Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Semmelknödel mit Petersilie<br />
Für 12 Stück<br />
ZUTATEN:<br />
4 helle Brötchen (etwa 320 g)<br />
300 ml veganer Drink<br />
1 Zwiebel<br />
1 EL Olivenöl<br />
2 EL gehackte Petersilie,<br />
plus Petersilienblätter zum Garnieren<br />
100 g Weizenmehl Type 405<br />
2 EL Kichererbsenmehl<br />
frisch geriebene Muskatnuss<br />
Salz & Pfeffer<br />
1–2 EL Semmelbrösel, nach Bedarf<br />
1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Veganen Drink lauwarm<br />
erhitzen und über die Brötchen gießen. So 10 Minuten quellen lassen.<br />
2. Währenddessen Zwiebel schälen und klein schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen<br />
und Zwiebel darin kurz anschwitzen. Gehackte Petersilie unterrühren und 1 weitere Minute<br />
anbraten. Dann vom Herd nehmen.<br />
3. Zwiebeln, Mehl, Kichererbsenmehl, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Brötchen-Drink-<br />
Masse mischen. Sollte die Konsistenz zu weich sein, 1–2 EL Semmelbrösel untermischen.<br />
4. Wasser in einem großen Topf erhitzen und salzen. Mit nassen Händen aus der Masse<br />
etwa 12 Knödel formen. Knödel vorsichtig in das siedende, aber nicht sprudelnde Wasser<br />
gleiten und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der<br />
Oberfläche schwimmen. Gelegentlich vorsichtig durchrühren.<br />
5. Knödel herausnehmen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.<br />
Apfel-Zimt-Crumble mit Haferstreuseln<br />
Für 2 Portionen<br />
ZUTATEN:<br />
2 kleine Äpfel (ca. 350 g)<br />
1 TL Rohrohrzucker<br />
1 EL Zitronensaft<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
1⁄3 TL Zimtpulver<br />
STREUSEL:<br />
50 g zarte Haferflocken (oder Mehl)<br />
40 g Mehl<br />
1 EL Rohrohrzucker<br />
1 Prise Salz<br />
50 g Margarine, gekühlt<br />
Puderzucker (zum Bestauben)<br />
EINFACH SCHNELL<br />
VEGAN<br />
Das zweite Kochbuch der<br />
erfolgreichen Food-Bloggerin<br />
Anja Romaniszyn steckt voller<br />
inspirierender und leckerer<br />
veganer Rezepte.<br />
ISBN: 978-3965842878<br />
ZS Verlag<br />
160 Seiten, 22,99 €<br />
1. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt vermengen.<br />
2. Haferflocken, falls verwendet, im Mixer fein mahlen. In einer zweiten Schüssel mit Mehl, Zucker, Salz und Margarine mit den Fingerspitzen<br />
zu Streuseln verkneten.<br />
3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel in eine ofenfeste Form schichten und den Streuselteig darüber zerbröseln.<br />
4. Crumble im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun werden. Anschließend die Form herausholen und alles kurz<br />
abkühlen lassen.<br />
5. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 49
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