Vegetarisch fit 06/2023

genießen I vegane rezepte
Mousse au Chocolat
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
120 g Kicherwasser (die Flüssigkeit aus Dosen/Gläsern mit Kichererbsen)
120 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakaoanteil)
Kakaonibs, Kokoschips oder getrocknete rote Beeren zum Dekorieren
1. Das Kicherwasser mit den Quirlen der Küchenmaschine 10–15 Minuten
aufschlagen. Der Schaum sollte so fest sein wie geschlagenes Eiweiß und sich
nicht bewegen, wenn man die Schüssel umdreht.
2. Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und in eine Schüssel geben.
Die Schüssel so in einen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser hängen,
dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt, denn die Schokolade
sollte nicht heißer als 50 °C werden. Die geschmolzene Schokolade mit einem
Schneebesen vorsichtig unter den „Kicherschnee“ heben. Es braucht ein
wenig Geduld, bis sich alles gut verbunden hat.
3. Die Mousse in Dessertgläser oder in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank
4–8 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaonibs,
Kokoschips und/oderBeeren bestreuen und genießen.
Provenzalischer Polentakuchen
Für 4 Portionen
ZUTATEN:
1 EL Gemüsebrühe
600 ml Wasser
100 ml Olivenöl + Öl für die Auflaufform
2 EL Hefeflocken
Salz
250 g Polenta
1 kg Sommergemüse (z. B. Zucchini, bunte Paprika, Tomaten, Fenchel)
1 Bund frische provenzalische Kräuter (alternativ 1 EL getrocknete)
1 Handvoll grüne oder schwarze Oliven (optional)
1. Für den Polentaboden das Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen.
2. 50 ml Olivenöl, Hefeflocken und 1 TL Salz hinzugeben und die Polenta unter Rühren hineinrieseln lassen.
Ca. 10 Minuten weiterrühren, bis die Polenta andickt. Inzwischen eine Auflaufform fetten. Die fertige Polenta hineingießen
und glatt streichen.
3. Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frische Kräuter waschen, trocken schütteln,
die Blätter bzw. Nadeln abstreifen und klein hacken. Das Gemüse in einer Schüssel mit den übrigen 50 ml Olivenöl, frischen
(evtl. ein bisschen zum Bestreuen zurückbehalten) oder getrockneten Kräutern und etwas Salz vermengen und
über die Polenta geben. Auf Wunsch noch grüne oder schwarze Oliven und übrige Kräuter darüberstreuen. Den Polentakuchen
bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, bei Umluft 180 °C) backen, bis das Gemüse gar ist. Das dauert ca. 30 Minuten.
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