The Taste, Staffel 12 - Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow
Bereits zum zwölften Mal heißt es in SAT.1: „Ran an die Löffel!“ Die besten Hobby- und Profiköchinnen und -köche im deutschsprachigen Raum treten an, um ihre oder ihren Beste(n) zu küren. Wer schafft es in das Team von Zwei-Sterne-Koch und Coach der ersten Stunde Alexander Herrmann? Wer kann mit einem Herzenslöffel den österreichischen Haubenkoch Alex Kumptner für sich gewinnen? Wer bringt mit dem perfekten Mix aus Süße, Säure und Schärfe den Gaumen von Zwei-Sterne-Koch und kulinarischem Weltstar Tim Raue zum Tanzen? Aber da fehlt doch einer?! Welcome back, Frank Rosin! Der beliebte Fernseh- und Sternekoch aus Dorsten kehrt zur Freude aller zurück auf die Coach-Kanzel. Am Ende einer actiongeladenen Staffel siegt das Herz über den Kopf: Kandidatin Mona aus Team Grün kocht sich mit Spaß, Unbeschwertheit und leidenschaftlicher Herzensküche von Sendung zu Sendung bis zum Sieg!
Bereits zum zwölften Mal heißt es in SAT.1: „Ran an die Löffel!“ Die besten Hobby- und Profiköchinnen und -köche im deutschsprachigen Raum treten an, um ihre oder ihren Beste(n) zu küren. Wer schafft es in das Team von Zwei-Sterne-Koch und Coach der ersten Stunde Alexander Herrmann? Wer kann mit einem Herzenslöffel den österreichischen Haubenkoch Alex Kumptner für sich gewinnen? Wer bringt mit dem perfekten Mix aus Süße, Säure und Schärfe den Gaumen von Zwei-Sterne-Koch und kulinarischem Weltstar Tim Raue zum Tanzen? Aber da fehlt doch einer?! Welcome back, Frank Rosin! Der beliebte Fernseh- und Sternekoch aus Dorsten kehrt zur Freude aller zurück auf die Coach-Kanzel. Am Ende einer actiongeladenen Staffel siegt das Herz über den Kopf: Kandidatin Mona aus Team Grün kocht sich mit Spaß, Unbeschwertheit und leidenschaftlicher Herzensküche von Sendung zu Sendung bis zum Sieg!
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INHALTSVERZEICHNIS<br />
Dim Sum von Pilzen und Zwiebel Lakritzfond | Lakritzgel | Sellerie-Kartoffel-Püree | frittierter Wildreis | Frühlingszwiebeln (Daniel)<br />
Rehrücken GoT wild und würzig Kartoffelperlen | wilder Brokkoli | Portwein-Brombeer-Sauce | Pfifferlingtopping | Maltoschnee (Heval)<br />
Gebackene Garnelen Kartoffel-Sellerie-Püree | Garnelenjus | gepickelte Radieschen (Daniel)<br />
Geschmorte Ente Dörrobst-Gewürzhaube | Rotkohl | Selleriepüree | Serviettenknödel | Entenhautchip (Michi)<br />
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7 Vorwort von Alex Kumptner<br />
SIEGERINNENREZEPTE MONA<br />
10 Aloo Tikki Kartoffelbällchen | Koriander-Minze-Chutney | Tamarindenchutney | rote Zwiebeln<br />
<strong>12</strong> Roulade von der Möhre mit Pfirsich-Aprikosen-Füllung Sellerie-Apfel-Sud | Chili-Zitronengras-Crunch | gepickelte Ringelbete<br />
14 Erdnuss-Chicken-Nuggets Coleslaw | Sweet-Chili-Ponzu-Mayonnaise | Mangosalsa<br />
16 Gefüllte Calamari Blumenkohl-Rosinen-Ragout | bunte Tomatensalsa<br />
18 Semmelknödel auf Speckkraut Portweinsauce | Auberginenhaut | Radieschenrelish<br />
20 Weißwurst-Iskender-Kebab Tomatensauce | Joghurtdip | gegrillte Spitzpaprika | geröstete Brotwürfel<br />
22 Zwiebelrostbraten Spätzle | Schmelz- und Röstzwiebeln | Zwiebeljus<br />
