Ofenflecken und klare Jägersuppe und Apfelscheiben im Backteig
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überregional<br />
informativ<br />
unabhängig<br />
Teil 21:<br />
Erna Punkl<br />
aus Edlitz<br />
Rezepte<br />
BOTE<br />
aus der<br />
BUCKLIGEN<br />
WELT<br />
Neues Jahr, neue Rezepte: Die Bäuerinnen der Region verraten uns nun schon <strong>im</strong> dritten Jahr ihre kulinarischen<br />
Gehe<strong>im</strong>nisse. Im heurigen Jahr liegt der Schwerpunkt auf ganz traditionellen, einfachen Gerichten, wie sie früher<br />
oft gegessen wurden, die aber langsam in Vergessenheit geraten. Diese Speisen erzählen von einer Zeit, als<br />
man nicht einfach etwas aus dem Kühl- oder Gefrierschrank nehmen konnte, weil es keinen gab. Von einer Zeit,<br />
wo schmackhaft, regional <strong>und</strong> saisonal gekocht wurde – mit weniger Fleisch dafür mit umso mehr Schmalz.<br />
Wie das geht, verrät uns diesmal die ehemalige Bezirksbäuerin Erna Punkt aus Edlitz.<br />
<strong>Ofenflecken</strong> <strong>und</strong> <strong>klare</strong> <strong>Jägersuppe</strong><br />
<strong>Ofenflecken</strong><br />
(für ca. 6 Personen)<br />
40 dag Roggenmehl<br />
(evtl. die Hälfte davon<br />
durch braunes<br />
Weizenmehl ersetzen)<br />
1 Ei<br />
1/4 L Wasser<br />
Salz<br />
Alle Zutaten zu einem festen<br />
Teig verkneten, kleine Laibchen<br />
formen <strong>und</strong> r<strong>und</strong>e Flecken ausrollen.<br />
Im Backofen bei 100<br />
Grad ausbacken, herausnehmen<br />
<strong>und</strong> noch warm mit dem<br />
Nudelwalker zusammendrücken,<br />
sodass kleine Blättchen<br />
entstehen (schmecken auch<br />
sehr gut zum Knabbern). Trocken<br />
lagern. Zum Kochen dann<br />
r<strong>und</strong> 2 Tassen der <strong>Ofenflecken</strong><br />
mit kochendem Wasser übergießen<br />
<strong>und</strong> 10 Minuten quellen<br />
lassen. In der Zwischenzeit<br />
Erdäpfelröster zubereiten <strong>und</strong><br />
die Flecken zum Schluss in der<br />
Pfanne unterheben. Kurz anrösten<br />
<strong>und</strong> mit Salz <strong>und</strong> Pfeffer<br />
würzen. Mit rotem Rübensalat<br />
oder Krautsalat servieren.<br />
Der „Bote“ präsentiert mit<br />
Seminarbäuerinnen aus der<br />
Buckligen Welt saisonale Gerichte.<br />
Klare <strong>Jägersuppe</strong><br />
Erdäpfel<br />
Karotten<br />
Lauch<br />
Gemüse nach Wahl<br />
getrocknete Pilze<br />
Brotwürfel<br />
Zwiebel<br />
Grammelschmalz<br />
Das vorhandene Gemüse<br />
in m<strong>und</strong>gerechte<br />
Stüche schneiden,<br />
in ausreichend Wasser<br />
kochen, die am Vortag eingeweichten<br />
Pilze dazugeben <strong>und</strong><br />
mitkochen. Zum Schluss etwas<br />
Zwiebel <strong>und</strong> die Brotwürfel in<br />
Grammelschmalz anrösten <strong>und</strong><br />
mit der Suppe anrichten.<br />
<strong>Apfelscheiben</strong> <strong>im</strong> <strong>Backteig</strong><br />
Für den Teig<br />
1/4 L Milch<br />
2 Eier<br />
25 dag Mehl<br />
Salz<br />
Äpfel<br />
Fett (zum<br />
Ausbacken)<br />
Äpfel schälen, Kerngehäuse<br />
entfernen, in fingerdicke Scheiben<br />
schneiden <strong>und</strong> evtl. mit<br />
Zitronensaft beträufeln, damit<br />
sie nicht braun werden. Alle Zutaten<br />
für den Teig vermischen,<br />
die <strong>Apfelscheiben</strong> eintauchen<br />
<strong>und</strong> in heißem Fett ausbacken.<br />
Mit Z<strong>im</strong>t <strong>und</strong> Zucker bestreuen.<br />
Aufruf: Haben Sie das Rezept ausprobiert? Schicken Sie uns Ihre Fotos oder Videos an: redaktion@bote-bw.at. Die besten Beiträge werden veröffentlicht.<br />
Fotos: Rehberger (19), Punkl (2)
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