Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Tiramisu mit Cashewkernen<br />
und Amaretto<br />
Für 16 Stück<br />
FÜR DIE CREME:<br />
300 g Cashewkerne<br />
100 ml Mandeldrink<br />
4 EL Ahornsirup<br />
200 ml veganer Skyr<br />
60 g Puderzucker<br />
2 EL veganer Amaretto<br />
200 ml vegane Schlagcreme<br />
1 Pckg. Sahnefestiger<br />
FÜR DIE LÖFFELBISKUITS:<br />
150 g Mehl<br />
30 g Speisestärke<br />
3 TL Weinstein-Backpulver<br />
60 g Zucker<br />
Pckg. Vanillezucker<br />
Salz<br />
60 g weicher veganer Butter- Ersatz<br />
150 ml Mandeldrink<br />
AUSSERDEM:<br />
150 ml starker Espresso, abgekühlt<br />
60 ml veganer Amaretto<br />
2 EL Kakaopulver<br />
1. Am Vortag für die Creme die Cashewkerne in reichlich kaltem Wasser einweichen<br />
und über Nacht stehen lassen.<br />
2. Für die Löffelbiskuits 3 Bögen Backpapier in Blechgröße bereitlegen. Backofen auf<br />
200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, dann<br />
Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz untermischen. Butter und Mandeldrink hinzufügen.<br />
Alles mit den Quirlen des Handmixers in ca. 2 Minuten zu einem glatten<br />
Teig verrühren. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und auf die<br />
3 Backpapiere ca. 45–50 Streifen (je 8 cm lang und 2 cm breit) spritzen. Backpapiere<br />
nacheinander auf ein Blech ziehen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca.<br />
7 Minuten backen. Löffelbiskuits auf den Backpapieren auf Gittern abkühlen lassen.<br />
3. Für die Creme die Cashewkerne abgießen. Die Kerne mit dem Mandeldrink und<br />
Ahornsirup in einem Mixer sehr glatt pürieren. Dann mit Skyr, Puderzucker und<br />
Amaretto verrühren. Schlagcreme und Sahnefestiger steif schlagen und unterheben.<br />
4. Zum Tränken Espresso und Amaretto verrühren. Die Löffelbiskuits vom<br />
Backpapier lösen.<br />
5. Eine Form (ca. 25 x 25 cm) mit 1/3 der Biskuits auslegen, 1/3 der Espresso-<br />
Mischung gleichmäßig mit einem Pinsel darauf verteilen. 1/3 der Creme darauf<br />
verstreichen, 1/3 mit der Biskuits belegen und mit der Espresso-Mischung tränken.<br />
Erneut 1/3 der Creme, restliche Löffelbiskuits und Espresso-Mischung darüber<br />
schichten. Mit übriger Creme bestreichen. Zugedeckt mind. 5 Stunden kalt stellen,<br />
besser über Nacht. Mit Kakaopulver bestäubt servieren.<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 59
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