Cooking + Catering Inside 05/23

48 CORPORATE FARMERS FOOD
Festessen: auf engstem
Raum umgesetzt.
setzbares Hähnchenfertigkebab, das inzwischen
auch ohne Geschmacksverstärker
erhältlich ist, beim Cooking Award von
Cooking + Catering inside zu platzieren.
VON ROULADEN BIS GANS
Die Mini-Rouladen und das Hähnchenfertigkebab
standen so auch mit im
Mittelpunkt des Farmers-Food-Angebotes
auf der Anuga 2023 und sorgten für
entsprechende Aufmerksamkeit bei den
Profi-Kunden. Denn über die Produkte
konnte man sich nicht nur informieren,
sondern sie auch, zubereitet von deutschen,
französischen und polnischen
Spitzenköchen, verkosten.
Besonders aufmerksamkeitsstark war
dabei ein weiteres neues Produkt-Highlight:
die Sous-vide-Gans, eine fertig
zubereitete Gans aus dem Garbeutel.
Der Grund für deren Einführung ist
nach Unternehmensangaben, dass das
klassische Saisonprodukt, das für seinen
Geschmack immer noch von vielen
Gästen geschätzt werde, zuletzt keinen
einfachen Stand in den Geflügel-Portfolios
von Händlern und Retailern gehabt
habe. So sei der Absatz und der Konsum
von Gänsen insbesondere in den letzten
drei Jahren in Deutschland zurückgegangen.
Vor allem hohe Preise für Gänse
und die Konsumzurückhaltung der
Verbraucher hätten dazu geführt, dass
viele Gastronomen die Gans aus ihren
Produktportfolios entfernt hätten. Dazu
beigetragen hat laut Unternehmen aber
auch die hohe Garzeit der Gans, die
durchaus bis zu fünf Stunden betragen
könne. Bei den derzeit hohen Stromkosten
sei das ein erheblicher Kostenfaktor.
Deshalb sorgt Farmers Food jetzt dafür,
dass es „für die Gastronomen bezahlbar
und im Küchenalltag praktikabel ist,
Gans anzubieten.“
Die Sous-vide-Gans, für deren Produktentwicklung
Farmers Food mit der
WFS GmbH in Mörfelden-Walldorf einen
Kooperationspartner fand, wird annähernd
Ready to-eat, nur noch 20 bis 30
Minuten bei 220 Grad im Ofen aufgewärmt
und kann anschließend sofort
serviert werden. Bei WFS werden die
Tiere weiterverarbeitet und erhalten eine
Füllung sowie eine Würzung nach klassischer
Art, die speziell auf den Sous- vide-
Garprozess abgestimmt ist. Als Kunden
für das Produkt hat Farmers Food bei
diesem Angebot vor allem auch das Airline-
und das Cruise-Catering, aber auch
Großküchen sowie Senioren- und Pflegeheime
im Blick.
NACHHALTIGKEIT IM FOKUS
Und natürlich hat man bei Farmers Food
auch die Zeichen der Zeit erkannt und
weiß beispielsweise, dass in Sachen
Nachhaltigkeit beim Verkauf bzw. Erwerb
der Produkte die Transparenz hinsichtlich
der gesamten Wertschöpfungskette
besonders wichtig ist. Seit mehreren Jahren
investiert das Unternehmen auch in
den Vertrieb von antibiotikafreiem Geflügel
und bietet beispielsweise in Kooperation
mit französischen Züchtern in der
Bretagne, Barbarie-Entenfleisch aus 100
Prozent antibiotikafreier Aufzucht an.
Bereits Anfang 2022 hat Farmers Food
seine ITW Zertifizierung erhalten, mit signifikanter
Auswirkung auf die Auswahl
von Produzenten und Lieferanten. Auch
in die Bereiche Bio und Vegan will Farmers
Food weiter investieren.
Cooking Catering inside 5/23