Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Fotos: Luke Albert (4), Maria Brinhop/TLC Fotostudio, Annette und Marco Brabin (2), Nina Engels, freepik (12), Ben Fuchs/ZS 31 Media GmbH (4), Michael Groll und Enver Horsch (4), Charlotte Nott-Macaire /DK Verlag (4), Shutterstock (7), Silke Zander (4)<br />
Weihnachtliche Pancakes<br />
mit Ahornsirup<br />
Für 6 Stück<br />
ZUTATEN:<br />
100 g Weizenmehl<br />
½ TL gemahlener Ingwer<br />
½ TL Zimtpulver<br />
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss<br />
1 Prise Meersalz<br />
200 ml gesüßte Sojamilch, gekühlt<br />
6 EL Sonnenblumenöl zum Ausbacken<br />
Ahornsirup zum Beträufeln<br />
Abrieb von ½ unbehandelten Bio-Zitrone<br />
1. Das Mehl in einer großen Schüssel mit den Gewürzen mischen. Die Sojamilch hinzufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten<br />
Pfannkuchenteig verrühren. Danach mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
2. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Um zu prüfen, ob es die richtige Temperatur hat,<br />
ein wenig von dem gekühlten Teig hineingeben. Das Öl ist heiß genug, wenn der Teig brutzelt und in 20 Sekunden goldbraun wird. 4 EL Teig<br />
in die Pfanne gießen, die Pfanne schwenken, damit der Teig gleichmäßig verläuft, und den Pfannkuchen<br />
2–3 Minuten backen. Anschließend wenden und von der anderen Seite weitere 2–3 Minuten backen.<br />
3. Den Pancake auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und warm stellen. Währenddessen<br />
mit dem übrigen Teig ebenso verfahren, dabei jeweils 1 EL Öl zum Ausbacken verwenden.<br />
4. Die Pancakes kurz vor dem Servieren mit reichlich Ahornsirup beträufeln und mit<br />
Zitronenabrieb bestreuen. Alternativ beides bei Tisch zu den Pfannkuchen reichen,<br />
damit sich alle selbst bedienen können.<br />
Blutorangen-Fenchel-Salat<br />
mit Radicchio,<br />
Kapern und Oliven<br />
Für 4 Portionen<br />
ZUTATEN:<br />
6 EL natives Olivenöl extra von guter Qualität,<br />
plus mehr für die Pfanne<br />
1 Knoblauchzehe, gehackt<br />
2 EL eingelegte Kapern, abgetropft<br />
1 große Handvoll entsteinte schwarze<br />
Oliven, gehackt Meersalz<br />
2 Fenchelknollen, in feine Scheiben geschnitten<br />
2 große Blutorangen, geschält,<br />
quer in Scheiben geschnitten und diese halbiert<br />
1 Radicchio, große Blätter grob zerpflückt<br />
1 kleine Handvoll Dill, frisch geschnitten<br />
schwarzer Pfeffer aus der Mühle<br />
1. 1 kräftigen Schuss Olivenöl in eine kleine Pfanne geben und den Knoblauch hinzufügen.<br />
Den Knoblauch bei schwacher Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis er weich ist<br />
und duftet. Dann abkühlen lassen.<br />
2. Den Knoblauch mit dem Öl sowie die 6 EL Olivenöl in eine Schale geben und die<br />
Kapern und schwarzen Oliven zugeben. Mit 1 kräftigen Prise Meersalz verrühren und<br />
15 Minuten abkühlen und ziehen lassen.<br />
3. Inzwischen in einer großen Schüssel den Fenchel, die Blutorangen und den Radicchio<br />
vermengen. Den Dill untermischen.<br />
4. Das Dressing zugießen und alles gründlich unterheben. Mit 1 Prise Pfeffer würzen.<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 63
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