TRENDYone | Das Magazin – Ulm – Februar 2024
"Pride Ulm.Neu-Ulm e.V." möchte ein Zeichen setzen | Die Tuba: Das Instrument des Jahres 2024 | Günzburger setzt sich mit Chili-Soßen international durch
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Lokales 47<br />
bis ich ein Produkt hatte, das mich 100<br />
Prozent überzeugt hat. Der Wendepunkt<br />
war das Jahr 2018, als ich per<br />
Instagram den damaligen amerikanischen<br />
Saucen Champion Tito Vasquez<br />
kennenlernte (ist mittlerweile leider<br />
verstorben). Mit ihm verband mich so<br />
etwas wie eine Seelenverwandtschaft<br />
und natürlich die Leidenschaft für<br />
scharfe Saucen. Wir verabredeten uns<br />
regelmäßig zu Video-Konferenzen über<br />
Skype, kochten gemeinsam Saucen<br />
und tauschten unsere Erfahrungen und<br />
Ideen aus. Vieles von dem, was heute<br />
meine Saucen ausmacht, habe ich in<br />
dieser Zeit gelernt. Damals wurden die<br />
Medien zum ersten Mal auf mich und<br />
meine Chili-Leidenschaft aufmerksam.<br />
Ende letzten Jahres konnten Sie sich<br />
international durchsetzen. Erzählen<br />
Sie uns mehr zu dieser Auszeichnung…<br />
• Da muss ich weiter ausholen. Ich<br />
habe 2023 eine naturheilkundliche<br />
Ausbildung gemacht (Master Of Info<br />
Energetics), bei der ich viele neue Leute<br />
kennengelernt<br />
habe. In den Mittagspausen<br />
bestellten<br />
wir uns<br />
regelmäßig etwas<br />
zu Essen, meistens<br />
Pizza. Einer<br />
der Teilnehmer<br />
meinte irgendwann,<br />
die Pizza<br />
brauche mehr<br />
Pepp. Ich hatte<br />
zufällig eine<br />
meiner Lieblings-<br />
Saucen dabei,<br />
Scotch Bonnet.<br />
Und plötzlich<br />
wollten alle davon<br />
etwas auf<br />
ihrer Pizza haben.<br />
Ich war zunächst<br />
skeptisch,<br />
da das für einen<br />
“Normalesser” schon eine scharfe Herausforderung<br />
sein kann. Interessanterweise<br />
fanden wirklich alle, dass sie so<br />
fruchtig und lecker sei, dass die Schärfe<br />
gar nicht so schlimm durchkommen<br />
würde. <strong>Das</strong> war für mich eigentlich der<br />
Moment, wo ich mir dachte “Moment<br />
mal, du hast da was ganz Besonderes<br />
am Start.” Durch einen Zufall stieß<br />
ich zu dieser Zeit auf eine Ausschreibung<br />
im Netz zu den European Hot<br />
Sauce Awards, deren Annahmeschluss<br />
eigentlich schon vorbei war. Ich schrieb<br />
dem Veranstalter eine Mail und wurde<br />
noch nachgemeldet. <strong>Das</strong> war mein<br />
Glück, denn drei Monate später stand<br />
ich als Gewinner der Kategorie “Medium<br />
Hot” mit der erwähnten Scotch Bonnet<br />
Sauce und dem 3. Platz in der Kategorie<br />
“Hot” mit der Sauce “November Pain<br />
‘23” da. Die Ergebnisse wurden am 1.<br />
Weihnachtsfeiertag bekannt gegeben,<br />
und ich war völlig geflasht. Es fühlte<br />
sich an wie ein Traum, aber es war real.<br />
Welche Voraussetzungen mussten im<br />
Vorfeld erfüllt werden?<br />
• Voraussetzung war das Einsenden<br />
von je zwei Exemplaren der teilnehmenden<br />
Saucen. Die<br />
Saucen mussten kommerziell<br />
verfügbar<br />
sein. Die Teilnahmegebühr<br />
pro<br />
Sauce betrug 50<br />
Euro. Insgesamt<br />
schickte ich drei<br />
verschiedene<br />
Sorten ein.<br />
Was ist Ihr Erfolgsrezept?<br />
• Ich verwende für meine Saucen keine<br />
künstlichen Zusätze <strong>–</strong> <strong>Das</strong> ist mein<br />
wichtigstes Credo. Nur so schmecken<br />
die Chilis auch nach Chilis. Viele Saucen<br />
auf dem Markt verwässern den Geschmack<br />
durch Zugabe von Inhaltsstoffen,<br />
die ich für überflüssig und vor allem<br />
ungesund halte. Beim Düngen greife ich<br />
nur zu selbst hergestellten Substanzen.<br />
Selbst ein „Abfallprodukt“, der sogenannte<br />
„Bokashi Saft“, den ich regelmäßig<br />
abzapfe, ist eine zusätzliche Dünge-<br />
Substanz, in der sich ebenfalls effektive<br />
Mikroorganismen befinden. Damit aktiviert<br />
man auch den Boden beim Gießen.<br />
Neben dieser Substanz nutze ich,<br />
je nach Wachstumsphase, zusätzlich<br />
noch andere Dünger (Bio). Ansonsten<br />
verwende ich ausschließlich regionale<br />
Zutaten <strong>–</strong> Knoblauch, Branntweinessig<br />
und Honig stammen allesamt aus der<br />
näheren Umgebung. Nur so bekommt<br />
man einen Geschmack hin, der stimmig<br />
ist.<br />
Planen Sie noch an weiteren Wettbewerben<br />
teilzunehmen und wenn ja, an<br />
welchen?<br />
• Die Scovie Awards<br />
in den USA reizen mich.<br />
<strong>Das</strong> ist so etwas wie<br />
der Oscar unter den<br />
Chili-Wettbewerben.<br />
Da würde<br />
ich dieses oder<br />
nächstes Jahr<br />
gerne auch an<br />
den Start gehen.<br />
Wie bereiten Sie<br />
sich auf diesen<br />
vor?<br />
• Business<br />
as usual. An den<br />
Rezepturen ändere<br />
ich nichts. Natürlich<br />
werde ich<br />
verstärkt Präsenz<br />
auf dem amerikanischen<br />
Markt<br />
zeigen, im Vorfeld<br />
vor allem auch im<br />
Social-Media Bereich.<br />
Was genau<br />
macht das Capsaicin?<br />
Warum ist<br />
es für den Körper<br />
so gesund?<br />
• Capsaicin<br />
hat unzählige positive Eigenschaften.<br />
Es ist zum Beispiel antibakteriell, antiviral,<br />
antientzündlich. Dazu erweitert<br />
es die Blutgefäße, kann den Blutdruck<br />
positiv beeinflussen und hilft auch bei<br />
Erkältungen. Toll wirkt es auch bei der<br />
Anregung der Verdauung. Etwas Capsaicin<br />
vor einem üppigen Essen bereitet<br />
den Verdauungstrakt optimal vor.<br />
Außerdem macht Capsaicin glücklich,<br />
da es ähnlich wie dunkle Schokolade<br />
Endorphine ausschüttet.
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