Cooking + Catering Inside 05/23

40 CREATION ANUGA
Foto rechts: Frank Schwarz
mit Cem Özdemir.
Die Kölner Anuga 2023 thematisierte vor allem das weltweite Food-
Geschäft. Dennoch spielte das deutsche Gastro-Geschäft in den Messehallen
eine ordentliche Rolle. Auch in diesem Segment drehte sich diesmal
sehr viel um gesunde Ernährung und besonders Plant-Based-Produkte.
Von Hans Jürgen Krone
W
Was CCI auf der Grundlage von Expertenaussagen und
in vielen Gesprächen mit Praktikern in seiner Green
Edition jüngst zum Thema gemacht hat, bestätigte sich
auf sehr eindrucksvolle Art und Weise im Rahmen der
vergangenen größten Food-Messe der Welt, der Kölner
Anuga: Produkte, mit Anspruch in Sachen Gesundheit,
Ernährung und Nachhaltigkeit stehen bei Industrie und
Gastronomie derzeit im Zentrum der Aufmerksamkeit.
Was auf den vorherigen Messen bisher vor allem Spekulationen
und Voraussagen waren, manifestiert sich
inzwischen von Seiten der Industrie eindeutig in so gut
wie allen vorgestellten Produkt-Innovationen. Schlagwörter
wie Bio, Glutenfrei, Gentechnikfrei, Tierwohl,
CO2-Bilanz, vegetarisch, vegan und vieles mehr sind
eher die Regel als die Ausnahme.
Das Angebot der Messe-Aussteller vermittelte zumindest
vordergründig den Eindruck, dass derzeit
weltweit kaum mehr ein neues Produkt eingeführt
wird, das ohne Anspruch daherkommt. In Produktbereichen
wie Fleisch, Wurst, Geflügel oder Molkereipro-
dukte, die nach wie vor stark im
Markt vertreten sind, spielen inzwischen
mindestens die Haltung
und Fütterung der Tiere eine Rolle,
die mit zahllosen Zertifikaten
belegt werden. Darüber hinaus
geht es natürlich auch darum, aus
welcher Region die tierischen Produkte
stammen und welche Umwelt-
auswirkungen bei ihrer Verarbeitung
in den unterschiedlichen
Ländern und natürlich auch beim
Transport entstehen. Bezogen auf
den deutschen Markt kann damit
natürlich so mancher Hersteller
punkten, der auf heimische Rassen
und „Produktion“ setzt.
Andere sind zumindest darauf
bedacht, wenn man schon auf weit
entfernte Länder, beispielsweise
in Südamerika als Lieferanten angewiesen
ist, dass nicht durch die
Weiterverarbeitung des Fleisches
und der Molkereiprodukte zu viele
weitere Nachhaltigkeits- Negativpunkte
bei dem Transport dazukommen.
Mit Macht von diesem
Trend erfasst wurde inzwischen
auch der Markt von Fisch und
Meeresfrüchten, was angesichts
der Überfischung der Meere und
anderer Missstände nicht verwunderlich
ist.
BUSINESS UNTER DRUCK
Und natürlich bekommen die Hersteller
dieser tierischen Produkte,
auch wenn sie ihr Traditionsgeschäft
noch längst nicht abschreiben,
im Tagesgeschäft ständig mit,
FOTOS: Koelnmesse, Hans Jürgen Krone
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