Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben. Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
genießen I vegane rezepte Topinambur-Gratin mit Rosmarin & Knoblauch Für 4–6 Portionen ZUTATEN: 750 g Topinambur, abgebürstet und gehobelt Saft von 1 Zitrone Olivenöl 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 3 EL frisch gehackter Rosmarin 100 g vegane Butter Salz und Pfeffer 1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Topinamburscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. 2. Eine große runde Auflaufform (Ø 23 cm) dünn mit Olivenöl einfetten. Die Form mit den Topinamburscheiben in mehreren Schichten auslegen, dazwischen jeweils mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen, kleine Stücke der veganen Butter darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 3. Wenn alle Zutaten verbraucht sind, die Oberfläche mit den Händen leicht andrücken. Nochmals mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche braun und knusprig ist. Sofort servieren. 52 I vegetarisch fit
Weihnachtstorte Für 10-12 Portionen 1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine hohe runde Backform (Ø 20 cm) einfetten und mit ZUTATEN: Backpapier auslegen. Vegane Butter in einem Topf mit Zucker, Zitrusschale und -saft sowie 250 g vegane Butter oder Kokosöl, Rum zerlassen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. plus etwas mehr zum Einfetten 2. Trockenfrüchte und Zitronat in eine große Schüssel geben, die Buttermischung zugießen 175 g hellbrauner Zucker und gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen und alle Gewürze (siehe Seite 126) mischen. Das Apfelmus unter die Trockenfrüchte rühren, und Saft von 1 Orange dann die Mehlmischung sorgfältig unterheben. abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone 3. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glätten. 11⁄2 Stunden (1 EL Saft für die Glasur aufheben) backen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen, 2 EL Rum auf den Kuchen träufeln und einziehen lassen. Unbe- 150 ml Rum oder Weinbrand, plus mehr (nach Belieben) zum Beträufeln dingt darauf achten, dass die Oberfläche vor dem Verzieren wieder vollständig getrocknet ist. 875 g gemischte Trockenfrüchte nach Wahl, 4. Für die Glasur Puderzucker, Aquafaba und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einem z. B. Rosinen, Korinthen, Cranberrys, steifen, glänzenden Zuckerguss verrühren. Die Schüssel bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken. Feigen und Aprikosen 100 g Orangeat und/oder Zitronat, gehackt 5. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Den Kuchen rundum damit bestreichen. Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem 175 g Mehl 125 g gemahlene Mandeln großen Kreis ausrollen (Durchmesser: 20 cm plus 2× die Höhe des Kuchens). Auf den Kuchen 1 TL Backpulver legen und behutsam an Oberfläche und Seiten andrücken. Dabei darf keine Luft eingeschlossen werden. Mit der flachen Hand oder einer kleinen Backrolle glätten und den Überschuss ¼ TL Salz 2 TL gemahlener Zimt abschneiden. ¾ TL gemahlener Ingwer 6. Die Zuckerglasur mit einem Spatel auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben glätten oder ½ TL gemahlene Macisblüte uneben gestalten. Vor dem Anschneiden des Kuchens muss die Glasur einige Stunden oder ¼ TL gemahlene Nelken über Nacht aushärten. ¼ TL geriebene Muskatnuss 225 g Apfelmus GLASUR: 625 g Puderzucker, plus etwas mehr zum Verarbeiten 75 ml Aquafaba 1 EL Zitronensaft 4 EL Aprikosenkonfitüre 500 g veganes Marzipan vegetarisch fit I 53
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genießen I vegane rezepte<br />
Topinambur-Gratin mit Rosmarin & Knoblauch<br />
Für 4–6 Portionen<br />
ZUTATEN:<br />
750 g Topinambur, abgebürstet und gehobelt<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
Olivenöl<br />
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten<br />
3 EL frisch gehackter Rosmarin<br />
100 g vegane Butter<br />
Salz und Pfeffer<br />
1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Topinamburscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln, damit<br />
sie sich nicht verfärben.<br />
2. Eine große runde Auflaufform (Ø 23 cm) dünn mit Olivenöl einfetten. Die Form mit den Topinamburscheiben<br />
in mehreren Schichten auslegen, dazwischen jeweils mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer<br />
bestreuen, kleine Stücke der veganen Butter darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.<br />
3. Wenn alle Zutaten verbraucht sind, die Oberfläche mit den Händen leicht andrücken. Nochmals mit<br />
Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche braun und<br />
knusprig ist. Sofort servieren.<br />
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