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»Die Krisen der letzten Jahre haben vor allem eines bewirkt – die Leute achten noch mehr auf Qualität«, weiß Harald Huber, der den Fischerwirt seit zehn Jahren gemeinsam mit seiner Frau Andrea gepachtet hat. Genau am 29. 11. 2013 wurde das neue Hubers im Fischerwirt in Salzburg-Liefering eröffnet, und mit den beiden neuen Pächtern zog ein frischer Wind in die alten Wirts-Gemäuer ein, damals mit nur vier Mitarbeitern. Nach der umfassenden Generalsanierung wuchs das Team im Laufe der Jahre auf 14 Mitarbeiter an und das gastronomische Niveau auf drei Gault-Millau-Hauben und drei Falstaff-Gabeln. Auch der heutige Küchenchef Tobias Berger, der in der Küche gemeinsam mit Patron Harald Huber das Zepter schwingt, war von Beginn an mit an Bord – damals allerdings noch als Jungkoch. Und genau dieses Jubiläum, die unglaubliche Entwicklung, die das Gasthaus in diesen zehn Jahren genommen hat, wird heuer nicht nur gefeiert, sondern regelrecht zelebriert: Zehn Tage lang, von Sonntag, dem 19. November, bis Dienstag, dem 28. November <strong>2023</strong>, wird ein ganz besonderes, zehngängiges Menü serviert: Das Küchen-Team begibt sich auf Zeitreise und zaubert ein zehngängiges Menü auf die Teller der Festgäste, das sich aus den Highlight-Gerichten der letzten zehn Jahre zusammensetzt. Schon das Amuse-Bouche, die »Mundfreude« ist eine Ansage, denn wer den Fischerwirt kennt, weiß auch, dass Beef Tatar und Kalbsbeuscherl zwei Signature-Gerichte des Hauses sind. Weiter geht es dann mit einem absoluten Highlight der zehnjährigen Historie, der Hummerschaumsuppe, die mit einem Hummer-Raviolo und einem gebratenen Hummerstück gereicht wird. Fehlen dürfen natürlich auch nicht die Gänselebervariation, die Trüffelnudeln und der Tafelspitz in zwei Gängen (Bouillon mit Butternockerl, gefolgt vom klassischen Tafelspitz). Und auch ohne Chefs Bouillabaisse mit Sauce Rouille und Knoblauchbrot und das Rehfilet geht es für eingefleischte Fischerwirt- Fans nicht. Sie sehen: Das Klassische und das Besondere, sie reichen sich hier im Festtags-Reigen die Hand und ergänzen sich aufs Vortrefflichste. Und weil dieses Jubiläum ein ganz besonderer Anlass ist, wird die Weinbegleitung zum »Best of«-Menü aus der Magnum Flasche ausgeschenkt. Santé! Das Angebot kommt so gut an, dass sich die Reservierung unbedingt empfiehlt. Wem zehn Gänge zu viel sind (wobei sie von der Größe her durchaus zu schaffen sind), dem sei à la carte einer der Klassiker (Wiener Schnitzerl vom Kalb oder Kalbsbeuscherl, oder Zweierlei von der Artischocke, einmal mit Selleriepüree und einmal mit konfierten Eidotter (siehe Foto), in Madeira-Fonds und mit Puffreis und frischem Rucola empfohlen. 24 fischerwirt
Doch zum Schluss noch einmal zurück zum Jubiläum: Seit dem letzten Umbau im Jahr 2020, als die Hubers den Renovierungsschritt wagten und drei Monate lang um- und zugebaut haben, erwartet die Gäste nicht mehr nur ein Top- 3-Hauben-Restaurant, sondern auch eine Greißlerei mit über 100 heimischen Spezialitäten und Feinkost im Glas, eine Confiserie, ein Kochstudio für Kochkurse sowie ein Weinkeller, in dem nationale wie internationale Spitzenweine lagern. Auf 160 m 2 Keller-Fläche können die Gäste aus unfassbaren 850 (!) Positionen wählen und die edlen Tropfen dann auch gleich im gemütlichen Weinkabinett verkosten und genießen. HUBERS IM FISCHERWIRT RESTAURANT Peter-Pfenninger-Straße 8, Tel. 0662 42 40 59, www.fischerwirt-liefering.at Öffnungszeiten: DO – MO 11.30 – 23.00 Uhr Küchenzeiten von 11.30 – 22.00 Uhr oder nach Anfrage Spezial-Events in Salzburgs ältestem Golfclub Heuer übernahmen die Hubers die Gastro des ältesten Golfclubs in Salzburg Klessheim. Im Advent, zu Weihnachten und Silvester gibt es dort eine ganze Reihe spezieller Veranstaltungen, die man sich nicht entgehen lassen sollte: ≈ Am 1., 2., und 3. Adventsonntag sowie am 8. Dezember spielen ab 16.00 Uhr die Weisenbläser von der Fischermusik Liefering im Adventwald andächtige Stücke. Dazu gibt es Punsch und Zwiebelkuchen. ≈ ≈ ≈ Jeden Adventsonntag gibt es Weihnachtsente mit Rotkraut und Serviettenknödel (€ 25,–). Am Bratwurstsonntag – das ist der erste Adventsonntag am 3. Dezember – gibt es eine herzhafte Salzburger Bratwurst mit Röstkartoffel und Sauerkraut (€ 16,90). Am Dienstag, dem 26. Dezember, wird ein spezielles Weihnachtsmenü serviert, dessen Star ein rosa Rehrücken in Graumohn ist. ≈ Am Sonntag, dem 31. Dezember, gibt es von 10.00 bis 14.00 Uhr den »Altjahres-Brunch«, der mit buchstäblich allem aufwartet, was das Brunch-Herz begehrt, vom Rührei bis zum Guglhupf, vom Roastbeef bis zum Kalbsgulasch oder Vegi Wraps (€ 79,– pro Person). ≈ ≈ Am 31. Dezember wird ein Silvester-to-go-Menü (mit u.a. einem Oxtail mit Sherry und Filetsteak in Kräuterkruste) und ein Silvester-Gala-Menu (mit zusätzlich Champagner und Blinis) geboten (€ 69,– bzw. € 89,– mit Gedeck) Am 1. Jänner gibt es von 10.00 bis 14.00 Uhr einen Neujahrs-Brunch mit Live-Musik, der passenderweise viel Fisch (Rollmops, Hering und Räucherfisch) bietet (€ 79,– pro Person). Reservierungen unter 0664 43 77 726 oder restaurant@hubers-im-golfclub.at Werbung fischerwirt 25
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