Cooking + Catering Inside 05/23

COOKING PETERS 33
zu allem ist, dass wir die Familien ansprechen
und interessieren“, sagt Peter. So setze
sich schon in so manchem familiären
Umfeld die Idee fest, dass der kochbegeisterte
Nachwuchs doch im Peters ein Praktikum
machen kann. Und gemeinsam mit
seinen Mitarbeitenden sorgt Peter dann
dafür, dass die Praktikanten auch wirklich
praktisch arbeiten und die Ergebnisse
auch ihrem Umfeld, von den Familien
bis hin zu den Lehrern zeigen können.
So stellt er mit den Praktikant:innen beispielsweise
eine ordentliche Menge Erdbeer-Ketchup
mit Früchten vom örtlichen
Bauern her. Dabei wird gleichzeitig das
Thema Nachhaltigkeit thematisiert, weil
man vielleicht Früchte verwendet, die
sonst nicht verkauft worden wären, weil
sie nicht perfekt sind. Dann lässt Peter die
Kandidat:innen einen Teil des in Flaschen
abgefüllten fertigen Produktes mit nach
Hause nehmen, womit das Thema Kochausbildung
im privaten Umfeld oder auch
in der Schule eine zusätzliche konkrete
Wertigkeit bekommen kann.
Wenn die jungen Leute dann schließlich
als Auszubildende ins Peters kommen,
werden sie von Anfang an in das
Team eingebunden. In regelmäßigen
Abständen bietet der kreative Hotelier
ungewöhnliche Events in seinem Hause
an, wie zum Beispiel Küchenparties, Küchenroulettes,
Kulinarische Marktplätze,
Wein- und Bier-Degustationsabende und
Auszubildende
im Peters.
Lernen als praktische
Erfahrung wird in diesem
Betrieb groß geschrieben.
Gin-Tastings, bei denen das gesamte
Team eingebunden ist und
auch die Auszubildenden bereits
verantwortungsvolle Aufgaben
erhalten. Und auch so genannte
„Kitchen Battles“ gehören zu den
besonderen Events, um die herum
Peters gerne Geschichten mit fantasievollen
Arbeitstiteln, wie dem
Kitchen Battle „Next Generation
– aus den Küchengalaxien der Republik“,
erfindet. In diesem Falle ging es beispielsweise
um ein Wettkochen ehemaliger
Auszubildenden, die mittlerweile im Berufsleben
etabliert sind, gegen Küchenchef
Claus Peter, wobei beide Seiten von
den aktuellen Auszubildenden unterstützt
wurden. Auf diese Weise treffen
mehrere Generationen, nämlich ehemalige
und derzeitige Auszubildende im
Peters zusammen, um gemeinsam ihrer
Leidenschaft, dem Kochen, nachzugehen.
VON STAR TREK INSPIRIERT
Der Arbeitstitel entstand in Anlehnung
an Science Fiction-„Star Trek“, deren Fan
Claus Peter bereits seit seiner Kindheit ist
und er habe es damit auch geschafft, bei
der jungen Generation für Aufmerksamkeit
und Neugierde zu sorgen, berichtet
er. Die jungen Leute sollen merken, dass
die Ausbildung im Peters alles andere als
langweilig und eintönig sei, meint der Chef
und ergänzt: „Eine Ausbildung in einem
mittelständischen Betrieb auf dem Lande,
egal ob Handel, Handwerk oder Gastronomie,
bietet fachkompetente Vermittlung
der jeweiligen Ausbildungsinhalte und
damit gute Berufschancen für den weiteren
Lebensweg. Auch Werte, wie Tradition,
Pflichtbewusstsein und Sozialkompetenz
werden in mittelständischen Betrieben,
insbesondere von den Altgesellen und
Senior-Chefs, an die Auszubildenden wei-
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