Cooking + Catering Inside 05/23

58 CORPORATE INDUSTRIE
Norwegian
Seafood
SEELACHS AUS NORWEGEN
FOTOS: Norwegian Seafood Council
„Es gibt nichts, das köstlicher und einfacher
zuzubereiten ist als Seelachs aus
Norwegen.“ Davon ist das Norwegian Seafood
Council überzeugt, und der preisgekrönte
Meisterkoch Christian André
Pettersen, der Norwegen bei der renommierten
Kochmeisterschaft Bocuse d’Or
Lyon vertritt, hat eine ganz besondere
Vorliebe für diesen unglaublich vielseitigen
Fisch: „Was ich am meisten an
diesem Fisch liebe, sind seine Farbe, sein
Geschmack und seine Textur“, erklärt er.
Aufgrund seiner schillernden Haut und
seines festen Fleisches wird Seelachs
aus Norwegen oft als „grauer König des
Meeres“ bezeichnet. Seine Kraft und
sein Leistungsvermögen verleihen dem
Fleisch des norwegischen Seelachses
seine feste und beinahe federnde Konsistenz,
wodurch es sich perfekt zum
Schmoren, Grillen und Braten eignet.
Was den norwegischen Seelachs von
anderen weißen Fischen, wie zum Beispiel
dem Kabeljau, unterscheide, sei das
intensivere Geschmackserlebnis. Pettersen
erklärt, dass angesichts des reichhaltigen
Eigengeschmacks kräftige Kräuter
und Gewürze gut dazu passen. „Braten
Sie ihn in Butter und würzen Sie ihn mit
kräftigen Kräutern. Koriander, Thymian
oder Estragon und auch stark aromatisches
Gemüse, wie zum Beispiel Fenchel,
schmecken zu Seelachs hervorragend.“
Es könnte kaum einfacher sein, Tag für
Tag ein Luxusgericht auf den Tisch zu
bringen. Auch asiatische Zutaten wie
Sojasoße und Ingwer seien eine optimale
Ergänzung zu diesem köstlichen
und hervorragenden weißen Fisch.
„Die Lebensbedingungen vor der norwegischen
Küste sind optimal für diesen
Fisch. Die starken Meeresströmungen
versorgen die eisige Norwegische
See mit einer großen Menge an Nährstoffen“,
erläutert Norwegian Seafood.
Und sagt weiter: „Der wilde Seelachs,
den wir in diesen Gewässern fangen,
ist ein absolut nachhaltiges Produkt.
Um den einzigartigen Geschmack und
die Qualität des Seelachses zu wahren,
muss er mit größter Vorsicht gehandhabt
werden. Deshalb verwenden die
norwegischen Fischer eine spezielle
Vorrichtung zum Fangen von Seelachs.
Sie besteht aus einem Bleigewicht und
15 Haken. Mit dieser Vorrichtung fänge
man nur wenige Fische auf einmal. So
könnten die Fischer jeden Fisch vorsichtig
handhaben und die hohe Qualität
des Fleisches wahren.
„Das Geheimnis des Geschmacks und
der Qualität des norwegischen Seelachses
ist die Herkunft“, betont Norwegian
Seafood und nennt gute Gründe, warum
sich Caterer für Seelachs aus Norwegen
entscheiden sollten. So sei das ungestüme
eiskalte Wasser des Nordatlantiks als
natürlicher Lebensraum wie kein anderer
auf der Welt. Außerdem werden sein
einzigartiger Geschmack, seine herausragende
Qualität, sein festes Fleisch und
sein hoher Nährwert ins Feld geführt.
Der Seelachs bietet
viele spannende kulinarische
Möglichkeiten.
Den Norwegern ist es wichtig, dass
ihr Meer ein nachhaltiges Ökosystem
bleibt. Das bedeutet, sie müssen
sich um den Schutz des Meeresbodens
und seiner Organismen
kümmern. Durch ein Verbot der
Schleppnetzfischerei auf 1.000.000
Quadratkilometern, was etwa 47
Prozent des norwegischen Meeresbodens
entspricht, stellen sie sicher,
dass gefährdete Gebiete geschützt
werden. Mit der Einführung der
Fangquote vor über 30 Jahren und
der genauen Erfassung aller gefangenen
Fische wurde eine Transparenz
geschaffen, die regelmäßiges,
genaues Monitoring ermöglicht.
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