergs. „Uns
wurde schnell klar, dass diese aufgelassene Infrastruktur
auch perfekt für die Aufzucht von Edelpilzen ist“, sagt
Mitterbäck.
So wurden zwei leer stehende Stollensysteme mit jeweils
vier Kammern von rund 60 Meter Länge von der VA
Erzberg gepachtet. Anfang 2022 war die Zuchtanlage
im Berg installiert – mit optimalen Voraussetzungen
für Kräuterseitlinge: natürlich geschützter Anbau,
reinste Bergluft, Quellwasser vom Berg, mineralhaltige
Umgebung, energieschonendes Wachstum. „Die Stollen
des Steirischen Erzbergs sind natürliche Wärmequellen
mit konstant neun bis zehn Grad. Zusätzlich ziehen wir
Vorwärme aus Seitenstollen ab, so verbrauchen wir nur
für den Luftaustausch ein wenig Energie“, beschreibt
Andreas Gremsl. „Wir verursachen keine Flächenversiegelung
und agieren mit Vertical Farming und innovativen
Technologien wesentlich ressourcenschonender als
herkömmliche Industrieanlagen.“
Die Erzberg Stollenpilze brachten der strukturschwachen
Abwanderungsregion Erzberg 15 Arbeitsplätze. Weiters
verhindert GGM, auch Gewinner des Trigos Steiermark
2023, als Nahversorger in der Mitte Österreichs lange
Lieferwege sowie Importe aus Ungarn oder Deutschland.
„Wir denken bei allen Prozessen die Auswirkungen
auf die Region, die Umwelt und die Menschen mit“, so
Mitterbäck.
Als Wirtschaftsgebäude für die Abwicklung (Vertrieb,
Verwaltung, Verpackung usw.) dient eine stillgelegte,
revitalisierte Supermarktfiliale in unmittelbarer
Stollennähe. Auch die Lieferketten werden möglichst
kurz gehalten. Doch auf einen eigenen Fabrikverkauf
verzichtet GGM bewusst: „Vor Ort gibt es zwei regionale
Nahversorger. Diese untergraben wir nicht, sondern
werten sie auf, indem wir ihnen unsere Kräuterseitlinge
zur Verfügung stellen.“
Das Umsatzziel bis 2025: rund zwei Millionen Euro. Es
wäre durchaus mehr möglich, aber: „Wir könnten weit
mehr produzieren und auch die Nachfrage wäre da, doch
die Absatzwege sind noch nicht reif“, sagt Mitterbäck.
So konzentrieren sich die Pilzzüchter zunächst auf die
Erweiterung des Markenportfolios. Dazu gehört das
innovative Convenience-Produkt tiefgekühlte, panierte
Kräuterseitlinge. Auch konkrete Nachhaltigkeitsschritte
stehen an: die Installation einer Wärme-Rückkopplungsanlage
und der Ausbau der Photovoltaik in der Verarbeitungshalle.
STUDIE
Das Klima mag
kein Fleisch
Dass die konventionelle Fleischproduktion
das Klima erheblich belastet, ist bekannt.
Was aber eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten
konkret für den Klimaschutz
bedeuten kann, hat das Forschungsinstitut
für biologischen Landbau (FiBL) im
Auftrag von Greenpeace und Ja! Natürlich
errechnet. Alleine die Umstellung auf eine
fleischreduzierte Kost kann 28 Prozent der
Treibhausgase einsparen. Ein Umstieg auf
vegetarische Ernährung würde eine Einsparung
von 47 Prozent bedeuten. Ganze
70 Prozent beträgt das Einsparungspotenzial
bei den Treibhausgas-Emissionen bei
einer Umstellung auf vegane Ernährung.
63