DGS Mobilstallhaltung

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Links: Das Schlachtmobil wird auf dem Hof an Strom und Wasser angeschlossen, die Hennen werden in Kisten hinten an den geöffneten Türen abgestellt, an der seitlichen Öffnung kann der Landwirt die Schlachtkörper abholen. Leichter vermarkten durch mobile Schlachtung Das Schlachten der Althennen nach der Legeperiode ist für viele Betriebsleiter eine Herausforderung. Entweder sind die Wege zum Schlachthof weit oder kleine Stückzahlen werden dort nicht gern angenommen. Eine Alternative ist das Schlachtmobil, das auf den Hof kommt. >> Mitte: Nach dem Ausbluten, Brühen und Rupfen werden die Schlachtkörper in das Förderband gehängt.Dieses bildet die Trennlinie zum „weißen" Bereich. >> Rechts: Im „weißen” Bereich des Schlachtmobils werden die Tiere ausgenommen und begutachtet (im Hintergrund) und dann gewaschen. Fotos: Mayer 12 | 13 Betrieb der Zukunft <strong>DGS</strong> 11/2023 Max Steigmiller bewirtschaftet einen vielseitigen Demeter- Betrieb in Ummendorf bei Biberach. Mit den Produkten aus Ackerbau und Viehhaltung beliefert er den Hofladen seines Bruders. Seit seiner Übernahme des Betriebes gehören neben Schweinen und Mastrindern auch Legehennen und Masthühner zu seinem Betrieb. Dafür hat Steigmiller drei Mobilstalle von Weiland mit jeweils 300 Platzen angeschafft. Seit drei Jahren hat Edgar Lutz das Schlachten übernommen, der mit seinem Schlachtmobil auf den Hof kommt. SCHLACHTMOBIL SELBER AUSGERÜSTET Die Idee zum mobilen Schlachten hatte der Unternehmer Edgar Lutz aus Hoßkirch vor einigen Jahren. „Ich habe das mobile Schlachten in Norddeutschland gesehen, aber der Betreiber ließ sich nicht in die Karten schauen. Also habe ich einen leeren Anhänger gekauft und selbst überlegt, wie der ausgestattet sein muss“, erinnert sich Lutz. Bis zum fertigen Schlachtmobil und dessen Einsatz war es jedoch noch ein weiter Weg. Als erstes machte Lutz Pläne von dem Anhänger und der Einrichtung. Dabei wurde er von seinem ehemaligen Chef von der Schlachterei Stauß in Ertingen unterstützt. Der Schlachtmobil-Anhänger enthalt alles, was auch in einer stationären Schlachtstätte zu finden ist. Die Schlachttiere müssen hier ja die gleichen „Stationen“ durchlaufen: Betäuben, Ausbluten, Brühen, Rupfen gehören in den „schwarzen“ Bereich. Dann werden sie mit den Füßen in die Bügel am Förderband eingehängt. Dieses ist sozusagen die Grenze zwischen schwarz und weiß, das wurde vom Veterinäramt so genehmigt. Auf der anderen Seite stehen die Mitarbeiterinnen, die die Tiere ausnehmen und säubern und dann in Kisten ablegen, wo sie dann zur weiteren Verarbeitung abgeholt werden. „Wenn man alles zusammenrechnet, habe ich Investitionen im fünfstelligen Bereich für den Anhänger und die Ausstattung gehabt“, hat Lutz nachgerechnet. AUSGEBILDETE MITARBEITER Mit seinem Unternehmen Milpis UG bietet Edgar Lutz mobile Schlachtungen im Geflügelbereich an. Seit zwei Jahren fahrt er mit seinem Schlachtmobil auf die Hofe. Zu den Schlachtterminen bringt er seine Mannschaft mit auf den Hof. „Je nach der Zahl der angemeldeten Schlachttiere sind wir zu dritt bis zu fünft. Alle, die an der Betäubungsstation stehen, haben wie ich den Sachkundenachweis zum Betäuben und Töten von Nutztieren, den man gemäß § 4 Tierschutz-Schlachtverordnung benötigt“, erzählt er. Geschlachtet wird etwa von 10:30 Uhr bis 15 Uhr. Dazu kommen dann noch die Wege für die Anund Abfahrt, die Vorbereitungszeit und hinterher etwa eine Stunde zum Putzen. Im Normalfall schlachtet Lutz einmal pro Woche, in Ausnahmefällen auch zwei- oder gar dreimal. Dafür braucht er einen genügend großen Mitarbeiterstamm, weil nicht alle immer Zeit haben. „Meine Frau ist immer dabei, die anderen Helferinnen werden eingeteilt, wie sie jeweils Zeit haben, die sind alle auch noch in anderen Berufen tätig“, erklärt Lutz. Geschlachtet wird das ganze Jahr, „wir schlachten nicht nur Legehennen, sondern auch anderes Geflügel, sodass es keine Pausen gibt.“
