OSE MONT Schwalmtals Gemeindejournal - Dezember 2023

HEILKRAFT AUS
DER NATUR
Peter Ronge - Sonnenapotheke Waldniel
TONKABOHNEN
Weihnachten steht unmittelbar bevor und
vielerorts wird für das Fest gebacken und
gekocht. Daher wollen wir uns heute mit
einer kleinen Köstlichkeit beschäftigen, die
zurzeit in vielen europäischen Küchen und
der Sternegastronomie ein Comeback feiert,
der Tonkabohne.
Tonkabohnen, Samen des Tonkabaumes
Dipteryx odorata, haben ihre Heimat im
nordöstlichen Südamerika, insbesondere
in Guayana, Venezuela und Nordbrasilien
und einigen Inseln der Karibik. Nur in
geringen Mengen angebaut stammt der
überwiegende Teil aus Wild-sammlungen.
Der Baum wird bis zu 25 m hoch und ähnelt
einer Robinie. Die Samen werden nach
der Ernte mit Rum bedeckt, der nach 24
Stunden wieder entfernt wird. Dann werden
sie getrocknet, wobei sie dunkelbraun
bis schwarz, nadel- bis mandelförmig und
steinhart werden. Die Haut erscheint runzelig
und hat gelegentlich auf der Oberfläche
weißliche Kristalle, die vom enthaltenen Cumarin
stammt, welches vielen von uns aus
dem Waldmeister bekannt ist.
Tonkabohnen riechen vanilleartig und
schmecken süßlich. Da sie so hart sind,
bietet es sich an, Tonkabohnen auf einer
Muskatreibe zu reiben und sparsam zu verwenden.
Die Samen werden zum Aromatisieren
von Plätzchen, Kuchen, Stollen und
Desserts geschätzt. Auch Speiseeis, Creme
brulée und Pralinen bekommen ein raffiniertes
Aroma.
Wegen möglicher gesundheitsgefährdender
Eigenschaften des Cumarins ist die
Anwendung von Tonkabohnen in Deutschland
nur unter Einhaltung der Höchstwerte
in den Speisen erlaubt. Ein Hauch auf der
Muskatreibe reicht völlig. Patienten, die
blutverdünnende Medikamente einnehmen
müssen, sollten vor dem Genuss mit
dem behandelnden Arzt sprechen.
Versuchen Sie doch einmal, Ihr Spritzgebäck
oder auch andere Süßspeisen mit einem
Hauch Tonkabohnen-Abrieb zu aromatisieren.
Sie werden begeistert sein.
GUTEN APPETIT UND BIS BALD,
30 Ose Mont
IHR PETER RONGE