erLEBEN Magazin No 7

SLTED KRAMEL
UCHTEBROT
:
SATED
FRÜCHTEBROT REZEPT
von Jörg Ilzhöfer
„FRÜCHTEBROT AUS DEM
LE CREUSET BRÄTER.“
Dazu eine Salted-Karamell-Butter zum
Bestreichen. Die perfekte Geschmackskombination
in der kalten Jahreszeit.
Machen Sie es sich gemütlich mit einem
Tee oder Kaffee an Ihrem Lieblingsplatz
und lassen Sie die Seele baumeln.
SZUTATEN:
700 g Äpfel, gehobelt
150 g Feigen, in ca. 1cm große Stücke geschnitten
150 g Datteln, wie oben
150 g Aprikosen, wie oben
150 g Rosinen
150 g Cranberries
200 g brauner Zucker
100 g Nüsse, gehackt
1 EL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver (100% Kakao)
70 ml Rum
400 g Mehl
1 Stück Zitronenabrieb
½ TL
Vanillemark
1 ½ Päckchen Backpulver
1 EL Butter, weich, ewas Mehl zum Ausfetten der Form/Bräter
Falls Sie noch keinen Gusseisenbräter Ihr Eigen nennen können, backen Sie
das Früchtebrot in einer Kuchen-Kastenform.
Geben Sie alles bis auf das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel. Mit den
Händen gut vermengen und leicht kneten. Die Masse mit einer Folie abdecken
und über Nacht außerhalb des Kühlschrankes durchziehen lassen.
Am Folgetag mischen Sie Mehl und Backpulver und arbeiten es ebenfalls gut
unter die durchgezogene Masse. Den Bräter mit der Butter ausstreichen und mit
etwas Mehl bestäuben. Masse einfüllen und im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze
für ca. 70 bis 80 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und
im Bräter abkühlen lassen. Das Früchtebrot kann in Klarsichtfolie eingepackt bis
zu 4 Wochen lagern. Mit etwas Butter dünn bestrichen oder mit einem leckeren
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süßen Aufstrich – perfekt.
SZUTATEN: SALTED-KARAMELL-BUTTER
100 g Butter, weich
30 g Karamellbonbons, fein im Mixer gemahlen
½ TL
¼ TL
Salz
Vanillemark
Geben Sie alle Zutaten gemeinsam in eine Schüssel. Gut miteinander verarbeiten,
schön anrichten und mit Salzkristallen bestreuen. Zu dem Früchtebrot servieren
– sehr lecker!
Da Gusseisen die Hitze gleichmäßig speichert und verteilt, eignet es sich perfekt zum Backen von Brot. Durch das Erreichen von hohen Temperaturen
gelingen erstklassige Backergebnisse. Der geschlossene Deckel des Bräters sorgt beim Backvorgang dafür, dass sich die Kruste
nicht zu schnell bildet und zu dunkel wird. All diese Faktoren sorgen gemeinsam mit der längeren Zeit, die dem Teig zum Aufgehen gegeben
wird, für eine wunderbar luftige Kruste und beim Früchtebrot einen leicht karamelisierten Boden durch die Früchte. Einfach nur himmlisch.
Den abgerundeten Gusto oder auch Umami erlangt man durch die Kombination mit der selbst kreierten Salted-Karamell-Butter von Jörg
Ilzhöfer. Das Süßsaure der Früchte, die Nüsse und Gewürze zusammen mit der Karamellbutter ergeben mit dem Salz den interessanten
Gegenspieler. Wunderschön zum Anrichten sind die Mini-Cocottes von Le Creuset. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Wenn
etwas übrig bleibt, kann die Karamellbutter in der geschlossenen Mini-Cocotte einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bräter und
Mini-Cocottes von Le Creuset gib es in vielen tollen Farben in unseren Geschäften.
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