Cooking + Catering Inside 05/23

VERPACKUNGEN BRAUCHEN
AUFMERKSAMKEIT
Neben der Mehrwegverpackung für To-go ist
auch an den Einwegverpackungen zu arbeiten,
die noch genutzt werden. Die Umweltbilanz
dieser Produkt-Verpackungen im Gastro-
Einsatz kann weiter verbessert werden.
CORPORATE VERPACKUNG 49
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Von Hans Jürgen Krone
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Das Thema Verpackung von
Produkten aller Art, die im Togo-Geschäft
anfallen sind für
alle Kunden und Gäste der auffälligste
Bereich, der entweder
auf die sichtbaren Nachhaltigkeitsbemühungen
und damit
das Image des Caterers einzahlt
oder eben nicht. Darüber hinaus
fallen Verpackungen natürlich
auch in vielen weiteren Bereichen
des Catering-Business an.
Dabei ist die Gastronomie auf
die Bemühungen der Industrie
angewiesen, ihre Verpackungen
umweltfreundlicher und damit
nachhaltiger zu gestalten, sei es,
dass mehr Papier statt Plastik
verwendet wird, oder beispielsweise
weniger Kunststoff in allen
Bereichen eingesetzt wird.
Dabei spielen Papier und Pappe
eine immer größere Rolle und
immer mehr Unternehmen versuchen
inzwischen auszuloten,
durch welche Maßnahmen sie
auch ihre Papier-Verpackungen
nachhaltiger gestalten können.
NACHHALTIGER EINSATZ
VON GRAS
Ein Unternehmen hat dafür eine
Technik entwickelt, die gewährleistet,
dass ein Rohstoff eingesetzt
werden kann, der auch hier
zu Lande reichlich vorhanden
ist, aber zum allergrößten Teil
in Verbrennungsanlagen landet:
Gras. „Unsere Kernkompetenz
ist, holzbasierten Zellstoff durch
Grasfaser auszutauschen. Wir
kaufen Gras in Form von Heu
ein und verarbeiten es rein mechanisch
in unserem Werk in
Düren, sodass es anschließend
bei der Papierherstellung eingesetzt
werden kann“, erläutert Geschäftsführer
Thomas Eicher von
Creapaper den Prozess, den sein
Geschäftsführerkollege und Creapaper-Gründer
Uwe D’Agnone
vor einigen Jahren erfunden und
patentiert hat. Das Unternehmen
wurde schließlich selbst aktiv,
solche Produkte, die einen Grasfaser-Anteil
von bis zu 40 Prozent
haben, unter anderem auch für
das Catering herstellen zu lassen,
beispielsweise Tüten, Schalen
und Becher. Teilweise vertreibt
Creapaper diese auch selbst.
HERAUSFORDERUNG
HALTBARKEIT
Für die Industrie liegt bei nachhaltigeren
Verpackungen allerdings
der Teufel im Detail, denn
die verpackten Produkte müssen
darin möglichst dieselbe
Haltbarkeit haben, die durch die
bisherigen Verpackungen gewährleistet
werden. Sonst baut
sich wieder eine neue Hürde für
den Verkauf dieser neuen Produkte
auf. Mehr Verantwortung
haben die Betreiber dagegen
beim Kaffee-Geschäft und den
vor Ort zubereiteten Snacks-Togo.
Hier würden natürlich die
inzwischen angebotenen Mehrweg-Behältnisse
für eine optimale
Bilanz sorgen, sofern sie
von den Kunden wirklich gewünscht und vor Ort ausgewählt
werden. Im Sommer 2023 hatte die Deutsche Umwelthilfe,
DUH, eine erste, ziemlich negative Bilanz nach Inkrafttreten
der Mehrwegangebotspflicht gezogen. Sie testete stichprobenartig
Filialen von Bäckerei-Ketten, die Systemgastronomie,
Kinos und einige andere. Verstöße stellte die DUH dann
auch bei fast zwei Dritteln der getesteten Outlets fest. Die Angebotspflicht
für Getränke- und Essensverpackungen in der
Gastronomie werde ohne eine Einwegabgabe von mindestens
20 Cent auf jedes Geschirrteil zahnlos bleiben, zeigte sich die
Umwelthilfe weiterhin überzeugt.
Einen konzeptionellen Ansatz, wie man den Bereich
Verpackungen bei der Belieferung auch der Caterer
künftig beispielsweise auf breiterer Basis durch Mehrwegsysteme
ergänzen könnte, gibt es bereits. Sie müssen
allerdings Praxistests noch bestehen. Um sie wirklich
im großen Stil in den Markt bringen zu können, müssten
alle Partner entlang der Wertschöpfungskette bereit sein,
gemeinsam eng an solchen Lösungen zu arbeiten.
FOTOS: Sabert, Vytal, Creapaper
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