Cooking + Catering Inside 05/23

CONCEPTS GEHÄLTER 23
die Facharbeiter mit 18,22 Euro pro Stunde,
dann eine Gruppe für die u. a. Schichtleitung
mit 19,77 Euro pro Stunde und zuletzt die
Gruppe, in der zum Beispiel die Catering- und
Küchenleitung steht, da sind wir bei 20,97
Euro pro Stunde. In 2024 gibt es bereits vereinbart
noch jeweils circa 80 Cent pro Stunde
mehr. Vorsorglich, um den Abstand zu den
Mindestlöhnen zu halten.
Das alles muss sich rechnen. Wie tut
es das?
Schletze-Wischmann: Zunächst muss
man akzeptieren, einen Teil seines Profits
einzubüßen. Wir selbst als Chefs (Manuela
Wischmann und Christian Schletze-Wischmann,
Anm. d. Red.) sind auch in den
Tarifvertrag eingruppiert. Ein Extra-Geschäftsführergehalt
gibt es bei uns nicht.
Am Ende gehört uns das Unternehmen,
da brauchen wir keinen Lohnabstand. Als
bioveganer Caterer benötige ich zudem
ein gewisses Budget. Bei Kunden, die nur
nach dem Preis gehen, haben wir sowieso
gar keine Chance. Wir sprechen ein Klientel
an, das wirklich selbst gekochtes Essen will,
keine Vegan-Convenience. Wir kaufen beim
Bio-Großhandel „Terra Naturkost“ ein, aus
Überzeugung, weil wir dort sehr hochwertige,
regionale Produkte für einen guten Preis
bekommen und eine Kalkulation aufstellen
können, die der Kunde nachvollziehen kann.
Ein Großteil des Umsatzes geht in die Löhne
und in den Prozess. Den Rest am Ende des
Monats investieren wir in unsere eigenen Immobilien
in Mecklenburg-Vorpommern, also
in die Substanz und in die Weiterentwicklung.
Wir bauen damit eine Wertanlage auf.
In der Korrespondenz liest man auf Unternehmens-
oder Berufsverbandsseite eher
Ablehnendes, was die 3000-Euro-Forderung
der NGG betrifft.
Schletze-Wischmann: Ich spreche persönlich
mit Kunden und Gästen darüber und
erlebe es als eine unheimlich hohe Belohnung,
dass sie das Gefühl haben, dass es bei uns
nichts „Windiges“ gibt. Hier wird weder am
Essen gespart noch gibt es einen schlechten
Umgang mit Beschäftigten. Du brauchst ein
nachvollziehbares, glaubwürdiges und besonderes
Produkt. Was bewegt jemanden,
sein Portemonnaie aufzumachen und dich
zu bezahlen? Was macht dich aus? Für uns
ist das auch eine Bezahlungsfrage: Die Leute
müssen zur Arbeit kommen und nicht eine
Sekunde daran denken müssen, ob sie mit
dem Lohn die Miete, ihr Essen und ihr Sozialleben
bezahlen können, dann sind sie abgelenkt.
Ich brauche keinen Cent in digitales
Marketing zu investieren, weil die Leute in ihren
Freundeskreisen sagen: Kernvoll, da gehst
du hin, da bestellst du, die sind super. Unsere
Löhne sind hoch, aber dafür haben wir eine so
hohe Expertise in der Küche und in der Durchführung,
dass die Kunden wissen: Wenn sie
mit uns arbeiten, haben sie keine Probleme.
Facharbeit, finde ich, muss so vergütet werden
wie ein Bachelor-Abschluss. Damit müsste
ich eigentlich auf 23 bis 25 Euro in der
Facharbeiter gruppe hoch gehen. Und das
ist unser Ziel für die nächsten Jahre.
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