Vegetarisch fit 06/2023

Aveluk-Suppe
ZUTATEN:
Für 4–6 Portionen
1 Gemüsezwiebel
40 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1 EL Weizenmehl
100 ml Gemüsebrühe, ungesalzen
(alternativ Wasser)
2 mittelgroße, festkochende
Kartoffeln
70 g Bulgur
1 Zopf Aveluk, küchenfertig
(gewässert, gekocht, abgetropft und
grob zerkleinert)
50 g fein gehackte Walnusskerne
1 gestr. EL Salz
⅓ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
⅓ TL edelsüßes Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
3 EL Apfelessig
Yerevan
Eine große Auswahl herzhafter
und süßer Rezeptideen
aus der typisch
armenischen Küche.
Riva Verlag
ISBN: 978-3742324757
208 Seiten, 25 €
Fotos: Katharina Döricht (2), Gräfe und Unzer Verlag/Silvio Knezevic (4), Stephanie Just (3), Nadja Kovalski (3)
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz
in einem großen Topf erhitzen
und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze
anschwitzen, bis sie glasig sind. Tomatenmark
dazugeben, mit Mehl bestäuben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren etwa
1 Minute anschwitzen. Sofort 100 ml Gemüsebrühe
oder Wasser esslöffelweise dazugeben,
dabei weiter rühren, bis alles die Konsistenz
einer dicken Mehlschwitze hat. Nach und
nach 1,5 l Wasser dazugeben, dabei weiter
rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
2. Kartoffeln schälen, in mundgerechte
Würfel schneiden. Bulgur in einem Sieb
unter kaltem Wasser abspülen. Kartoffelwürfel,
abgetropften Bulgur und Aveluk
in die Suppe rühren. Auf höchster Stufe
aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und
10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln
und Bulgur gar sind.
3. Gehackte Walnusskerne unterrühren, mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Herd ausschalten und die Suppe mit der Resthitze
noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen
und fein hacken (alternativ pressen) und
in einem kleinen Schälchen mit Apfelessig
mischen. Die Suppe in tiefen Tellern oder
Schalen anrichten, mit je ½ TL Knoblauch-
Essig beträufeln.
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