Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben. Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
genießen I suppen ZUTATEN: Für 4 Portionen Für die Suppe: 1 Blumenkohl 2 Äpfel 4 Frühlingszwiebeln 3 EL Olivenöl 1 Prise Salz 800 ml Gemüsebrühe 1 EL Zitronensaft 400 ml Kokosmilch 2 Prisen geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer Für das Topping: 2 Handvoll Frühlingszwiebeln, geschnitten 1 EL Olivenöl 30 g Kürbiskerne Blumenkohl-Apfel-Süppchen 1. Blumenkohlröschen vom Strunk lösen und waschen. Den Strunk putzen, waschen und fein würfeln. Äpfel schälen, waschen, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. 2. Für das Topping Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des gehackten Blumenkohlstrunks sowie 2 kleine Röschen und 2 Handvoll Frühlingszwiebeln darin scharf anbraten. Dann beiseitestellen. 3. In derselben Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Ebenfalls beiseitestellen. 4. Für die Suppe Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die restlichen Blumenkohlröschen, die andere Hälfte gehackten Strunk, die Äpfel sowie die restlichen Frühlingszwiebeln darin scharf anbraten. Mit 1 Prise Salz würzen. 5. Die Brühe, Zitronensaft und Kokosmilch hinzugeben und Suppe 10 Minuten köcheln lassen. 6. Mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Suppe in 4 Teller füllen, mit Kürbiskernen, gehacktem Blumenkohlstrunk, gebratenen Blumenkohlröschen und Frühlingszwiebeln als Topping garnieren. 44 I vegetarisch fit
Aveluk-Suppe ZUTATEN: Für 4–6 Portionen 1 Gemüsezwiebel 40 g Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 EL Weizenmehl 100 ml Gemüsebrühe, ungesalzen (alternativ Wasser) 2 mittelgroße, festkochende Kartoffeln 70 g Bulgur 1 Zopf Aveluk, küchenfertig (gewässert, gekocht, abgetropft und grob zerkleinert) 50 g fein gehackte Walnusskerne 1 gestr. EL Salz ⅓ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle ⅓ TL edelsüßes Paprikapulver 2 Knoblauchzehen 3 EL Apfelessig Yerevan Eine große Auswahl herzhafter und süßer Rezeptideen aus der typisch armenischen Küche. Riva Verlag ISBN: 978-3742324757 208 Seiten, 25 € Fotos: Katharina Döricht (2), Gräfe und Unzer Verlag/Silvio Knezevic (4), Stephanie Just (3), Nadja Kovalski (3) 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig sind. Tomatenmark dazugeben, mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Sofort 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser esslöffelweise dazugeben, dabei weiter rühren, bis alles die Konsistenz einer dicken Mehlschwitze hat. Nach und nach 1,5 l Wasser dazugeben, dabei weiter rühren, um Klümpchen zu vermeiden. 2. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden. Bulgur in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Kartoffelwürfel, abgetropften Bulgur und Aveluk in die Suppe rühren. Auf höchster Stufe aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bulgur gar sind. 3. Gehackte Walnusskerne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Herd ausschalten und die Suppe mit der Resthitze noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. 4. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken (alternativ pressen) und in einem kleinen Schälchen mit Apfelessig mischen. Die Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit je ½ TL Knoblauch- Essig beträufeln. vegetarisch fit I 45
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genießen I suppen<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Portionen<br />
Für die Suppe:<br />
1 Blumenkohl<br />
2 Äpfel<br />
4 Frühlingszwiebeln<br />
3 EL Olivenöl<br />
1 Prise Salz<br />
800 ml Gemüsebrühe<br />
1 EL Zitronensaft<br />
400 ml Kokosmilch<br />
2 Prisen geriebene Muskatnuss<br />
Salz und Pfeffer<br />
Für das Topping:<br />
2 Handvoll Frühlingszwiebeln,<br />
geschnitten<br />
1 EL Olivenöl<br />
30 g Kürbiskerne<br />
Blumenkohl-Apfel-Süppchen<br />
1. Blumenkohlröschen vom<br />
Strunk lösen und waschen. Den<br />
Strunk putzen, waschen und fein<br />
würfeln. Äpfel schälen, waschen,<br />
entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln<br />
putzen, waschen und<br />
hacken.<br />
2. Für das Topping Olivenöl in<br />
einer Pfanne erhitzen und die<br />
Hälfte des gehackten Blumenkohlstrunks<br />
sowie 2 kleine Röschen<br />
und 2 Handvoll Frühlingszwiebeln<br />
darin scharf anbraten. Dann beiseitestellen.<br />
3. In derselben Pfanne die Kürbiskerne<br />
ohne Fett anrösten. Ebenfalls<br />
beiseitestellen.<br />
4. Für die Suppe Olivenöl in einem<br />
Topf erhitzen. Die restlichen<br />
Blumenkohlröschen, die andere<br />
Hälfte gehackten Strunk, die Äpfel<br />
sowie die restlichen Frühlingszwiebeln<br />
darin scharf anbraten.<br />
Mit 1 Prise Salz würzen.<br />
5. Die Brühe, Zitronensaft und<br />
Kokosmilch hinzugeben und Suppe<br />
10 Minuten köcheln lassen.<br />
6. Mit einem Stabmixer zu einer<br />
cremigen Suppe pürieren und<br />
mit Muskat, Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
7. Suppe in 4 Teller füllen, mit<br />
Kürbiskernen, gehacktem Blumenkohlstrunk,<br />
gebratenen Blumenkohlröschen<br />
und Frühlingszwiebeln<br />
als Topping garnieren.<br />
44 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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