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Foto: Erzberg Stollenpilze
Lecker: Kräuterseitlinge aus dem Erzberg. Die aufgelassenen Stollen bieten dank konstanter Temperaturen
und mineralhaltiger Umgebung ideale Vorausetzungen für die Pilzzucht.
Foto: Stiegl/wildbild
Guten Appetit: Ein Treber-Burger. Basis ist der beim Brauprozess anfallende
Treber, der bisher - unveredelt - als Tierfutter verwendet wurde.
enthält wertvolle Inhaltsstoffe, die delikat und nahrhaft
sind – viel zu schade für den Futtermittel-Kreislauf oder
für die thermische Verwertung, fand die Stieglbrauerei:
„Uns geht es darum, sparsamer mit Ressourcen umzugehen
und nachhaltiger zu leben, um damit auch einen
Beitrag für das Gemeinwohl und die Welt zu leisten. Wir
dachten uns, die Königsdisziplin wäre es, die Rückstände
des Braumalzes als Lebensmittel einzusetzen“, berichtet
Stiegl-Chefbraumeister und -Geschäftsführer Christian
Pöpperl, der auch Leiter des Ressourceneffizienz- und
Kreislaufwirtschaft-Teams ist. „Das war keine klassische
Produktentwicklung im Sinne eines neuen Bieres oder
Radlers, sondern es ging darum, einem Brauerei-Reststoff
ein zweites und sinnvolles Leben zu geben.“
Dafür bedurfte es keiner zusätzlichen Ressourcen, denn
ein gut ausgestattetes Betriebslabor für Forschung und
Entwicklung samt Mitarbeitenden war vorhanden.
Ein regionaler Produktionspartner wurde gesucht,
der von der Philosophie und vom Qualitätsanspruch
zum Unternehmen passt und keine Konservierungsstoffe
verwendet, sondern den naturbelassenen Treber
weiterverwerten kann. Das bedeutet, dass der Treber
weder erhitzt noch gekühlt und innerhalb eines kurzen
Zeitfensters weiterverarbeitet werden sollte. In dem
Salzburger Start-up easyVegan wurde Stiegl fündig.
In einer zehnmonatigen Entwicklungszeit wurde mit
dem Treber und so regional wie möglich beschaffenen
Linsen und Erbsen experimentiert und viele Rezepte
ausprobiert. Das Ergebnis: Treberbällchen und -burger.
„Mit diesen Treberprodukten sparen wir gegenüber
einem konventionellen, industriellen Rindfleisch bis zu
94 Prozent an CO 2
-Emissionen und bis zu 83 Prozent an
Wasserverbrauch ein“, betont easyVegan-Geschäftsführer
und Mitgründer Martin Jager.
Seit Juni 2023 sind beide Produkte im Großhandel für
die Gastronomie erhältlich. Jetzt soll zusätzlich der
Endkonsument erreicht werden. Im Bietreber sieht
Pöpperl ein sehr großes Potenzial, „da ein geändertes
Ernährungs- und Umweltbewusstsein auf unseren
Speiseplänen künftig noch mehr sichtbar werden würde.
Fleischlose Gerichte sind nicht mehr die Ausnahme,
sondern gehören einfach dazu.“ Pöpperl ist darüber
hinaus davon überzeugt, dass die Konsumentinnen und
Konsumenten in Zukunft vermehrt darauf achten, woher
die Zutaten stammen. Seine Überzeugung: Man muss
größer, ganzheitlicher und in sinnvollen Kreisläufen
denken, weil die lineare Wirtschaft langsam ausgedient
hat. „Wenn man sich mit vielen gleichgesinnten Partnern
vernetzt, ich glaube, dann schafft man richtig etwas.“
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