Vegetarisch fit 06/2023

W
raps sind besonders
schnell gemacht und deswegen
auch für ein Abendbrot
nach einem hektischen,
langen Tag gut geeignet. Zudem kann
mit vielen frischen Zutaten leichte Gerichte
gezaubert werden. Das sind gute Argumente
pro Wrap. Das hauchdünne, eingerollte Fladenbrot
stammt ursprünglich aus Mexiko
und dem angrenzenden US-Bundesstaat
Texas und ist daher der Tex-Mex-Küche
zuzuordnen. Die Fladen gibt es mittlerweile
in Varianten aus Weizen, mit Dinkel, mit
Leinsamenschrot und anderen. Auch Tortillafladen
können verwendet werden. In der
orientalischen Küche werden
bei türkischer Pizza beziehungsweise
Dürüm und
Schawarma ebenfalls Fladen
gefüllt und gerollt, das Prinzip
ist also ähnlich.
DIE KUNST DES ROLLENS
Wrap-Klassiker sind solche mit scharfer
Chilisauce, Tomaten, Mais, Paprika, Avocado,
Kidneybohnen und Blattsalat. Tex-Mex-
Wraps mit Sojageschnetzeltem können mit
Frühlingszwiebeln und frischen Chilischoten
bestückt werden. Aber längst haben sich die
geschmacklichen Möglichkeiten erweitert.
Bei einer Fingerfood-Party lassen sich die
Gäste mit halb durchgeschnittenen Wraps,
gefüllt mit Lachsersatz aus Karotten, Gurken,
Frischkäse, Dill und Salat, begeistern.
Dazu passen Weißwein, Schaumwein oder
Cocktails besonders gut. Bei allen Fingerfood-Wraps
ist zu beachten, dass diese eng
gerollt werden sollten, damit sie auf der
Hand nicht auseinanderfallen. Ein Teller
sollte dazu ohnehin gereicht werden –
sicher ist sicher.
Hip ist auch, Backpapier zu verwenden,
um die Rollen zum Greifen einzuwickeln –
oder alternativ Zeitungspapier. Wer noch
sicherer gehen will und/oder ein Dekodetail
hinzufügen möchte, wickelt noch eine
dünne Schnur darum.
Aluminiumfolie oder
Plastikfolie ist verpönt,
schließlich ist
das schlecht für die
Umwelt. Wer noch
raffinierter anrichten
will, der packt ein Schälchen Dip in die Mitte
einer Schüssel und reiht rundherum um das
Dipschälchen halbe Wraps wie Blumen nach
oben ragend in die Schüssel. Das Fladenbrot
in einer Grillpfanne anzurösten bringt
schöne Streifen. Die Rollen können auch auf
einem Holzbrett oder einer Schieferplatte in
Pyramidenform aufgetürmt werden. Kreativ
ist es, die Wraps zwischen zwei Holzscheite
zum Herausnehmen zu klemmen.
WRAP AUF ORIENTALISCH
Was die Füllung angeht: Optisch sind farbenfrohe
Varianten mit Rotkohl und Karotten
beliebt. Diese können mit Tofu in Teriyakisauce
eingelegt schmackhaft erweitert
werden. Auch immer hübsch sind Cocktailtomaten,
Rucola und Mozzarella, gegebenenfalls
mit Avocado – wahlweise aufgepeppt
mit roter Salsa. Auf geschmackliche
Reisen gehen wir mit Curry-Wraps mit
Kichererbsen, pflanzlichem Joghurt oder
veganer Mayo und bei Belieben etwas roter
oder gelber Paprika, ein paar Streifen Karotte
sowie hellem Blattsalat. Hier kann mit
Kümmel oder Minze zusätzlich Wumms
reingebracht werden.
Auch Falafelbällchen reihen sich hier
prima ein. Die sind für orientalische Wraps
super lecker. Ob mit Blumenkohl als Rohkost
oder gedünstet und rote Zwiebel sowie Blattspinat
– einfach ein Gaumentraum. Wer Abwechslung
von den gängigen Wraps braucht,
kann allerdings mal zu den Zutaten Mango,
Currymayonnaise, Rucola und rote Paprika
greifen – wahlweise mit veganem Karottenlachs.
Auch saure Sahne oder Schmand, Rote
Beete, Kichererbsen, Spinat und etwas Tahinimus
oder Hummus sind möglich. Oder
Rohkost wie Radieschen und Rettich, asiatisch
angehaucht mit frischem Koriander,
Sojasauce und Limette sowie Sesamkörner.
Auch Pak Choi, Karotte, Brokkoli und Pilze
mit Sojasauce sowie hauchdünn ein bisschen
Currypaste auf dem Fladen bringen
Variantenreichtum in die Wrap-Küche. Sojageschnetzeltes
statt mexikanisch mal orientalisch
mit Zimt und Harissa anzumachen
erhöht ebenfalls die Geschmacksvielfalt –
wahlweise mit Limettensaft gepimpt. Dazu
passen als Gemüse Rote Beete, Blumenkohl,
Kichererbsen, Blattspinat, Paprika und Möhren.
Schmand, Kürbis, Ingwer und Maronen
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