Vegetarisch fit 06/2023

genießen I vegane rezepte
Köttbullar mit
Kartoffelstampf
und Preiselbeeren
Für 4 Portionen
FÜR DIE KÖTTBULLAR:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
2 Stiele Petersilie
80 ml Olivenöl
1 TL Paprikapulver
50 ml Sojasauce
½ TL getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer
600 g veganes Hack auf Sojabasis
80 g Semmelbrösel
FÜR DEN KARTOFFELSTAMPF:
1 kg Kartoffeln, mehligkochend
Salz, Pfeffer
150–200 ml Haferdrink
3 EL vegane Margarine
Muskat
Für die Sauce:
250 ml vegane „Braten“-Sauce
100 ml Gemüsebrühe
150 ml vegane Schlagcreme
Salz, Pfeffer
AUSSERDEM:
½ Bund Schnittlauch
60g Preiselbeeren
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Thymian- und Petersilienblättchen von den Stielen abzupfen und
fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver und Petersilie
zugeben, kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen und fast vollständig einkochen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen,
abkühlen lassen und mit dem veganen Hack und den Semmel- bröseln zu einem Teig verkneten. Aus der Masse 24 kleine
Bällchen formen und ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Pflanzendrink
und die Margarine in einem kleinen Topf erwärmen.
3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köttbullar darin portionsweise
8–10 Minuten braten.
4. Die „Braten“-Sauce mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und erwärmen. Die
Schlagcreme untermischen, auf- kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Köttbullar in die Sauce geben und bei milder Hitze ziehen lassen. Den Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden.
5. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, die Pflanzendrink-Margarine-
Mischung dazugeben und grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen, mit den Köttbullar und der Sauce anrichten. Mit Schnittlauch und
Preisel beeren servieren. Dazu passt frischer Gurkensalat mit Dill.
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