Vegetarisch fit 06/2023

genießen I vegane rezepte
Kokosmakronen mit Schokolade
Für 25 Stück
ZUTATEN:
120 ml Kichererbsenwasser
1 TL Apfelessig
1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker
250 g Kokosraspeln
120 g Zartbitterschokolade
½ TL Kokosöl
1. Kichererbsenwasser und Apfelessig in einer ganz sauberen Edelstahl-Rührschüssel
mithilfe eines elektrischen Rührgeräts auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten steif
schlagen. Vanillezucker und Zucker in einer weiteren Schüssel vermischen, dann langsam
unter weiterem Schlagen einrieseln lassen, bis die Masse zäher wird. Langsam die
Kokosraspeln unterheben.
2. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
3. Mithilfe eines Esslöffels kleine Häufchen Kokosmasse auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten
Ofen 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Nach der Hälfte der Backzeit Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit Kokosöl über einem
Wasserbad schmelzen. Kokosmakronen in die Schokolade dippen und mit der Schokoseite
nach unten auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Restliche Schokolade über die Kokosmakronen träufeln.
Anschließend bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank festwerden lassen.
Spinatkranz mit Aprikosen
Für 6 Portionen
ZUTATEN:
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
250 g Blattspinat, kurz gedünstet, abgetropft und ausgedrückt
50 g geröstete Pinienkerne
1 Handvoll Dill, gehackt, plus einige Dillspitzen zum Garnieren
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
50 g getrocknete Soft-Aprikosen, grob zerkleinert
200 g Seidentofu
500 g veganer Mürbeteig (Kühlregal)
Mehl zum Bestäuben
50 ml Haferdrink
50 g Sesam (schwarz und weiß gemischt)
Salz und Pfeffer
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch
bei mittlerer Hitze darin 6 Minuten dünsten.
2. Den Spinat unterrühren und erhitzen, bis das Wasser verdampft
ist. Geröstete Pinienkerne, Kräuter, Zitronen- schale, Aprikosen und
Tofu hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen.
Vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Backblech mit
Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck
von etwa 20 × 60 cm ausrollen. Die Spinatmischung gleichmäßig
darauf verteilen, dabei an den langen einen 1,5 cm breiten Rand frei
lassen und
an den kurzen Seiten 2,5 cm. Den Teig von einer langen Seite aus
aufrollen. Den gegenüberliegenden Teigrand mit etwas Wasser
bestreichen und nach dem Aufrollen fest andrücken. Den Strang auf
dem Backblech mit der Naht nach unten zu einem Ring formen und
die Enden fest zusammendrücken.
5. Die Außenseite des Rings alle 4–5 cm etwa bis zur Hälfte einschneiden.
Den Kranz mit Haferdrink bestreichen und mit Sesam bestreuen.
45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Backofen
nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Kranz mit Dillspitzen
garnieren und servieren.
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