24 Apfelküchle Vanillesauce | Apfelperlen | Apfelchips | geröstete Mandelblättchen<br />
26 Venusmuschelsuppe Gebratene Jakobsmuscheln | Glasnudeln | Chinakohl | Litschis<br />
28 Marinierter Kabeljau Wasserspinat | Gurkensalat | gerösteter Sesam | Wan-Tan-Chip<br />
30 Quarkknödel mit Walnussfüllung Vanillesauce | Apfelragout | geraspelte Walnuss<br />
32 Spitzkohlroulade mit Steinpilz-Walnuss-Speck-Füllung Selleriepüree | Zwiebelsauce | Walnuss-Petersilien-Crumble<br />
34 Gebackener Kabeljau Kartoffelsalat | Remoulade | Senfkaviar | gepickelte Gurkenröllchen<br />
36 Konfierter Lachs Kardamom-Beurre-blanc | gepickelter Kürbis | Saiblingskaviar | Korianderöl<br />
38 Bohnen-Tomaten-Paprika-Ragout Bohnen-Ingwer-Salat | Tomaten-Ingwer-Beurre-blanc | Korianderöl<br />
40 Gefüllte Wolfsbarschpraline im Cevichesud Avocadoperlen | Gurkenröllchen | Wasabi-Mayonnaise | geröstete Haselnüsse<br />
42 Gefüllte Perlhuhnbrust Steinpilzrahm | Selleriepüree | Möhrenperlen | Kumquatragout | Kartoffelringe<br />
HOMESTORY MONA<br />
44 Good Morning<br />
46 Working Time<br />
48 Family Time<br />
50 Lazy Time<br />
52 Party Time<br />
TEAM TIM RAUE<br />
Rehrücken Madeira-Schoko-Jus | Aprikosen-Chutney (Nina)<br />
Chicken Nuggets Erdnuss-Kokos-Sauce | Koriandersalsa | Wan-Tan-Chips (Mary Anne)<br />
Lammkarree Zweierlei Artischocken | Olivenjus | Zitrone | Knoblauch (Nina)<br />
Choux au Craquelin Pistaziencreme | Himbeergel | Pistaziencrunch (Mariia)<br />
Chicken Nuggets Gemüsereis | Mango-Chili-Mayonnaise (Nina)<br />
Gegrillte Calamaretti Tomatensugo | Artischockenpüree | Pestoöl | Salsicciacrumble (Mary Anne)<br />
Schnee-Eier mit Vanillesauce Aprikosen | Zuckerwatte | Knallbr<strong>aus</strong>e | Mangomark (Nina)<br />
SPECIAL – ANGELINAS LÖFFEL-HIGHLIGHTS<br />
Backfisch Remoulade | Kartoffelsalat (Nina)<br />
Lammfilet Spitzkohl-Bohnen-Ragout | Zitronenjoghurt | Sumachzwiebel | Aprikosen (Hannes)<br />
Entenbrust Petersilienwurzelpüree | Entenjus | Birne und Walnuss | Petersilienöl (Nina)<br />
Allerlei Sellerie und Apfel Sellerieröllchen | Sellerie-Apfel-Schaum | Sellerie-Apfel-Ragout | Chili-Apfelperlen (Kea)<br />
Zander mit Kartoffelschuppen Kardamom-Rahmwirsing | Apfelperlen (Nina)<br />
Türkischer Schweinebauch Joghurt-Zitronen-Dip | Rettich-Gurken-Salat | Petersilien-Minze-Salsa (Mary Anne)<br />
Dim Sum von der Miesmuschel Gegrillte Chilischote | Thai-Curryfond (Nina)<br />
Rosa gebratene Entenbrust Portweinjus | Radicchio di Treviso | Maronenpüree | Clementine (Hannes)<br />
Hasenrücken Glühweinsauce | Maronenpüree | karamellisierte Walnüsse (Mary Anne)<br />
TEAM ALEX KUMPTNER<br />
Rindertatar im Schinkenmantel Tramezzini | Limetten-Crème-fraîche | zweierlei Radieschen und Erdnüsse (Michi)<br />
Dekonstruierte Parmigiana Auberginen | Panzanella | Fenchel | Basilikum (Vishi)<br />
Türkische Manti Paprikasauce | Joghurt-Rettich-Dip | Petersilien-Minze-Öl | Panko-Paprika-Crunch (Benni)<br />
Vanillekipferl Crème brûlée | Zitrussalat | Vanillefrischkäse | geröstete Mandelblättchen (Kathrin)<br />
Gebeizter Lachs Meerrettichcreme | gepickelter Rettich (Michi)<br />
Impressum<br />
