Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben. Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
leben I kolumne Zwischen Kühlschrank und Kochtopf Extravagant Auch im Herbst sorgen Cocktails für das ganz spezielle Lebensgefühl. Unsere Kolumnnistin weiß, was gerade angesagt ist – hat aber vor allem ihre eigenen Ideen. Ich liebe Cocktails! Seit einigen Jahren ist Gin recht beliebt – auch bei mir. Der Standard lautet Gin und Tonic. Die aktuelle High-Fashion-Version vieler Cocktails kommt mit einer Scheibe einer getrockneten Frucht. Ob Mango Daiquiri oder Cocktails mit der Trendfrucht des Jahres, Passionsfrucht – überall sieht man in den Bars eine getrocknete Scheibe obendrauf als aromatische Deko. Ich könnte also eine Limette in Scheiben schneiden und die Scheiben trocknen, um sie zu verwenden. Das Problem ist aber: Oft fehlt die Zeit, zumal die Lust auf einen Cocktail vielfach spontan kommt. Allerdings hatte ich mal von Kräutern in Gin Tonics gehört – und musste das unbedingt für meine nächste Party selbst ausprobieren. Zum Glück hatte ich Kräutertöpfe draußen parat stehen. Die restlichen Zutaten besorgte ich schnell im Supermarkt. Und schon zauberte ich ein paar Drinks, während meine Gäste mir dabei in der Küche zusahen. In den einen Gin Tonic kamen Zesten einer unbehandelten Bio- Orange und Rosmarinzweige, in den anderen gefrorene, aber halb aufgetaute Blaubeeren – frische gehen auch – und ein Thymianzweig. Bei allen Versionen gab‘s Eiswürfel dazu. Die Kräuter gaben dem Drink einen herben und würzigen Kick – der passt besonders gut in den Herbst. Die Gäste hatten nicht nur etwas Unterhaltung mit der Aktion, sondern zogen auch fleißig am Strohhalm – aus Metall übrigens, denn Strohhalme aus Plastik oder Papier sind mir nicht nachhaltig genug. Die Cocktails waren ein voller Erfolg – und ich mixte diese Sorten noch einige Male. Auch in einem Basis-Cosmopolitan aus Wodka und Cranberrysaft schmeckte mir ein Rosmarinzweig sehr gut. Zu der Frische und Süße der Frucht bildeten die herben, würzigen Kräuter einen herrlichen Kontrast. Im Herbst mit seinen vermehrt deftigen Speisen kann man einen Hauptgang mit einem würzig-süßen Cocktail auch gut komplementieren. Oder ihn als Abgang reichen. Wer sich gerne vorbereitet, kann auch die Zesten der Orangenschale einfrieren für die nächsten Cocktails. Oder aber den Trend mit der getrockneten Scheibe Frucht mitmachen. Dazu am besten Zitrusfrüchte nehmen, wie Orange, Zitrone, Limette oder Grapefruit, diese quer aufschneiden, gut abtrocknen und im Ofen erhitzen. Bei 90 bis 100 Grad dauert das 3,5 bis 4 Stunden. Nach zwei Stunden muss man die Scheiben im Ofen wenden. Auch eine Heißluftfriteuse kann man nehmen. Dann dauert es erst 30 Minuten, dann wird einmal gewendet und noch mal für 25 Minuten frittiert. Einen Dörrautomaten haben nicht viele, und ohnehin dauert es darin 5 bis 7 Stunden. An der Luft trocknen dauert sogar eine Woche. Aber Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude. Text: Karoline Sielski Fotos: AdobeStock/Vasabii (3) 64 I vegetarisch fit
Zum Wohle! Nachdem unsere Kolumnisten Ihnen den Mund wässrig gemacht hat, haben wir hier natürlich auch noch ein Rezept für Sie – das auch ohne Alkohol pure Cocktail-Lust verspricht. Ananas-Mango-Himbeer-Bowle FÜR CA. 1 LITER 200 g Himbeeren 250 g reife, saftige Ananas (Fruchtfleisch) 200 g Orangensaft, frisch gepresst 200 g Wasser, gekühlt 1 TL frischer Ingwer, fein geraspelt 80–100 g Holunderblütensiurp 2 Bio-Limetten 1 reife Mango (Fruchtfleisch) 6 TL Zitronenmelisse, fein geschnitten 300 g prickelndes Mineralwasser, gekühlt Mindestens 6 Stunden vor der Party 50 g Himbeeren in Eiswürfelförmchen legen. Förmchen mit Wasser auffüllen. Himbeer-Eiswürfel gefrieren lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Ananas, Orangensaft, kaltes Wasser und Ingwer im Standmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Holunderblütensirup unterrühren. 1 Limette in dünne Scheiben schneiden. 1 Limette auspressen. Mango in kleine Würfel schneiden. Ananas-Bowle, Limettensaft, Limettenscheiben, Mango, Zitronenmelisse und restliche Himbeeren vermischen. Bowle kalt stellen und etwas durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren das Mineralwasser und die Himbeer-Eiswürfel untermischen. Fotos: Brandstätter Verlag/ Stefan Mayer (2), Freepik (2) vegetarisch fit I 65
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Zum Wohle!<br />
Nachdem unsere Kolumnisten Ihnen den Mund wässrig gemacht hat, haben<br />
wir hier natürlich auch noch ein Rezept für Sie – das auch ohne Alkohol pure<br />
Cocktail-Lust verspricht.<br />
Ananas-Mango-Himbeer-Bowle<br />
FÜR CA. 1 LITER<br />
200 g Himbeeren<br />
250 g reife, saftige Ananas (Fruchtfleisch)<br />
200 g Orangensaft, frisch gepresst<br />
200 g Wasser, gekühlt<br />
1 TL frischer Ingwer, fein geraspelt<br />
80–100 g Holunderblütensiurp<br />
2 Bio-Limetten<br />
1 reife Mango (Fruchtfleisch)<br />
6 TL Zitronenmelisse, fein geschnitten<br />
300 g prickelndes Mineralwasser, gekühlt<br />
Mindestens 6 Stunden vor der Party 50 g Himbeeren in Eiswürfelförmchen<br />
legen. Förmchen mit Wasser auffüllen. Himbeer-Eiswürfel gefrieren<br />
lassen. Ananas in kleine Stücke schneiden. Ananas, Orangensaft,<br />
kaltes Wasser und Ingwer im Standmixer fein pürieren und durch ein<br />
Sieb streichen. Holunderblütensirup unterrühren. 1 Limette in dünne<br />
Scheiben schneiden. 1 Limette auspressen. Mango in kleine Würfel<br />
schneiden. Ananas-Bowle, Limettensaft, Limettenscheiben, Mango,<br />
Zitronenmelisse und restliche Himbeeren vermischen. Bowle kalt stellen<br />
und etwas durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren das<br />
Mineralwasser und die Himbeer-Eiswürfel untermischen.<br />
Fotos: Brandstätter Verlag/ Stefan Mayer (2), Freepik (2)<br />
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