wellnetz 04/11 vom 03.12.2011 (PDF 8

wellnEssen
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quergedacht und
mitgemacht
Die gesunde Weihnachtstafel für Tierfreunde, Figurbewusste und Kreativ-Gourmets
Alle Jahre wieder steht die weihnachtliche Festtagsschlemmerei an. Dabei wird so manche Ernährungsdevise über Bord geworfen. Statt
„oh du fröhliche“ hängen wir träge unterm Weihnachtsbaum und klagen noch tage später über Völlegefühl und Unwohlsein. Und während
Vegetariern und Figurbewussten der Anblick von fettigen Gänsen übel aufstößt, vergeht Glutenallergikern und Diabetikern bei Weihnachtsplätzchen
die Stimmung.
Die gute Nachricht: Es bedarf keiner Askese an der Festtagstafel,
denn wellnetz hat einige schmackhafte und exotische Alternativen
zum herkömmlichen Brateneinerlei zusammengestellt. Entdecken
Sie, wie gut gesund schmeckt und überraschen Sie Ihre Gäste mit
pfiffigen Gerichten.
Da lachen ja die Gänse!
Seitan, auch Mianjin genannt, wurde von vegetarisch lebenden Mönchen in
China aus Weizen entwickelt und besticht durch seine fleischartige Konsistenz.
Ein „Wheaty Pilzbraten“ enthält wesentlich weniger Fett und ist ein echter Verwandlungskünstler.
Kombinieren Sie ihn französisch mit Gemüsejulienne und
Sesambackkartoffeln, indisch mit weißer Currysauce, Reis und Bananen, pikant
mit Budapester Paprikasauce oder chinesisch mit Ingwer-Zitronensauce und Blumenkohlröschen.
Statt im Backofen wird der Wheaty Pilzbraten eine halbe Stunde
in Soße eingelegt oder kurz angebraten und ist deshalb sehr einfach in der
Zubereitung. Auch Kichererbsen-Medaillons, Linsenfrikadellen und Champignon-
Hackbraten zaubern fleischlose Genüsse auf die Tafel.
Tipp:
Den Wheaty Pilzbraten plus komplette Menüs gibt es beim
Vegetarierbund unter www.vegetarische-weihnachten.de
zum Downloaden.
Ein Augenschmaus
Tofu-Weihnachtssterne!
Soja stellt für Weizen- und Milchallergiker meist eine gute Alternative, z. B.
in Form von Sojasahne, dar. Naturtofu eignet durch seine weiche Konsistenz
ideal für Ausstecher-Förmchen! Einfach Sterne, Weihnachtsmänner und sonstige
Formen auf den Tofu anlegen, ausstechen, kurz anbraten und als delikate Beilage
auf Speisen (z. B. buntem Gemüse) garnieren. Ihre Gäste werden Augen
machen!
Tipp: Tofusterne, Möhren-Sekt-Suppe und weitere köstliche Rezepte
unter www.lecker.de
Gemüsepfanne mit Tofusternen und Couscous
Schmankerl, die einheizen
Weihnachten ist das Fest der (Nächsten-)Liebe. Gewürze
à la Ingwer, Vanille, Kümmel, Safran & Co wärmen von
innen und sind viel zu schade, um nur für Backwaren
verwendet zu werden. Nicht nur für Verliebte: Möhrensuppe
mit Sekt und Rote-Beete Carpaccio mit Granatapfelvinaigrette
bringen Sie und Ihren Liebsten garantiert in
Stimmung… die passende Nährstoffration für die längste
Nacht des Jahres ist dabei mit inbegriffen!
Möhren-Sekt-Suppe www.lecker.de
www.lecker.de
Fruchtige
Festtagsbalance
Fettringe haben bei diesen Gerichten
keine Chance: z. B. bei einer Gemüse-
Couscous-Pfanne mit Datteln, Blattspinat-
Muffins mit Rosinen oder einem Chicoree-
Apfelsinen-Salat. Wintergemüse wie Kohl
und Wirsing, Pilzgerichte und Nüsse in allen
Variationen wie den Walnuss-Gnocchi
nähren, ohne zu beschweren.
In Süßem schwelgen
Plätzchen und Lebkuchen sind ein Fest
für Naschkatzen. Auch Glutenallergiker
müssen nichts missen: Verwenden Sie
einfach Buchweizen oder Reismehl. Besonders
lecker zur Weihnachtszeit schmecken
Kastanien- und Kokosmehl. Für alle,
die dabei auch an ihren Blutzuckerspiegel
denken – nicht nur Diabetiker – Xylitol
(Birkenzucker) ist ein in vielen Obst-
und Gemüsesorten sowie Baumarten
vorkommender Zuckeraustauschstoff, der
nur sehr langsam in die Blutbahn gelangt
(Glykämischer Index 7, Normalzucker 100)
und den Insulinspiegel nicht erhöht. Dies
gilt auch für Stevia bzw. Honigkraut, das
eine 300fach höhere Süßkraft als Zucker
hat (wenige Tropfen reichen), dabei aber
praktisch keine Kalorien.
In diesem Sinne: Merry Christmas für alle!
Diana Wieser
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Bei uns erhalten Sie ein umfassendes tagesfrisches
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