Vegetarisch fit 06/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben. Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
genießen I suppen Lazy Lasagnesuppe ZUTATEN: Für 4 Portionen 2 Möhren 2 Stangen Staudensellerie 2 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel 1 EL Margarine 80 g veganes Hack 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 800 ml Gemüsebrühe 10 Lasagneplatten (ohne Vorkochen) 1 EL getrockneter Thymian 1 EL getrockneter Oregano 1 EL getrockneter Rosmarin Salz Pfeffer 1 Bund Basilikum 1. Möhren, Staudensellerie, Knoblauch und Zwiebel klein hacken – je feiner, umso besser. Margarine in einem großen Topf erhitzen und darin das vegane Hack anbraten. Nun das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und mit anbraten. Nach 5 Min. können die Dosentomaten und die Gemüsebrühe hinzu. 2. Nun die Lasagneplatten in groben Stücken in den Topf bröseln. Thymian, Oregano und Rosmarin dazuschmeißen und die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Min. vor sich hin köcheln lassen. 3. Zum Schluss die Lazy Lasagnesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblättchen ganz lassen, zerzupfen oder hacken und oben draufstreuen. 42 I vegetarisch fit
Gemütliche Graupen-Gemüse-Suppe ZUTATEN: Für 2 Portionen Stange Lauch 3 Möhren ½ Knolle Sellerie 1 EL Margarine 1,5 l Gemüsebrühe 60 g Perlgraupen 1 kleines Bund krause Petersilie 1. Lauch, Möhren und Sellerieknolle kleinschneiden. In einem großen Topf die Margarine erhit- zen. Das Gemüse und die Gemüsebrühe hinzufügen. 2. Die Graupen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abbrausen, dann in den Topf geben. Jetzt nur noch den Deckel drauf und die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. 3. Hacken Sie die Petersilie samt Stängeln klein. Nun kann die Suppe serviert werden, mit der Petersilie on top. Kartoffel- Mandel-Suppe ZUTATEN: Für 4 Portionen Für die Suppe: 600 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL pflanzliches Schmalz 1,2–1,3 l Brühe 2 EL heller Balsamicoessig 200 ml Sojasahne 3 EL Hefeflocken 100 g Mandelmehl 1 TL Kokosblütenzucker Salz und Pfeffer Für das Topping: ½ EL Rapsöl 2 Handvoll Mandelstifte 1 Bund Schnittlauch 1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. 2. Schmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin scharf anbraten. 3. Brühe zugießen (zunächst 1,2 l), dann Balsamico, Sojasahne, Hefeflocken, Mandelmehl und Kokosblütenzucker einrüh- 4. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für das Topping Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Mandelstifte darin 2 Minuten anbraten. 6. Schnittlauch waschen, tro- ren und alles 10 Minuten köcheln cken schütteln und in Röllchen lassen (bis die Kartoffeln gar sind). schneiden. 7. Suppe mit Schnittlauch und Mandelstiften garniert servieren. Das vegane Kochbuch für Festtage Fotos: Xxxxxxxxxxx Feierliche vegane Rezepte und Menüs für Geburtstag, Weihnachten und Co. Riva Verlag ISBN: 978-3-7423-2477-1 144 Seiten, 20 € vegetarisch fit I 43
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genießen I suppen<br />
Lazy Lasagnesuppe<br />
ZUTATEN:<br />
Für 4 Portionen<br />
2 Möhren<br />
2 Stangen Staudensellerie<br />
2 Knoblauchzehen<br />
1 große Zwiebel<br />
1 EL Margarine<br />
80 g veganes Hack<br />
800 g gehackte Tomaten<br />
(aus der Dose)<br />
800 ml Gemüsebrühe<br />
10 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)<br />
1 EL getrockneter Thymian<br />
1 EL getrockneter Oregano<br />
1 EL getrockneter Rosmarin<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 Bund Basilikum<br />
1. Möhren, Staudensellerie, Knoblauch<br />
und Zwiebel klein hacken – je<br />
feiner, umso besser. Margarine in<br />
einem großen Topf erhitzen und darin<br />
das vegane Hack anbraten. Nun das<br />
klein geschnittene Gemüse hinzugeben<br />
und mit anbraten. Nach 5 Min.<br />
können die Dosentomaten und die<br />
Gemüsebrühe hinzu.<br />
2. Nun die Lasagneplatten in groben<br />
Stücken in den Topf bröseln.<br />
Thymian, Oregano und Rosmarin<br />
dazuschmeißen und die Suppe bei<br />
mittlerer Hitze 15 Min. vor sich<br />
hin köcheln lassen.<br />
3. Zum Schluss die Lazy Lasagnesuppe<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Basilikumblättchen<br />
ganz lassen, zerzupfen oder<br />
hacken und oben draufstreuen.<br />
42 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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