Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Weihnachtstorte<br />
Für 10-12 Portionen<br />
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine hohe runde Backform (Ø 20 cm) einfetten und mit<br />
ZUTATEN:<br />
Backpapier auslegen. Vegane Butter in einem Topf mit Zucker, Zitrusschale und -saft sowie<br />
250 g vegane Butter oder Kokosöl,<br />
Rum zerlassen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.<br />
plus etwas mehr zum Einfetten<br />
2. Trockenfrüchte und Zitronat in eine große Schüssel geben, die Buttermischung zugießen<br />
175 g hellbrauner Zucker<br />
und gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz<br />
abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen und alle Gewürze (siehe Seite 126) mischen. Das Apfelmus unter die Trockenfrüchte rühren,<br />
und Saft von 1 Orange<br />
dann die Mehlmischung sorgfältig unterheben.<br />
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 3. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. 11⁄2 Stunden<br />
(1 EL Saft für die Glasur aufheben)<br />
backen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Oberfläche<br />
des Kuchens stechen, 2 EL Rum auf den Kuchen träufeln und einziehen lassen. Unbe-<br />
150 ml Rum oder Weinbrand, plus mehr<br />
(nach Belieben) zum Beträufeln<br />
dingt darauf achten, dass die Oberfläche vor dem Verzieren wieder vollständig getrocknet ist.<br />
875 g gemischte Trockenfrüchte nach Wahl, 4. Für die Glasur Puderzucker, Aquafaba und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einem<br />
z. B. Rosinen, Korinthen, Cranberrys,<br />
steifen, glänzenden Zuckerguss verrühren. Die Schüssel bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie<br />
abdecken.<br />
Feigen und Aprikosen<br />
100 g Orangeat und/oder Zitronat, gehackt 5. Die Aprikosenkon<strong>fit</strong>üre in einem kleinen Topf erwärmen. Den Kuchen rundum damit bestreichen.<br />
Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem<br />
175 g Mehl<br />
125 g gemahlene Mandeln<br />
großen Kreis ausrollen (Durchmesser: 20 cm plus 2× die Höhe des Kuchens). Auf den Kuchen<br />
1 TL Backpulver<br />
legen und behutsam an Oberfläche und Seiten andrücken. Dabei darf keine Luft eingeschlossen<br />
werden. Mit der flachen Hand oder einer kleinen Backrolle glätten und den Überschuss<br />
¼ TL Salz<br />
2 TL gemahlener Zimt<br />
abschneiden.<br />
¾ TL gemahlener Ingwer<br />
6. Die Zuckerglasur mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben glätten oder<br />
½ TL gemahlene Macisblüte<br />
uneben gestalten. Vor dem Anschneiden des Kuchens muss die Glasur einige Stunden oder<br />
¼ TL gemahlene Nelken<br />
über Nacht aushärten.<br />
¼ TL geriebene Muskatnuss<br />
225 g Apfelmus<br />
GLASUR:<br />
625 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Verarbeiten<br />
75 ml Aquafaba<br />
1 EL Zitronensaft<br />
4 EL Aprikosenkon<strong>fit</strong>üre<br />
500 g veganes Marzipan<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 53
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