Cooking + Catering Inside 05/23

56 CORPORATE SPÜLTECHNIK
Miele kommt es ebenfalls
darauf an, dass die Handhabung
für die Mitarbeitenden
einfach ist.
der Stellenwert der professionellen Reinigung
des oftmals aus Kunststoff bestehenden
Spülguts. Pamela Kasper, Hygiene-Ingenieurin
bei Meiko, beleuchtete das
Mehrwegspülen aus mikrobiologischer
Sicht und erläuterte die damit zusammenhängenden
Hygienerisiken. Dazu gehört
beispielsweise, dass feuchte Becher
oder Mehrweg-Bowls nicht ineinander
gestapelt werden können, da dies nicht
der Hygiene-Norm entspricht. Hintergrund:
Kunststoff speichert während des
Spülens die Wärme schlechter als Porzellan
oder Glas und trocknet deshalb sehr
langsam. An Lösungen zum Spülen von
Mehrweggeschirr mangelt es indes nicht,
schließlich haben die Hersteller ihre
Hausaufgaben gemacht und dem Gastgewerbe
passende Lösungen präsentiert. So
setzt Winterhalter auf eine Kombination
aus Maschineneinstellungen, passenden
Körben und speziell entwickelter Spülchemie.
Diese Kombination ermöglicht
es, die Restfeuchtigkeit auf ein Minimum
zu reduzieren. Die „Reusables“ können
auf diese Weise unmittelbar nach dem
Spülen platzsparend gestapelt werden.
Das Problem des geringen Eigengewichts
des Mehrweggeschirrs löst Winterhalter
mit speziell entwickelten Körben samt
Aufsätzen, bei denen Becher automatisch
durch einen Bügel fixiert werden. Bei extrem
leichtem Spülgut kann zusätzlich der
Spüldruck variabel reduziert werden.
Auch Miele hat auf jene neuen Herausforderungen
reagiert, mit der Gastronomen
und Caterer konfrontiert sind.
Seit August bietet das Unternehmen für
die Serie „MasterLine“ Körbe und
Einsätze an, in denen Becher und
Bowls sicher positioniert, hygienisch
sauber und anschließend
zuverlässig getrocknet werden. Ein
Abdeckgitter schützt die Becher
vor dem Verrutschen, sobald der
Korb in die Maschine geschoben
wird. Zudem stellt eine schräge Positionierung
des Geschirrs sicher,
dass das Wasser leicht abläuft. Um
ein optimales Trocknungsergebnis
zu gewährleisten, setzt Miele
unter anderem auf die Funktion
„Dry+“. Diese entzieht dem Spülraum
während des Trocknungsprozesses
feuchtwarmen Wrasen
und führt anschließend frische
Umgebungsluft hinzu.
FOTOS: Meiko, Miele, Hobart, Stierlen, Winterhalter
Auch bei Stierlen gibt es
passende Konzepte.
MEHRWEG ALS INNOVATIONSTREIBER
Manfred Kohler, Geschäftsführer Vertrieb & Produktion bei Hobart,
bezeichnete das Thema der „Reusables“ bereits im Herbst
2022 im Gespräch mit CCI-Chefredakteur Hans Jürgen Krone
als „Innovationstreiber“. Das Offenburger Unternehmen habe
diesbezüglich ein breites Angebot für verschiedene Branchen
entwickelt und individuelle Lösungen für Großkunden und
Spezialisten entwickelt. Wie dies in der Praxis aussieht, macht
das Beispiel des niederländischen Start-ups „SwapBox“ deutlich:
125.000 Mehrwegbecher oder 30.000 Bowls können hier
täglich in nur einer Hobart-Bandspülmaschine gereinigt und
getrocknet werden. Nach dem Motto „Washing as a Service“ bietet
das Unternehmen aus Amsterdam seine Leistungen jenen
Gastronomen und Caterern an, die einfach und unkompliziert
zu sauberen Mehrwegbehältnissen kommen wollen. Als Untertischspüllösung
offeriert Hobart zudem die „Premax GP/FP“
Cooking Catering inside 5/23