Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Geschmorter Wirsing<br />
mit Petersilienwurzelpüree<br />
Für 4 Portionen<br />
FÜR DEN GESCHMORTEN WIRSING:<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 kleiner Wirsingkohl<br />
4 EL Rapsöl<br />
1 TL Kümmelsaat<br />
2 Lorbeerblätter<br />
1 TL Apfelessig<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
3 EL vegane Margarine<br />
Salz, Pfeffer<br />
FÜR DAS PETERSILIENWURZELPÜREE:<br />
800 g Petersilienwurzeln<br />
300 ml Gemüsebrühe<br />
200 ml vegane Schlagcreme<br />
Salz<br />
1 EL Zitronensaft<br />
FÜR DIE PORTWEINSCHALOTTEN:<br />
120 g kleine Schalotten<br />
1 EL brauner Zucker<br />
250 ml Gemüsebrühe<br />
150 ml roter veganer Portwein<br />
80 ml Aceto balsamico<br />
3 Zweige Thymian<br />
Salz<br />
evtl. Speisestärke<br />
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsing<br />
putzen, waschen und in 8 Spalten schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter stark erhitzen. Die<br />
Wirsing- spalten darin portionsweise 3–4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten und<br />
aus dem Bräter nehmen. Restliches Öl im Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig<br />
dünsten. Kümmel und Lorbeer zugeben und leicht anrösten. Mit dem Essig ablöschen. Den<br />
Wirsing in den Bräter geben, die Gemüsebrühe angießen, mit Margarineflöckchen belegen<br />
und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen 40–45 Minuten offen schmoren.<br />
2. Für das Püree die Petersilienwurzeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.<br />
Die Petersilienwurzeln mit der Brühe, der Schlagcreme und 1 Prise Salz in einen Topf<br />
geben und 15–20 Minuten weich garen. Anschließend in der Küchenmaschine fein pürieren.<br />
Mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken und warm halten. Gegebenenfalls<br />
etwas Wasser hinzufügen.<br />
3. Die Schalotten schälen, größere längs halbieren. Den Zucker in einem Topf hellbraun<br />
karamellisieren. Danach Brühe, Portwein und Aceto balsamico zugeben und bei starker<br />
Hitze auf 250 ml einkochen. Die Schalotten und 1 Zweig Thymian hinzufügen<br />
und erst zugedeckt ca. 5 Minuten, dann ohne Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen<br />
und salzen.<br />
4. Die Schalotten mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schale füllen. Den Fond<br />
auf 150 ml sämig einkochen lassen. Bei Bedarf evtl. mit etwas in kaltem Wasser gelöster<br />
Speisestärke binden. Die Schalotten in den Fond geben und warm halten.<br />
5. Die Wirsingspalten mit dem Petersilienwurzelpüree und den Portweinschalotten auf<br />
Tellern anrichten und mit dem restlichen Thymian bestreut servieren.<br />
VOLL VEGAN<br />
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Edeka Media<br />
ISBN 978-3-9818005-7-9<br />
200 Seiten, 14,95 €<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 57
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