Cooking + Catering Inside 05/23

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6 COMMUNITY NEWS INTERGASTRA MESSE-REISE JETZT RICHTIG PLANEN Natürlich sorgt die IKA/ Olympiade der Köche, die paralell zur Intergastra stattfindet (Titelstory ab Seite 12), im Jahr 2024 erneut für besondere Aufmerksamkeit der Branche in Stuttgart. Aber auch Caterer sollten genug Zeit mitbringen, um sich ebenfalls die Innovationen und Konzepte der Aussteller ausführlich anzusehen. Und das sind nicht wenige, denn die Fachmesse, die vom 3. bis 7. Februar 2024 läuft, ist erneut breit aufgestellt und in Themenschwerpunkte wie Ambiente und Ausstattung, Dienstleistungen und IT, Getränke und Kaffee, Küchentechnik und Food zusammengefasst. Und da viele Caterer, vor allem im Business-Catering, gleichzeitig auch Vending-Operatoren sind, kommt für sie ein spannender Themenbereich dazu: Neu ist der Fokusbereich „Vending powered by VendCon“, bei dem Automatenlösungen für Gastronomie und Hotellerie vorgestellt und neue Vertriebsmöglichkeiten gemeinsam ergründet werden sollen. Ein umfangreiches Rahmenprogramm mit Talkrunden, Vorträgen und Seminaren sowie interaktiven Workshops und Sonderschauen rundet die Tage von Stuttgart ab. Als Mitgestalter und ideeller Träger der Messe stellt beispielsweise der Dehoga Baden-Württemberg für die Messe ein umfangreiches Fachund Rahmenprogramm auf der großen Bühne in Halle 7 zusammen. Ein wichtiger Themenschwerpunkt wird laut Fritz Engelhardt, Vorsitzender des Dehoga Baden-Württemberg, die Nachwuchs- und Fachkräftegewinnung für die Branche sein. In allen zehn Messehallen soll es Themen-Hubs zu verschiedenen Schwerpunkten, unter anderem zu GV und Schulverpflegung geben. „Immer mehr Gäste wollen ganz genau wissen, woher die Lebensmittel auf ihrem Teller kommen. Köchinnen und Köche sind dabei nicht nur Veredler der Lebensmittel, sondern fungieren auch als Navigatoren der Gesellschaft für zukünftige Ernährung. In der Großverpflegung, speziell in Schulen, ist eine frühe Aufklärung und Bewusstseinsbildung möglich. Das macht die Ernährungswende langfristig einfacher“, betont in diesem Zusammenhang Markus Tischberger, Projektleiter der Intergastra. ARAMARK FÜR GESUNDE ERNÄHRUNG BEI SCHOTT FOTO: Intergastra Mehr als 3000 Mitarbeitende des Technologiekonzerns und Materialherstellers Schott werden seit Oktober von Aramark kulinarisch versorgt. Nach den Vorstellungen der Partner stehe die Gesundheit der Mitarbeitenden ganz oben auf dem Speiseplan, wurde mitgeteilt. Mit frischer und abwechslungsreicher Küche will Aramark nach eigenen Angaben seinen Gästen jeden Tag die Möglichkeit geben, sich gesund zu ernähren, so auch im Betriebsrestaurant der Schott-Zentrale. Das gastronomische Angebot in der Konzernzentrale von Schott in Mainz umfasst neben dem zentralen Betriebsrestaurant auch eine Cafeteria, einen Kiosk sowie das Catering im Konferenzzentrum – all das wird ab Oktober von Aramark betreut. Dazu kommt die Belieferung von zwei Werksstandorten. „Wir freuen uns auf die Zusammenarbeit mit Schott und darauf, den Beschäftigten mit unserer Küche abwechslungsreiche Gerichte anzubieten“, sagt Martin Seng, Geschäftsführer Operations bei Aramark. Für die ausgewogene, gesundheitsbewusste Ernährung der Gäste wurde das Konzept „Schott fit“ eingeführt, das nun durch Aramark fortgeführt wird und gemeinsam weiterentwickelt werden soll. Im Mittelpunkt stehen dabei definierte Kriterien in Bezug auf Kohlenhydrate, Eiweiß und Komponentenvielfalt. Zudem werden dreibis viermal pro Woche rein vegetarische Menüs angeboten und stärkereiche Sättigungsbeilagen reduziert. Aramark serviert beispielsweise eine Better-Chicken-Hähnchenoberkeule mit Möhren-Zwiebel-Ragout und Gewürzsud oder ein Auberginen-Tofu-Päckchen mit Rauchpaprika-Dip, Spinatsalat und Sesamdressing. Vorteile: Die Gerichte sättigten aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehaltes gut und lieferten gleichzeitig wichtige Nährstoffe bei einem geringen Kohlenhydrat-Anteil. Cooking Catering inside 5/23
Plant Based Hamburger vom Feld, vegan NULL TIERISCH – VOLL GEMÜSE Fleisch aus Gemüse und ganz ohne Chemie – unser veganes Hamburger-Patty. Ohne Aromen, ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärker. 4,5-Inch Patty ohne künstliche Geschmackszusätze, anders als die meisten anderen, mit einem hohen Anteil an Gemüse und Champignons. Vegan, frei von Soja und ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe auf der Speisekarte. Perfekt für Kombidämpfer, Pfanne, Griddleplatte und Fritteuse. Our Convenience. Your Menu. frostafoodservice.de
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