Cooking + Catering Inside 05/23

30 CONCEPTS ART OF BAR
Anlasses gebrandet, von den gebuchten
Barkeepern in Empfang genommen und
für den Einsatz vorbereitet. Getränke und
Eis können auf diesem Wege ebenfalls
zugestellt werden, tagesfrisch Benötigtes
– Minze, Basi likum, Zitrusfrüchte und
Co. – wird zeitnah besorgt.
HANDWERK UND QUALITÄT
SICHTBAR MACHEN
Anders als bei Food-Catering lässt sich
ein Großteil der Ware sehr gut lagern –
das Thema MHD spielt bei Limonaden
eine nachrangige, bei Spirituosen so gut
wie gar keine Rolle. Ebenso muss, auch
das ist ein Unterschied, vorab relativ
wenig vorbereitet bzw. vorgefertigt werden.
Das Batchen, Vormixen von Cocktails,
ist eine am Abend selbst zwar zeitsparende
Technik und kommt derzeit in
immer mehr Bars zum Einsatz – auch
aufgrund personeller Engpässe. Für sein
Geschäftsmodell spiele dies aber so gut
wie keine Rolle, sagt Mounzer El-Chakif,
der früher selbst hinter dem Tresen mixte:
„Der Kunde wünscht Sichtbarkeit.
Handwerklich – wie wird geshakt oder
der Drink im Glas aufgebaut? Aber auch
qualitativ: Welche Produkte verwenden
wir?“ Als „Premium-Caterer“ macht
man keine Abstriche, indem etwa B-
oder Handelsmarken zum Einsatz kommen,
sondern verwendet ausschließlich
Produkte bekannter und führender Marken.“
Und Gäste wertschätzen das Frische-Erlebnis,
wenn Minze als Garnitur
angeklatscht wird oder Zitruszesten gerissen
werden und sich die Aromen im
Raume verteilen. Das steigere die Lust
auf Drinks, so El-Chakif.
APERITIF UND ALKOHOLFREI
SIND BESTIMMENDE TRENDS
Und auf welche Drinks hat das
Publikum bei den von „Art of Bar“
umgesetzten Kundenevents besonders
große Lust? „Die Aperitifkultur
wird immer größer“, beobachtet
der Unternehmer. Alles, was in die
Spritz-Richtung geht und mediterranes
Flair verbreitet, komme
bei den Gästen schon seit einigen
Jahren, Tendenz weiter steigend,
sehr gut an. „Built in glass“ lautet
das Stichwort: Es wird etwas
weniger geshakt, dafür werden
umso mehr Drinks direkt im Glas
„gebaut“ – Spirituosen wie Bitterliköre,
Filler wie Tonic Water oder
auch Schaumwein, etwas zum
Twisten des Geschmacks – Cocktailbitters
oder hausgemachte Sirupe,
Eis und frische Garnitur. Ebenso
Mounzer El-Chakif
gründete im Jahr
2015 „Art of Bar“.
steigt das Bedürfnis nach alkoholfreien Alternativen.
„Es gibt mittlerweile eine Menge
guter Produkte in diesem Bereich. Die Zeiten,
in denen wir nur Säfte zusammenschütten
oder Ipanemas machen konnten, sind endgültig
vorbei“, so El-Chakif. Übrigens lassen
sich der Aperitif- und der Alkoholfrei-Trend
sehr gut miteinander verbinden, denn die
typische Geschmacksrichtung – leichte Bitterkeit
mit fruchtigen Noten – kann auch
mit nichtalkoholischen Produkten wie
etwa „Vibrante“ und „Floreale“ von Martini,
„Volée“, „Vincent“ von Schladerer, dem „Herber
Hibiskus“ von Dr. Jaglas, „Ruby“ von
Laori, „Senza“ von Mondino, „No. 7“ und „No.
9“ von Undone und vielen weiteren Angeboten
hervor ragend umgesetzt werden.
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