Vegetarisch fit 06/2023

Spitzbuben mit
Johannisbeer-Konfitüre
Für 22 Stück
ZUTATEN:
175 g weiche vegane Margarine
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
½ Tl Vanillemark
450 g Weizenmehl (Type 405)
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Johannisbeerkonfitüre zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestreuen
1. Die weiche Margarine mit den Schneebesen des Handrührers rühren, bis sich Spitzchen
bilden. Den Puderzucker, das Salz, das Vanillemark und 1–2 El Wasser zugeben und unterrühren.
Das Mehl dazugeben, unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zudecken
und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und daraus
runde Plätzchen mit gewelltem Rand (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen
noch ein kleines Loch in der Mitte ausstehen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
3. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen und 5–10 Minuten auf der
mittleren Einschubleiste backen, sodass sie leicht braun werden.
4. Die Johannisbeerkonfitüre auf die umgekehrten Unterteile geben und die Deckel mit den
Löchern aufsetzen. Die Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben und kühl lagern.
Zitronige Mandelkekse
Für ca. 40 Stück
ZUTATEN:
125 g kalte vegane Margarine
210 g Weizenmehl
75 g geschälte gemahlene Mandeln
2 TL Reisdrink
2 ½ El Zitronensaft
75 g Zucker
½ Tl gemahlene Vanille
20 ganze Mandeln
100 g Puderzucker
Ausserdem:
Fett für die Bleche
Mehl für die Arbeitsfläche
VEGAN BACKEN
Süße & herzhafte Backrezepte,
ganz ohne Ei, Milchprodukte,
Honig & Gelatine.
Neumann & Göbel
ISBN: 978-3-625-19248-0
128 Seiten, 9,99 €
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei Backbleche fetten. Die Margarine rasch in grobe Stücke schneiden. Mehl, gemahlene Mandeln,
Reisdrink, 1 1⁄2 Esslöffel Zitronensaft, Zucker und Vanille zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln
und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und etwa 40 Plätzchen in beliebiger Form ausstechen. Mit Abstand zueinander
auf den gefetteten Blechen verteilen und nacheinander etwa 8 Minuten backen.
3. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten stehen lassen und dann aus den Schalen drücken. Jede Mandel halbieren.
4. Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und den Guss auf
den Plätzchen verteilen. Jedes Plätzchen mit einer halbierten Mandel verzieren.
vegetarisch fit I 55