Grenzenlos Winter 2023

16 GAPA SCHMECKT’ S 17
MIT ALLEN SINNEN SCHMECKEN UND
GENIESSEN BEI SVEN KARGE
Im hauseigenen Restaurant des Hotels Werdenfelserei, dem
Wurzelwerk, schwingt der Chef de Cuisine Sven Karge seit 2020
allerlei Kochutensilien. Der unmissverständliche Fokus: beste
regionale und saisonale Zutaten modern in Szene setzen. Mit seinen
zwei Souschefs sowie dem gesamten Küchenteam möchte er Erlebnisse
schaffen: „Durch unseren Teamspirit entstehen großartige Dinge. Den
rauen Küchenton gibt es bei uns nicht, wir kommunizieren und kreieren
auf Augenhöhe.“ Besonders seine Zeit auf Sylt hat seine künstlerische
Ausdrucksform am Herd geprägt: „Ich möchte unsere Gäste dazu
animieren, auch mal kulinarisch über den Tellerrand hinauszuschauen,
ja sogar kleine Abenteuer zu erleben.“ Stets getreu nach seinem Motto
„Von Kaviar bis Currywurst“ wird das „GaPa schmeckt’s“-Menü ganz auf
das Wohlbefinden der Besucher ausgerichtet sein, verspricht er: „Jeder
Gast zahlt für einen hochwertigen Abend. Also soll er sich auch abgeholt
fühlen. Egal, ob er Champagner trinkt oder Tafelwasser.“ Ein frischer
Waldpilz-Tee in der Vorspeise ist ein guter Start, oder?
CHRISTIAN NEUROTH S E T Z T
AUF KREATIONEN MIT PFIFF
Der Berggasthof Pflegersee liegt traumhaft inmitten des Kramer-Wandergebietes.
Dort zaubert Küchenchef Christian Neuroth mit seinem Team
seit 2017 modern arrangierte, kreativ ausdekorierte Teller. Sein Spezialgebiet?
Kulinarische Kreationen zeitgemäß interpretierter bayerischer
und internationaler Küche: „Die Welt der Hauben und Kochlöffel wurde mir durch
meinen Vater in die Wiege gelegt. Meine Liebe zur kreativen Fusion-Küche nährt
sich aus den vielen Inspirationen, die ich von Reisen mitbringe, beispielsweise aus
Asien“, schildert er. Sein passend zum Eventthema benanntes Weiher-Wiese-Wald-
Menü soll die Gäste überraschen – vom immer aufwendig gestalteten Gruß aus
der Küche bis hin zum kreativen Dessert. Das gelingt durch die Präsentation, bei
der er mitunter eine „Gartenschaufel“
oder sogar „Hände
aus Eis“ als nicht alltägliche
Unterlagen für seine Kreationen
gestaltet: „Ein Highlight
für die Gäste wird eine meiner
liebsten Vorspeisen sein: beim
Bayerischen Ceviche präsentiere
ich etwa einheimische
Fische nach einem uralten
Rezept aus Peru“, freut sich
Christian Neuroth.
KOCH MAIK PAPSDORF IST AUF DEN
BIERGESCHMACK GEKOMMEN
In diesem Jahr zum ersten Mal dabei ist das Biohotel
Garmischer Hof, wo Koch Maik Papsdorf und das Küchenteam
Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein klar in den
Fokus rücken. „Wir sind eine 100 Prozent biozertifizierte
Küche, von der Kartoffel bis zum Pfefferkorn ist alles bio“,
sagt der gebürtige Dresdner, der seit nunmehr elf Jahren am
Küchenherd steht. Den bekennenden Heavy Metal-Fan zeichnet
in seiner bodenständigen, aber feinen Küche besonders eine
Leidenschaft aus: Seit 2019 verfügt der Garmischer Hof über eine
eigene kleine Bierbrauerei, die zwölf verschiedene Biere über
das gesamte Jahr hinweg produziert. Das flüssige Gold ist auch
begleitendes Thema seines „GaPa schmeckt‘s“-Menü: „ Unser
Bier ist handwerklich gebraut, frisch und nicht pasteurisiert.
In unserem Menü wollen wir den Gästen durch unsere enge
Beziehung zu unseren Lieferanten, das selbst gebraute Bier und
dem selbst geimkerten Honig unsere Verbundenheit zur Region
Ausdruck verleihen“, schildert er und empfiehlt den geplanten
zweiten Gang: Consommé vom Schwammerl mit Ravioli.
VERENA MERGET B R I N G T
HISTORISCHES FLAIR MIT
Neben erstklassiger Küche im detailverliebten Ambiente punktet das
Restaurant Husar auch mit geschichtlichem Highlight: Während der
napoleonischen Kriege quartierten sich französische Husaren in der
damaligen Stube ein. Ihnen und der wunderschönen Lüftlmalereien an
der Fassade verdankt das Haus seinen Namen. Die Küchenchefin und Teil haberin
Verena Merget agiert seit 2004 in den historischen Mauern des Lokals und ihr Stil
ist eine Kombination aus deutsch-alpenländischer und internationaler Küche mit
dem beständigen Bestreben nach handwerklicher Qualität. Ein Hingucker des
Menüs wird zweifellos die Apfel-Lauch-Räucherforelle sein. „Selbst nach 20 Jahren
freue ich mich über meine Aufgaben beim ,GaPa schmeckt’s‘-Event: unsere treuen
Gäste verwöhnen und neue Besucher zu verzaubern!“, sagt Merget.
GRENZENLOS · WINTER 2023/24