Vegetarisch fit 06/2023

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genießen I vegane rezepte Kokosmakronen mit Schokolade Für 25 Stück ZUTATEN: 120 ml Kichererbsenwasser 1 TL Apfelessig 1 Pck. Vanillezucker 100 g Zucker 250 g Kokosraspeln 120 g Zartbitterschokolade ½ TL Kokosöl 1. Kichererbsenwasser und Apfelessig in einer ganz sauberen Edelstahl-Rührschüssel mithilfe eines elektrischen Rührgeräts auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten steif schlagen. Vanillezucker und Zucker in einer weiteren Schüssel vermischen, dann langsam unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, bis die Masse zäher wird. Langsam die Kokosraspeln unterheben. 2. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 3. Mithilfe eines Esslöffels kleine Häufchen Kokosmasse auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 4. Nach der Hälfte der Backzeit Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Kokosmakronen in die Schokolade dippen und mit der Schokoseite nach unten auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Restliche Schokolade über die Kokosmakronen träufeln. Anschließend bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank festwerden lassen. Spinatkranz mit Aprikosen Für 6 Portionen ZUTATEN: 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt 250 g Blattspinat, kurz gedünstet, abgetropft und ausgedrückt 50 g geröstete Pinienkerne 1 Handvoll Dill, gehackt, plus einige Dillspitzen zum Garnieren 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 50 g getrocknete Soft-Aprikosen, grob zerkleinert 200 g Seidentofu 500 g veganer Mürbeteig (Kühlregal) Mehl zum Bestäuben 50 ml Haferdrink 50 g Sesam (schwarz und weiß gemischt) Salz und Pfeffer 1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin 6 Minuten dünsten. 2. Den Spinat unterrühren und erhitzen, bis das Wasser verdampft ist. Geröstete Pinienkerne, Kräuter, Zitronen- schale, Aprikosen und Tofu hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen. Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. 3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. 4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 60 cm ausrollen. Die Spinatmischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den langen einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen und an den kurzen Seiten 2,5 cm. Den Teig von einer langen Seite aus aufrollen. Den gegenüberliegenden Teigrand mit etwas Wasser bestreichen und nach dem Aufrollen fest andrücken. Den Strang auf dem Backblech mit der Naht nach unten zu einem Ring formen und die Enden fest zusammendrücken. 5. Die Außenseite des Rings alle 4–5 cm etwa bis zur Hälfte einschneiden. Den Kranz mit Haferdrink bestreichen und mit Sesam bestreuen. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kranz mit Dillspitzen garnieren und servieren. 50 I vegetarisch <strong>fit</strong>
A VERY VEGAN CHRISTMAS 70 vegane Rezepte fürs Fest, von Kleinigkeiten über Hauptgerichte bis hin zu Desserts. Dorling Kindersley Verlag ISBN: 978-3831048670 176 Seiten, 16,95 € vegetarisch <strong>fit</strong> I 51
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