Cooking + Catering Inside 05/23

54 CORPORATE SPÜLTECHNIK
An der Spültechnik liegt’s nicht:
STOLPER-START INS
MEHRWEG-JAHR
Reihenweise haben Spültechnik-Hersteller ihr Angebot den neuen
Gegebenheiten infolge der Mehrwegpflicht angepasst und ebenso effiziente
wie hygienisch ausgereifte Lösungen für die sogenannten „Reusables“
entwickelt. An der Technik hapert es somit nicht, dass die Umsetzung des
nachhaltigen Konzepts vielerorts nicht den Erwartungen entspricht.
Von Mathias Hansen
Bei Hobart ist man
auf die Mehrweg-Aufgabe
gut vorbereitet.
S
Seit dem 1. Januar dieses Jahres gilt in Deutschland
bekanntermaßen die Mehrwegpflicht. Demnach
müssen gastronomische Betriebe im Bereich des
Take-away-Verkaufs eine Mehrwegverpackung als
Alternative anbieten. Kleinere Einrichtungen mit
weniger als fünf Angestellten oder einer Ladenfläche von unter
80 Quadratmetern sind von dieser Regelung ausgenommen. Ziel
ist es, das Aufkommen an Verpackungsmüll signifikant zu reduzieren,
schließlich hat dies im Jahr 2020 einen neuen Spitzenwert
von 18,8 Millionen Tonnen erreicht – dies entspricht einer
Pro-Kopf-Menge von 225,8 Kilogramm. Wie aber sieht es seit der
Einführung mit der Umsetzung in die Praxis aus? „Katastrophal“
– so bezeichnet es zumindest die Deutsche Umwelthilfe (DUH),
die nach einem halben Jahr Bilanz gezogen hat. Bei stichprobenartigen
Testbesuchen stellte die DUH bei fast zwei Drittel der
getesteten Betriebe Verstöße fest. Teilweise konnten diese aber
umgehend begründet werden. Denn: Defizite bei der Umsetzung
der Mehrwegpflicht in der Individual-Gastronomie basieren auf
Regeln seitens des Gesetzgebers, die sich „überhaupt nicht rechtssicher
umsetzen lassen“, wie Dehoga-Thüringen Geschäftsführer
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