Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Gemütliche Graupen-Gemüse-Suppe<br />
ZUTATEN:<br />
Für 2 Portionen<br />
Stange Lauch<br />
3 Möhren<br />
½ Knolle Sellerie<br />
1 EL Margarine<br />
1,5 l Gemüsebrühe<br />
60 g Perlgraupen<br />
1 kleines Bund krause Petersilie<br />
1. Lauch, Möhren und Sellerieknolle<br />
kleinschneiden. In einem<br />
großen Topf die Margarine erhit-<br />
zen. Das Gemüse und die Gemüsebrühe<br />
hinzufügen.<br />
2. Die Graupen in ein Sieb geben<br />
und unter kaltem Wasser abbrausen,<br />
dann in den Topf geben. Jetzt<br />
nur noch den Deckel drauf und<br />
die Suppe bei mittlerer Hitze<br />
20 Min. köcheln lassen.<br />
3. Hacken Sie die Petersilie samt<br />
Stängeln klein. Nun kann die<br />
Suppe serviert werden, mit der<br />
Petersilie on top.<br />
Kartoffel-<br />
Mandel-Suppe<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Portionen<br />
Für die Suppe:<br />
600 g Kartoffeln<br />
1 Zwiebel<br />
2 Knoblauchzehen<br />
4 EL pflanzliches Schmalz<br />
1,2–1,3 l Brühe<br />
2 EL heller Balsamicoessig<br />
200 ml Sojasahne<br />
3 EL Hefeflocken<br />
100 g Mandelmehl<br />
1 TL Kokosblütenzucker<br />
Salz und Pfeffer<br />
Für das Topping:<br />
½ EL Rapsöl<br />
2 Handvoll Mandelstifte<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
1. Kartoffeln schälen, waschen<br />
und würfeln. Zwiebel und Knoblauch<br />
schälen und grob hacken.<br />
2. Schmalz in einem Topf erhitzen<br />
und Zwiebel, Knoblauch und<br />
Kartoffeln darin scharf anbraten.<br />
3. Brühe zugießen (zunächst<br />
1,2 l), dann Balsamico, Sojasahne,<br />
Hefeflocken, Mandelmehl<br />
und Kokosblütenzucker einrüh-<br />
4. Suppe mit einem Stabmixer<br />
pürieren, dabei je nach gewünschter<br />
Konsistenz noch etwas<br />
Brühe zugeben. Mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
5. Für das Topping Rapsöl in<br />
einer Pfanne erhitzen und die<br />
Mandelstifte darin 2 Minuten<br />
anbraten.<br />
6. Schnittlauch waschen, tro-<br />
ren und alles 10 Minuten köcheln<br />
cken schütteln und in Röllchen<br />
lassen (bis die Kartoffeln gar<br />
sind).<br />
schneiden.<br />
7. Suppe mit Schnittlauch und<br />
Mandelstiften garniert servieren.<br />
Das vegane<br />
Kochbuch<br />
für Festtage<br />
Fotos: Xxxxxxxxxxx<br />
Feierliche vegane Rezepte<br />
und Menüs für Geburtstag,<br />
Weihnachten und Co.<br />
Riva Verlag<br />
ISBN: 978-3-7423-2477-1<br />
144 Seiten, 20 €<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 43
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