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VEGANES
Darf ich vorstellen: Leverkas
Gustl, lecker und gut fürs Klima!
Innovationen wie pflanzlicher Leberkäse, Burger aus Bier-Treber und Kräuterseitlinge, die in aufgelassenen
Erzbergstollen gezüchtet werden, zeigen: Vegane Produkte sind immer gefragter.
Claudia Jörg-Brosche und Evelyne Huber-Reitan
Das erste
Produkt von
Nadina Ruedl und
ihrer Pflanzerei: ein
veganer „Leverkas“.
Keine Pflanzerei: Leverkas und Vaschiertes sind
rein vegan
„Du kannst doch nicht den österreichischen Leberkäse
entweihen!“ Das antwortete Nadina Ruedls Vater, als
sie ihm 2021 ankündigte, dass sie sich mit dem veganen
Start-up „Die Pflanzerei“ selbstständig machen wird. Die
Grundlage dafür war ein 17-seitiges Konzept, auf dessen
Basis Die Pflanzerei vom Klimaschutz-Ministerium unter
die zehn nachhaltigsten Start-ups des Jahres gewählt
wurde und eine Förderung von 10.000 Euro erhielt. „Ich
habe darin meine Mission beschrieben, wie ich mehr
Transparenz, Regionalität und österreichische Wertschöpfung
mit veganen hochwertigen Fleisch- und Wurstprodukten
schaffe“, schildert Ruedl. Ihr Ziel: „Österreich
kann für ausgezeichnete vegane Fleischersatzprodukte
stehen, genauso wie die Schweiz für Schokolade.“
Mit der Förderung baute sie Social Media-Kanäle
auf und entwickelte das Rezept für ihre erste vegane
Fleischspezialität, den „Leverkas Gustl“. Sie suchte einen
regionalen Metzger und begann, frisch zu produzieren.
Als die Verkäufe sich auf zwei Tonnen im Monat
steigerten, wechselte sie zu einem größeren Metzger,
der zusätzlich zur Produktion die Rohstoffbeschaffung,
Logistik und den Vertrieb übernahm. Dadurch konnte
Ruedl die Kosten senken, die Energie- und Ressourceneffizienz
verbessern – und damit auch den Kilopreis für
den Endkunden reduzieren.
Mittlerweile wird der „Gustl“ in drei verschiedenen
Variationen österreichweit über „die heiße Theke“ und
im Kühlregal im Lebensmittelhandel, in Feinkostläden,
in der Gastronomie, auf Messen und Märkten und über
den eigenen Online-Shop verkauft. Weitere Produkte wie
ein „Käse Rainer“, ein veganes Schnitz’l, Vleisch-Laibchen
oder Vaschiertes wurden gelauncht. Und einen
„Kaiserlichen Schmarrn“ gibt es selbstverständlich auch.
Kontakte und Erfahrungen brachte Nadina Ruedl als
Expertin für Markenführung und Vertrieb und ehemalige
Lehrgangsleiterin für Leadership und Management mit.
Zusätzlich war sie zuvor Kommunikationsleiterin zweier
Vereine, die sich für eine regionale und nachhaltige
Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion einsetzen.
„Ich habe diese Stationen gebraucht, um diesen Riesensprung
in das Ungewisse zu wagen.“ Auf ein Angebot
von Investoren verzichtete sie, denn „da heiratest du
ja im übertragenen Sinn jemanden und das wollte ich
nicht“. Finanziert wurde Die Pflanzerei daher aus Nadina
Ruedls Erspartem, wobei sie von Anfang durch den
Verkauf von Produkten liquid war.
Der Umsatz hat sich im letzten Jahr vervielfacht, und
zwei fest angestellte Mitarbeitende sind hinzugekommen.
„Ich musste mir die Kernkompetenzen Agilität und
Flexibilität sehr schnell aneignen. Seit der Gründung
bin ich mit meinem Start-up von einer Krise in die
nächste gegangen“, erzählt die frühere Apnoe-Taucherin.
Die Zukunft werde nicht ruhiger werden. Die Marke
soll stärker positioniert, die Website und der Direct
to Consumer-Bereich – der Kontakt zum Endkunden
– ausgebaut werden. Ein Ladenkonzept mit kleinen,
veganen Metzgerei-Produkten zum Sofort-Essen und
zum Mitnehmen ist geplant.
Stieglbräu haucht dem Treber ein neues, zweites
Leben ein
Wo gehobelt wird, fallen Späne. Und wo gebraut wird,
bleibt Treber zurück. Dabei handelt es sich um ein
Brau-Nebenprodukt, welches als Tierfutter und Biokraftstoff
verwendet wird, zumindest bisher. Der Treber
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