MOBILSTALLHALTUNG die Tiere dann in die Rupfmaschine. Hier werden sie von den Gummifingern an der Innenwand so lange bearbeitet, bis alle Federn entfernt sind. „Die Maschine arbeitet sehr gründlich, wir brauchen kaum nachzuarbeiten“, ist die Erfahrung des Schlachtmobilbetreibers. >> Die Schlachtkörper werden vakuumiert und mit den Schlachtdaten versehen und dann sofort gekühlt oder eingeforen. WENIG STRESS FÜR DIE TIERE DURCH KURZE WEGE Bei Max Steigmiller sind an diesem Tag 270 Legehennen zum Schlachten angemeldet, also hat Edgar Lutz vier Helferinnen dabei. Der Landwirt hat seinen Mobilstall auf den Hof gefahren. Das Schlachtmobil kommt daneben, Wasser- und Stromanschlüsse werden gelegt und die Rinnen für das Abwasser, das in die Güllegrube eingeleitet wird. Der Brühkessel wird mit 70 Grad heißem Wasser aus dem Hochdruckreiniger befüllt. „Wir könnten das Wasser auch direkt im Kessel erhitzen, aber das dauert viel länger. Außerdem ist es so auch einfacher, wenn bei Bedarf Wasser nachgefüllt oder das Wasser zwischendurch gewechselt werden muss“, erklärt Lutz. Für das Einfangen und Transportieren der Tiere sowie für das Versorgen der Schlachtkörper ist beim Schlachten von Edgar Lutz generell der landwirtschaftliche Betrieb zuständig. Bei Max Steigmiller übernehmen zwei Auszubildende den Zubringdienst. Sie fangen die Hennen im Mobilstall und tragen sie in den dafür vorgesehenen Kisten an den rückwärtigen Teil des Anhängers. In eine Kiste passen zehn Hennen, der Deckel ist zweigeteilt, sodass die Tiere bequem hineingesetzt und wieder herausgeholt werden können. Die Kisten können von Edgar Lutz gestellt werden. Betäubt werden die Tiere mit Strom. Das Gerät zeigt durch eine Kontrollleuchte, ob der Kopf des Tieres richtig platziert ist, sodass der Strom ungehindert fließen kann. Auf Knopfdruck wird dann die Stromzufuhr gestartet. Die erfahrenen Mitarbeiterinnen halten die Tiere fest und spüren am Erschlaffen der Körper, wenn die Hühner bewusstlos sind. Dann werden sie mit dem Kopf nach unten in die Trichter gesteckt und die Halsschlagader zum Ausbluten aufgeschnitten. Das dauert einige Minuten. Der nächste Schritt ist das Brühen. Vorher wird per Augenreflex geprüft, ob der Tod eingetreten ist. Acht Tiere passen in den Kessel. Edgar Lutz kontrolliert, ob sich die Federn lösen, und nach etwa sechs bis acht Minuten kommen TRENNUNG ZWISCHEN „SCHWARZ” UND „WEISS” Jetzt kommen die Tiere in den „weißen“ Bereich. Edgar Lutz hängt sie mit den Füßen in das Gestänge in der Mitte des Wagens, das die Trennlinie zwischen den Bereichen bildet. Von der anderen Seite werden die Tiere abgenommen. Füße und Kopf werden entfernt, ebenso die Innereien. Die Mitarbeiterinnen kontrollieren, ob die Organe in Ordnung sind und die Schlachtkörper den Vorgaben für die Lebensmitteltauglichkeit entsprechen. Dann werden sie gründlich abgespült und in flache Kisten gelegt, die von außen durch eine Luke entnommen und zur weiteren Verarbeitung transportiert werden können. KOSTEN FÜR SCHLACHTEN UND VERMARKTEN Für alles, was außerhalb des Schlachtmobils passiert, ist der Tierhalter zuständig. Er ist verantwortlich für das Kühlen und Verpacken. Die geschlachteten Tiere werden in einem Kühlanhänger zwischengelagert und unmittelbar auf 2 °C heruntergekühlt. Später werden sie in diesem Anhänger zum Hofladen des Bruders transportiert. Hier stehen das Vakuumiergerät und die Waage, die hier für den Verkauf gebraucht werden, zu seiner Verfügung. Die Etiketten mit dem Logo des Betriebes liegen auch schon bereit, es fehlen noch die Daten des Schlachttages, die Informationen „Verzehren bis“ bzw. „mindestens haltbar bis“ und das Gewicht. Diese Angaben werden nach dem Wiegen des vakuumierten Schlachtkörpers automatisch auf ein Etikett gedruckt. Nach dem Bekleben kommen die Tiere sofort in den Kühlraum. Von da wird ein Teil frisch verkauft. Für etwa 60 bis 80 Tiere hat Steigmiller Vorbestellungen entgegengenommen. Die restlichen müssen unmittelbar eingefroren werden und werden dann nach und nach verkauft. Die Einrichtungen für die Vermarktung muss der Landwirt vorhalten. Da im Hofladen die Kühlung, Vakuumierung und Etikettiermaschine vorhanden sind, benötigte Max Steigmiller nur die Gefriermöglichkeit. Er lässt die Suppenhühner in einem gewerblichen Gefrierlager lagern und holt sie dort nach Bedarf ab. So fallen für ihn nur noch die direkten Kosten an: etwa fünf Cent für die Zellophantüte und etwa fünf Cent für das Etikett. Und natürlich die Schlachtkosten. Die betragen bei Edgar Lutz 3,50 bis 4 Euro pro Tier, je nach Anfahrtsweg. Am Ende geht die Rechnung auf, so Steigmiller, „die Tiere werden professionell und schonend geschlachtet und mein Aufwand an Arbeitszeit und Kosten hält sich in Grenzen“, ist er zufrieden. Außer den Schlachtkosten trägt er natürlich die Kosten für die Lebendtierbeschau, die er zweimal jährlich durchführen muss, Wasser, Strom und Entsorgung. Es fallen nur wenig Nacharbeiten an: Die Schlachtabfälle werden von der Tierkörperbeseitigungsanstalt abgeholt. Annette Mayer, AR Agrar-Redaktion https://mobile-gefluegelschlachtung.de www.steigmiller.bio
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