Cooking + Catering Inside 05/23
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30 CONCEPTS ART OF BAR<br />
Anlasses gebrandet, von den gebuchten<br />
Barkeepern in Empfang genommen und<br />
für den Einsatz vorbereitet. Getränke und<br />
Eis können auf diesem Wege ebenfalls<br />
zugestellt werden, tagesfrisch Benötigtes<br />
– Minze, Basi likum, Zitrusfrüchte und<br />
Co. – wird zeitnah besorgt.<br />
HANDWERK UND QUALITÄT<br />
SICHTBAR MACHEN<br />
Anders als bei Food-<strong>Catering</strong> lässt sich<br />
ein Großteil der Ware sehr gut lagern –<br />
das Thema MHD spielt bei Limonaden<br />
eine nachrangige, bei Spirituosen so gut<br />
wie gar keine Rolle. Ebenso muss, auch<br />
das ist ein Unterschied, vorab relativ<br />
wenig vorbereitet bzw. vorgefertigt werden.<br />
Das Batchen, Vormixen von Cocktails,<br />
ist eine am Abend selbst zwar zeitsparende<br />
Technik und kommt derzeit in<br />
immer mehr Bars zum Einsatz – auch<br />
aufgrund personeller Engpässe. Für sein<br />
Geschäftsmodell spiele dies aber so gut<br />
wie keine Rolle, sagt Mounzer El-Chakif,<br />
der früher selbst hinter dem Tresen mixte:<br />
„Der Kunde wünscht Sichtbarkeit.<br />
Handwerklich – wie wird geshakt oder<br />
der Drink im Glas aufgebaut? Aber auch<br />
qualitativ: Welche Produkte verwenden<br />
wir?“ Als „Premium-Caterer“ macht<br />
man keine Abstriche, indem etwa B-<br />
oder Handelsmarken zum Einsatz kommen,<br />
sondern verwendet ausschließlich<br />
Produkte bekannter und führender Marken.“<br />
Und Gäste wertschätzen das Frische-Erlebnis,<br />
wenn Minze als Garnitur<br />
angeklatscht wird oder Zitruszesten gerissen<br />
werden und sich die Aromen im<br />
Raume verteilen. Das steigere die Lust<br />
auf Drinks, so El-Chakif.<br />
APERITIF UND ALKOHOLFREI<br />
SIND BESTIMMENDE TRENDS<br />
Und auf welche Drinks hat das<br />
Publikum bei den von „Art of Bar“<br />
umgesetzten Kundenevents besonders<br />
große Lust? „Die Aperitifkultur<br />
wird immer größer“, beobachtet<br />
der Unternehmer. Alles, was in die<br />
Spritz-Richtung geht und mediterranes<br />
Flair verbreitet, komme<br />
bei den Gästen schon seit einigen<br />
Jahren, Tendenz weiter steigend,<br />
sehr gut an. „Built in glass“ lautet<br />
das Stichwort: Es wird etwas<br />
weniger geshakt, dafür werden<br />
umso mehr Drinks direkt im Glas<br />
„gebaut“ – Spirituosen wie Bitterliköre,<br />
Filler wie Tonic Water oder<br />
auch Schaumwein, etwas zum<br />
Twisten des Geschmacks – Cocktailbitters<br />
oder hausgemachte Sirupe,<br />
Eis und frische Garnitur. Ebenso<br />
Mounzer El-Chakif<br />
gründete im Jahr<br />
2015 „Art of Bar“.<br />
steigt das Bedürfnis nach alkoholfreien Alternativen.<br />
„Es gibt mittlerweile eine Menge<br />
guter Produkte in diesem Bereich. Die Zeiten,<br />
in denen wir nur Säfte zusammenschütten<br />
oder Ipanemas machen konnten, sind endgültig<br />
vorbei“, so El-Chakif. Übrigens lassen<br />
sich der Aperitif- und der Alkoholfrei-Trend<br />
sehr gut miteinander verbinden, denn die<br />
typische Geschmacksrichtung – leichte Bitterkeit<br />
mit fruchtigen Noten – kann auch<br />
mit nichtalkoholischen Produkten wie<br />
etwa „Vibrante“ und „Floreale“ von Martini,<br />
„Volée“, „Vincent“ von Schladerer, dem „Herber<br />
Hibiskus“ von Dr. Jaglas, „Ruby“ von<br />
Laori, „Senza“ von Mondino, „No. 7“ und „No.<br />
9“ von Undone und vielen weiteren Angeboten<br />
hervor ragend umgesetzt werden.<br />
<strong>Cooking</strong> <strong>Catering</strong> inside 5/<strong>23</strong>