Vegetarisch fit 06/2023

Berglinsensalat mit
Greens und Pistazien
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
200 g Berglinsen
2 grüne Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Rucola
1 Avocado (optional)
1 Granatapfel
(alternativ 150 g Sommerbeeren,
1 Birne oder Orange, je nach Jahreszeit)
50 g geschälte, geröstete,
ungesalzene Pistazien
(notfalls ungeschälte Pistazien nehmen
und selbst schälen;
alternativ Kürbiskerne)
50 ml Kürbiskernöl
50 ml Ume Su (alternativ Zitronensaft)
2 EL Tamari (alternativ andere Sojasauce)
2 EL Birnendicksaft
1 TL Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
1. Die Berglinsen mit reichlich Wasser aufkochen und nach
Packungsanweisung aldente kochen. In ein Sieb abgießen,
kalt abschrecken (sonst garen sie nach und werden weicher)
und in eine große Schüssel geben.
2. Die Paprika waschen, entkernen und dann sehr, sehr, sehr
klein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln
und fein schneiden – gerne mit den Stängeln.
3. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch
in der Schale würfeln und mit einem Löffel herauslösen (dünnschalige
Avocados erst schälen, dann würfeln). Die Granatapfelkerne
auslösen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
bis sie duften. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Linsen
vermengen. Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari, Dicksaft, Salz und
Cayennepfeffer in einem großen Schraubglas schütteln, sodass
eine cremige Salatsauce entsteht. Das Dressing mit dem Salat
mischen und alles abschmecken. Den Salat vor dem Servieren
ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
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