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„THE TASTE“ 2023 – <strong>Die</strong> <strong>besten</strong> <strong>Rezepte</strong> aller Teams <strong>aus</strong> <strong>Staffel</strong> <strong>12</strong><br />
Erläuterung zu den <strong>Rezepte</strong>n:<br />
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TEAM ALEXANDER HERRMANN<br />
58 Gegrillte Artischocken Tomatensud | Basilikumöl | Burratacreme | frittierte Kapern | Melonenperlen (Pia)<br />
60 Hähnchenbrust mit Soja-Ingwer-Glasur Mangosalat | knusprige Schalotten | Erdnüsse (Jakob)<br />
62 Kartoffelrösti Apfelmus | Apfel-Chili-Perlen | Kräuterquark | Röstzwiebeln (Pia)<br />
64 Crunchgefüllte Kalbscarpaccioröllchen Zitronen-Ingwer-Gelee | Chili-Apfelperlen | Frühlingslauch | Apfel-Sellerie-Schaum (Alexander)<br />
66 Dim Sum von Schwein und Garnele Hähnchensud | Korianderwurzeln | Frühlingszwiebeln (Pia)<br />
68 Chinesischer Hähnchensalat Hähnchenkeulenstreifen | Geflügelsud | geröstete fermentierte Sojabohnen | Chiliöl (Dennis)<br />
70 Bratapfel mit Lebkuchencrunch Mandelmilch | Schokoganache | aromatisierte Apfelwürfel (Pia)<br />
72 Hähnchen brasilianischer Art Trilogie vom Mais | frittierter Maniok (<strong>Die</strong>go)<br />
74 Winterliche Dim Sum Entengewürzsud | Möhren-Orangen-Topping (Pia)<br />
TEAM FRANK ROSIN<br />
Obst und Gemüse werden stets vorbereitet, das heißt geputzt und gewaschen verwendet.<br />
Gemüse, das in der Erde wächst und dessen Schale verarbeitet wird, ist besonders gründlich zu waschen.<br />
Pilze werden vor der Verarbeitung geputzt und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abgerieben, Kräuter gewaschen und trockengeschüttelt.<br />
Geflügel sollte <strong>aus</strong> hygienischen Gründen vor der Verarbeitung unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und trockengetupft werden.<br />
Zucker, Salz und Pfeffer werden in der Zutatenliste immer nur einmal – und zwar bei ihrer ersten Nennung – und ohne Mengenangaben erwähnt.<br />
Konkrete Mengen stehen im Rezepttext.<br />
Fisch wird vor der Verarbeitung zumindest mit Küchenpapier abgetupft, Süßwasserfisch je nach Frische zusätzlich unter fließendem kaltem Wasser<br />
abgespült. Filets zudem auf Gräten prüfen und vorhandene – mit der Hand, einer Grätenzange oder gewöhnlichen Pinzette – ziehen.<br />
Neutrales Öl ist ein hoch erhitzbares Pflanzenöl ohne starken Eigengeschmack, z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl. Sofern verwendetes<br />
Sesamöl geröstet ist, wird das erwähnt. In allen anderen Fällen ist ungeröstetes Sesamöl gemeint. Olivenöl zum Braten ist einfaches Olivenöl,<br />
wird es kalt verwendet, sollte natives Olivenöl extra, also kaltgepresstes Olivenöl erster Güte verwendet werden.<br />
78 Dim Sum mit Pilzen und Schwein Umamisud | gebratene Frühlingszwiebeln | Pankocrunch (Daniel)<br />
80 Gebratene Calamaretti Vongolesud | Fenchelsalat | Tomaten (Hannes)<br />
82 Sous-vide gegartes Rehfilet Wildjus | Sellerie-Kardamom-Püree | Brombeeren | Haselnuss (Daniel)<br />
84 Mini-Apfelpfannkuchen Vanillesauce | Apfelkompott | honigkaramellisierte Mandeln (Kathrin)<br />
VEGGIE<br />
Vegetarische <strong>Rezepte</strong><br />
VEGAN<br />
Vegane <strong>Rezepte</strong>
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